蟹粉鱼翅的做法

京菜蟹粉鱼翅

京菜蟹粉鱼翅，一道融合了京味的精致与海鲜的奢华。这道菜品以鱼翅为主料，搭配鲜美的蟹粉，口感丰富，营养丰富。鱼翅质地轻盈，入口滑嫩，蟹粉则带来一股淡淡的咸鲜味，两者相互衬托，味道层次分明。烹制时，厨师将鱼翅经过精心处理，与蟹粉巧妙结合，再点缀以葱姜等调料，使得整道菜品色香味俱佳。蟹粉鱼翅不仅是一道美味佳肴，更是传统京菜的代表之一，展现了北京作为国际大都市的饮食文化魅力。

蟹粉鱼翅怎么做好吃

类别 浙江菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。

主料 蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克
辅料 肥膘肉100克
调料 黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油（炼制）30克 淀粉(蚕豆)10克

1.鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边；
2.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右；
3.鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；
4.将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开；
5.随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸；
6.蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；
7.将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起；
8.把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；
9.随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

蟹粉鱼翅制作提示

1.泡发鱼翅时如鱼翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；
2.鱼翅必须选用玉白色，涨发后用筷子拣起，两头下垂为佳；
3.蟹黄剔出时，尽量保持颗粒状尤佳。

蟹粉鱼翅的食谱营养

蟹粉鱼翅的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

蟹粉鱼翅的营养成分

能量2052.94千卡

蛋白质222.76克

脂肪120.76克

碳水化合物18.7克

叶酸4.52微克

膳食纤维0.8克

胆固醇182.4毫克

维生素a63.7微克

维生素c3.95毫克

维生素e3.91毫克

胡萝卜素160微克

核黄素0.19毫克

硫胺素0.15毫克

烟酸4.21毫克

钙824.75毫克

磷431.87毫克

钾823.97毫克

钠2624.99毫克

碘27.25微克

镁88.06毫克

铁15.89毫克

锌8.04毫克

硒212.74微克

铜1.14毫克

锰1.22毫克

蟹粉鱼翅配料及功效--蟹粉鱼翅特色

蟹粉鱼翅是北京的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。以下是蟹粉鱼翅的配料及其主要功效：

配料：

1. 鱼翅：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，因其稀有和质地柔韧，被誉为“海中软黄金”。

2. 蟹粉：蟹粉通常由螃蟹煮熟后研磨成粉末制成，具有浓郁的蟹香味。

3. 蟹黄：蟹黄是雌蟹生殖腺的成熟状态，富含蛋白质、脂肪和多种微量元素。

4. 鸡蛋清：用于勾芡和增稠。

5. 葱姜末：用于去腥增香。

6. 精盐、胡椒粉、料酒：用于调味。

7. 高汤或水：用于炖煮鱼翅。

8. 淀粉：用于勾芡。

功效：

1. 鱼翅：富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润，还具有补肾益精、滋阴养肺等功效。

2. 蟹粉：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁等营养成分，具有清热解毒、补骨添髓、养筋壮骨等作用。

3. 蟹黄：富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、钙、磷、铁等，具有补肝益肾、调经止血、活血化瘀等功效。

4. 鸡蛋清：具有滋阴润燥、养心安神、补血等作用。

5. 葱姜末：具有解表散寒、祛风止痛、通经活络等功效。

6. 精盐、胡椒粉、料酒：具有调味、杀菌、防腐等作用。

7. 高汤或水：为鱼翅和蟹粉提供烹饪用水，同时增加菜肴的风味。

8. 淀粉：用于勾芡，使菜肴更加浓稠可口。

总之，蟹粉鱼翅是一道色香味俱佳的佳肴，具有丰富的营养价值和多种保健功效。但需要注意的是，鱼翅的胆固醇含量较高，高血脂和肥胖者应适量食用。

如何做蟹粉鱼翅才好吃

京菜蟹粉鱼翅的制作步骤如下：

材料

鱼翅

蟹粉

姜片

蒜瓣

鸡汤或猪骨汤

盐

白胡椒粉

水淀粉

鸡蛋

青蒜苗（用于装饰）

步骤

1. 准备鱼翅

将鱼翅洗净，去除杂质。

将鱼翅放入冷水中浸泡，每天换水2-3次，每次约2小时，直到鱼翅泡软。

泡发后的鱼翅沥干水分。

2. 准备蟹粉

将蟹粉过筛，去除杂质。

可以准备一些蟹肉，切碎备用。

3. 烹饪鱼翅

锅中加入适量的鸡汤或猪骨汤，放入姜片和蒜瓣。

将鱼翅放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1小时，直到鱼翅熟透且汤汁浓稠。

加入适量的盐和白胡椒粉调味，炖煮几分钟后捞出鱼翅。

4. 制作蟹粉汁

锅中留底油，放入蟹粉翻炒至微微发黄。

加入适量的鸡汤或猪骨汤，小火煮开后转中火煮几分钟。

加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡。

5. 混合鱼翅和蟹粉汁

将炖好的鱼翅放入盘中，均匀地裹上蟹粉汁。

6. 装饰

在鱼翅上撒上一些青蒜苗作为装饰。

小贴士

鱼翅的泡发时间要足够，以确保其充分吸水膨胀。

炖煮鱼翅时要注意火候，避免烧干或烧焦。

蟹粉的炒制过程中火候要适中，以免糊锅。

按照以上步骤，你可以制作出美味的京菜蟹粉鱼翅。希望对你有所帮助！

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