汤卷的做法

沪菜汤卷

沪菜汤卷是一道颇具特色的上海美食。选用猪骨汤为基底，搭配嫩滑的皮蛋和鲜美的瘦肉，口感丰富。在制作过程中，将食材巧妙地卷入薄如纸片的春卷皮中，既保留了食材的原汁原味，又增添了独特的口感层次。汤卷色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。每一口都能品尝到汤汁的鲜美和肉蛋的醇香，让人回味无穷。沪菜汤卷既可作为家常美食，也适合在节日里与亲朋好友共享，寓意着团团圆圆、和和美美。

汤卷的做法

菜系及功效：沪菜 补气食谱 水肿食谱 营养不良食谱

口味：糟香味

工艺：砂锅

汤卷的制作材料：

主料：青鱼400克

辅料：粉皮80克,青蒜5克

调料：大豆油30克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖5克,盐5克,醋15克,味精2克,猪油（炼制）30克

汤卷的特色：

此菜色泽深红，汤汁稠醇，鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。

教您汤卷怎么做，如何做汤卷才好吃

1. 将青鱼宰杀治净，取头约200克、鱼尾100克用水洗净；

2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块；

3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条；

4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开，刮去肠内粘膜污物，洗净，剪成3.3 厘米长的段；

5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓，在开水锅中焯去腥味，用漏勺捞出沥干，摊在盘内晾干；

6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条，用温水浸泡，再用水过清；

7. 将砂锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入豆油烧到八成热，下入鱼头、尾，轻轻晃动炒锅，以免鱼皮粘底；

8. 待两面都煎至呈黄色时，下鱼肠，加入黄酒、酱油、白糖，略烧一下上色；

9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟，加盖，将锅端上小火焖5 分钟；

10. 待鱼头、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，烧制；

11. 烧到汤汁黄浓，再加入糟卤、青蒜段、猪油，立即出锅，先把粉皮放入碗内，再放鱼头、尾、肠即成。

汤卷的制作要诀：要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液，否则有异味。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

汤卷配料及功效--汤卷特色

沪菜汤卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于沪菜汤卷的配料及其功效的详细介绍：

配料

沪菜汤卷的主要配料包括猪肉、鸡肉、虾仁、蟹肉、鱼片等，这些配料富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。此外，根据具体食谱，还可能添加豆腐、海带、香菇、木耳等蔬菜或豆制品，以增加口感和营养价值。

功效

1. 补充营养：沪菜汤卷中的多种配料能够提供人体所需的多种营养成分，有助于增强体质、改善健康状况。

2. 增强免疫力：蛋白质、维生素和矿物质的适量摄入有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力，预防疾病。

3. 促进消化：肉类和蔬菜的搭配有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘等问题。

4. 美容养颜：沪菜汤卷中的蔬菜和豆制品富含抗氧化物质，有助于清除自由基、延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。

5. 改善贫血：适量摄入富含铁质的配料如猪肝、菠菜等，有助于改善贫血症状。

汤卷特色

1. 皮薄馅嫩：沪菜汤卷的皮薄而均匀，包裹在馅料外层，口感鲜嫩多汁。

2. 汤汁浓郁：沪菜汤卷的汤汁丰富多样，可以根据个人口味选择不同的调料和辅料，使得汤汁更加浓郁可口。

3. 色香味俱佳：沪菜汤卷在色、香、味三方面都表现出色，让人食欲大增。

4. 制作简便：沪菜汤卷的制作过程相对简单，不需要复杂的烹饪技巧和繁琐的步骤，适合家庭日常制作和享用。

总之，沪菜汤卷以其独特的配料和显著的功效成为了上海地区一道特色美食。

如何做汤卷才好吃

沪菜汤卷是一道美味的上海传统名点，下面是制作沪菜汤卷的详细步骤：

材料

猪肉（三肥七瘦）：适量

鸡胸肉：适量

笋：适量

黄瓜：1根

胡萝卜：1根

香菇：几朵

生姜：适量

大葱：适量

盐、胡椒粉、鸡精、料酒：适量

水淀粉：适量

面粉：适量

鸡蛋：2个

面包糠：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备馅料：

猪肉和鸡胸肉切成细末，加入盐、胡椒粉、料酒、姜末和葱花，搅拌均匀。

笋切成小丁，香菇和黄瓜也切成小丁。

2. 制作面皮：

将面粉过筛后，加入适量的水和盐，搅拌成面团。

将面团分成若干小剂子，用手掌压扁成薄饼状。

3. 包馅：

将薄饼擀成直径约10厘米的圆形皮子。

在皮子上撒上一些干面粉，防止皮子粘手。

放入适量的馅料，收口捏紧朝下放置。

4. 裹蛋液和面包糠：

将包好的汤卷先滚上一层鸡蛋液，使其表面光滑。

再均匀地裹上一层面包糠，用手轻轻压实，使其形状更加饱满。

5. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将裹好蛋液和面包糠的汤卷逐个放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的汤卷摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料一起享用。

小贴士

面皮要擀得薄而均匀，这样包裹出来的汤卷才会口感更好。

包馅时要尽量收口捏紧，防止炸制时漏馅。

炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

可以根据个人口味调整馅料和面皮的搭配比例。

希望这些步骤能帮助你做出美味的沪菜汤卷！

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