瓜酱鲈鱼的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:18浏览量（）
沪菜瓜酱鲈鱼
沪菜瓜酱鲈鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜的鲈鱼为主料，搭配特制的瓜酱，口感鲜美，醇厚可口。在烹饪过程中，鱼肉经过精心处理，外酥里嫩，与瓜酱的浓郁香气相得益彰。瓜酱的甜辣味道恰到好处，既突出了鲈鱼的鲜美，又让人食欲大增。此外，沪菜瓜酱鲈鱼色泽金黄，摆盘精美，令人回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，也适合在各类宴会上品尝，是沪菜中的一道亮丽风景线。
瓜酱鲈鱼的做法
菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：酱
瓜酱鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼500克,酱黄瓜100克
辅料：鸡蛋清30克
调料：盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,香油10克,大葱5克,姜3克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克
瓜酱鲈鱼的特色：
色泽翠白，嫩滑鲜脆。
教您瓜酱鲈鱼怎么做，如何做瓜酱鲈鱼才好吃
1.将鱼宰杀洗净，去头尾，去骨，切成片。酱瓜切成片。将鱼片放入碗内，加鸡蛋清，盐，味精少许，干生粉少许拌和浆匀。
2.将锅上火烧热加油烧至四成热左右，下鱼片滑开至熟取出。酱瓜焯水取出。
3.锅内加入少许油放入葱姜稍煸，加入鲜汤(50克)，黄酒，味精，盐，糖，用湿淀粉勾芡，放入鱼片和酱瓜，颠翻几下，淋麻油出锅即成。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓜酱鲈鱼配料及功效--瓜酱鲈鱼特色
沪菜中的瓜酱鲈鱼是一道颇具特色的美食，其配料主要包括新鲜的鲈鱼、甜面酱、糖、醋、姜、葱、蒜等，而功效则主要体现在以下几个方面：
1. 补充营养：鲈鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，是人体重要的营养来源。瓜酱鲈鱼中的这些配料也提供了丰富的营养，有助于人体健康。
2. 促进消化：瓜酱鲈鱼中的某些配料如姜、葱、蒜等，具有促进消化的作用。它们能够刺激胃液分泌，帮助消化食物，缓解胃部不适。
3. 增强免疫力：鲈鱼和瓜酱中的多种营养成分，如维生素C、锌等，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 美容养颜：鲈鱼中的优质蛋白质和多种维生素，以及瓜酱中的抗氧化成分，都有助于皮肤健康，延缓衰老。
至于瓜酱鲈鱼的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 口味独特：瓜酱鲈鱼融合了甜面酱的甜味和鲈鱼的鲜美，口感丰富，咸甜适中，让人回味无穷。
2. 色泽诱人：鲈鱼肉质鲜嫩，搭配上酱红色的瓜酱，使得整道菜肴色泽诱人，让人食欲大增。
3. 营养均衡：瓜酱鲈鱼中的配料既提供了丰富的口感，又补充了人体所需的多种营养成分，达到了营养均衡的效果。
此外，在烹饪过程中，还可以根据个人口味和需求进行适当的调整，如增加一些辣椒或花椒等调料，使得瓜酱鲈鱼更加符合个人口味。
请注意，虽然瓜酱鲈鱼美味可口且富有营养，但也要适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做瓜酱鲈鱼才好吃
沪菜瓜酱鲈鱼的制作步骤如下：
所需材料：
1. 鲈鱼一条（约500克）
2. 黄瓜2根
3. 瓜酱适量
4. 姜片适量
5. 蒜瓣适量
6. 干辣椒适量（可选）
7. 生抽、老抽、白糖、盐、淀粉等调味料适量
制作步骤：
1. 前期准备：
鲈鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
黄瓜洗净去皮，切成细丝或小段。
准备好姜片、蒜瓣和干辣椒（如使用）。
2. 腌制鲈鱼：
将鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和少许生抽，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 热锅凉油：
锅中倒入适量的油，烧至七成热时放入腌制好的鲈鱼，两面煎至金黄，然后捞出备用。
4. 炒制瓜酱：
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒（如使用），炒出香味。
加入适量的瓜酱，用小火慢慢炒出红油，注意不要炒焦。
5. 调味收汁：
倒入适量的水或高汤，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，煮开后转小火煮几分钟。
将煎好的鲈鱼回锅，让鱼身充分吸收酱汁，同时不断用勺子舀起酱汁浇在鱼身上。
最后，用淀粉勾个薄芡，使酱汁更加浓稠。
6. 出锅装盘：
将炒好的瓜酱鲈鱼盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
注意事项：
1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
2. 炒瓜酱时要控制好火候，避免炒焦影响口感。
3. 勾芡时要先将酱汁煮开再慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。
按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的沪菜瓜酱鲈鱼了。
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