金陵盐水鸭的做法

苏菜金陵盐水鸭

金陵盐水鸭，是南京地区的一道传统名菜，属于苏菜系。选用五斤左右的优质肉质鸭，经过腌制、煮熟等工艺步骤精心制作而成。盐水鸭色泽金黄，皮肉酥脆，口感鲜嫩多汁，散发着淡淡的香气。金陵盐水鸭历史悠久，深受人们喜爱，不仅是一道美食，更是南京文化的象征之一。它融合了南北方的烹饪技艺，以甜咸适口、鲜香浓郁而著称，让人回味无穷。

金陵盐水鸭的做法

菜系及功效：苏菜

金陵盐水鸭的制作材料：

主料：鸭,清水,精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋。

金陵盐水鸭的特色：

皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。

教您金陵盐水鸭怎么做，如何做金陵盐水鸭才好吃

鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

金陵盐水鸭配料及功效--金陵盐水鸭特色

金陵盐水鸭是南京的特色名菜，属于苏菜系。其配料主要包括嫩鸭、食盐、胡椒粉、白糖、葱姜、花椒、八角等。这些配料共同作用下，使盐水鸭呈现出鲜嫩味美、口感醇厚的特点。

金陵盐水鸭的功效主要有以下几点：

1. 健脾开胃：盐水鸭的配料中，葱姜、花椒等具有温中散寒、促进消化的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

2. 滋阴润燥：盐水鸭的肉质鲜嫩，低脂，富含蛋白质和多种微量元素，有助于补充身体所需的营养，同时具有滋阴润燥的作用。

3. 清热解毒：盐水鸭的烹饪过程中，盐和胡椒粉等调料具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素，预防疾病。

4. 强筋壮骨：盐水鸭中的蛋白质含量较高，有助于增强骨骼和肌肉的力量，对于需要补充能量和体力的人来说，具有一定的好处。

此外，盐水鸭还有以下一些特色：

1. 皮薄肉嫩：金陵盐水鸭的皮薄而酥脆，肉质鲜嫩多汁，入口即化。

2. 色泽红亮：经过腌制和煮熟后，盐水鸭的表皮呈现出红亮的色泽，看起来十分诱人。

3. 口味独特：金陵盐水鸭的口味鲜咸适中，微微带有甜味，让人回味无穷。

在享受美食的同时，也需要注意适量食用，避免过量摄入带来的不适。

如何做金陵盐水鸭才好吃

要制作美味的金陵盐水鸭，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

一只约2.5至3公斤的鸭子。

姜片10克。

葱段2根。

八角2颗。

桂皮1小段。

料酒适量。

盐适量。

冰糖（可选）适量，用于上色和增加风味。

2. 清洗鸭子：

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

在水中加入少量盐和料酒，将鸭子浸泡10分钟，然后沥干水分。

3. 腌制鸭子：

在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、八角和桂皮。

将鸭子放入锅中，加入适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

转小火，盖上锅盖焖煮约1小时，期间可用筷子或牙签戳一下鸭腿，如果容易穿透，则说明已经熟透。

4. 制作盐水：

在另一个锅中加入足够的水，水量要没过鸭子。

加入适量的盐，根据个人口味调整。

将锅中的水煮沸后，转小火煮10分钟，让盐溶解在水中。

5. 浸泡鸭子：

将煮熟的鸭子取出，浸入事先准备好的盐水中，确保鸭子全身都浸没在盐水中。

浸泡时间约为30分钟至1小时，具体时间根据鸭子的大小和盐水的浓度来调整。

6. 晾干和切片：

将浸泡好的鸭子取出，沥干盐水。

在锅中加入适量的油，将锅烧热后放入鸭子，两面煎至金黄色。

撒上适量的白糖，均匀地裹在鸭子上，这样可以让鸭子呈现出诱人的色泽。

最后，将鸭子切成适当大小的块状，摆放在盘中即可享用。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味进行一些调整，比如增加一些花椒、香叶等香料来提升风味。同时，注意掌握好火候和时间，确保鸭子熟透且保持鲜嫩多汁。

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