分类:苏菜时间:2025-08-09 16:13:43浏览量()
苏菜金陵圆子
金陵圆子,是南京的传统名点,属于苏菜系。此小吃以鲜肉为馅,搭配香糯的糯米粉团,口感软糯,馅料鲜美。制作过程中,选用上好的猪肉,肉质鲜嫩,与猪肉香肠、火腿等搭配,更是美味无比。金陵圆子在南京地区深受欢迎,常作为茶点或点心享用。其独特的制作工艺和丰富的口味选择,让人回味无穷。无论是作为家常点心还是送礼佳品,金陵圆子都能展现出南京美食的魅力。
菜系及功效:苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
金陵圆子的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)300克
辅料:鸡蛋50克,生菜(团叶)30克,猪蹄筋100克,虾米10克
调料:盐2克,白砂糖10克,小葱15克,料酒25克,酱油25克,猪油(炼制)60克,味精2克,姜20克,淀粉(蚕豆)10克
金陵圆子的特色:
肉圆酥烂鲜香,蹄筋软糯醇美,汤汁稠浓味厚。
教您金陵圆子怎么做,如何做金陵圆子才好吃
1. 生菜择洗干净,消毒,备用;
2. 葱去根须,洗净,切末;
3. 姜洗净,切末;
4. 将猪肉洗净,剁成米粒状;
5. 虾米剁成碎末;
6. 猪肉茸、虾米末一起放入碗内,磕入鸡蛋,加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀,做成大小一致的扁形肉圆10 只,用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀;
7. 炒锅放中火上烧热,舀入熟猪油,再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出;
8. 将每根水发蹄筋切成四段,放入炒锅内,舀入猪肉汤250毫升,再加入葱末、姜末、料酒,置旺火上,同烧;
9. 至蹄筋软糯捞出,放入砂锅内,把肉圆铺在蹄筋上面,舀入猪肉汤500毫升,加精盐少许、酱油、白糖、料酒20 克、熟猪油25 克、味精少许,盖上生菜叶,盖好锅盖,用旺火烧;
10. 烧沸后,转用小火焖约半小时,离火揭去锅盖,去掉生菜叶即成。
金陵圆子的制作要诀:净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多,可适当加些肥膘肉。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金陵圆子
苏菜金陵圆子的配料主要包括猪肉、鸡肉、虾仁、蟹肉、鸡蛋清、豆芽、香菇等,这些配料经过精心烹饪,使得金陵圆子具有丰富的营养价值和独特的风味。
以下是金陵圆子的部分配料及其功效:
1. 猪肉:猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,具有补虚益气、养血润燥等功效。在金陵圆子中,猪肉作为主要成分之一,为圆子提供了鲜美的口感和充足的营养。
2. 鸡肉:鸡肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分,具有补中益气、养血安神等功效。在金陵圆子中,鸡肉的加入使得圆子更加鲜嫩多汁。
3. 虾仁:虾仁富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,具有补肾壮阳、通乳、托毒等功效。在金陵圆子中,虾仁的加入为圆子增添了鲜美的口感和丰富的营养价值。
4. 蟹肉:蟹肉含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,具有滋阴养血、清热解毒等功效。在金陵圆子中,蟹肉的加入使得圆子更加鲜美可口。
5. 鸡蛋清:鸡蛋清富含优质蛋白质、矿物质等营养成分,具有滋阴润燥、养血安神等功效。在金陵圆子中,鸡蛋清的加入使得圆子更加细腻柔滑。
6. 豆芽:豆芽富含维生素、矿物质等营养成分,具有清热解毒、利尿消肿等功效。在金陵圆子中,豆芽的加入使得圆子更加清爽可口。
7. 香菇:香菇含有丰富的多糖、氨基酸、矿物质等营养成分,具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。在金陵圆子中,香菇的加入为圆子增添了独特的香气和营养价值。
此外,金陵圆子还具有一定的食疗功效,如滋阴润燥、补气养血、强健筋骨等。适合气血不足、病后体虚、头晕目眩、面色苍白等症状的人群食用。
需要注意的是,虽然金陵圆子具有丰富的营养价值和独特的风味,但过量食用可能加重胃肠负担,导致消化不良等不适症状。因此,在食用时应适量控制。
苏菜金陵圆子的做法如下:
食材准备:
猪肉馅(三肥七瘦):适量
鸡蛋:1个
葱花:适量
姜末:适量
盐:适量
白胡椒粉:适量
水淀粉:适量
食用油:适量
制作步骤:
1. 调制肉馅:
将猪肉馅放入碗中,加入适量的盐、白胡椒粉、姜末和葱花。
加入一个鸡蛋,顺时针用筷子搅拌均匀,直到肉馅上劲。
2. 制作圆子:
准备一小碗水,然后用手将肉馅揪成大小均匀的小球,即为“圆子”。
如果喜欢更软的口感,可以将圆子稍微捏扁一些。
3. 煮圆子:
锅中加水烧开,下入圆子。
中小火煮至浮起,通常需要煮3-5分钟。
注意不要煮破皮,保持圆子的完整形状。
4. 调味装盘:
根据个人口味,可以在煮好的圆子上撒上一些葱花或者香菜进行点缀。
可以淋上一些熟油,增加口感和香味。
烹饪技巧:
肉馅的上劲程度会影响圆子的口感,过紧则不够软糯,过松则容易散开。
煮圆子时火候要掌握好,避免煮破皮影响美观和口感。
可以根据个人喜好调整调料的用量,创造出属于自己的独特风味。
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