金腿炖水鱼的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:13:30浏览量（）
苏菜金腿炖水鱼
苏菜金腿炖水鱼是一道色香味俱佳的淮扬名菜。选用肉质鲜嫩的水鱼，搭配肥而不腻的金腿，经文火慢炖，汤汁浓郁，鱼肉鲜美。金腿的咸香与水鱼的滑嫩相得益彰，口感层次丰富。在炖煮过程中，还融入了多种调料，使得整道菜肴的味道更加鲜美。这道菜不仅营养丰富，而且具有滋阴润燥、补虚益精的功效，非常适合体质虚弱或术后康复的人群食用。
金腿炖水鱼的做法
菜系及功效：苏菜 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 结核病食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
金腿炖水鱼的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：冬笋100克,金华火腿100克
调料：小葱15克,盐2克,姜5克,味精1克
金腿炖水鱼的特色：
甲鱼酥烂，汤汁鲜美。
教您金腿炖水鱼怎么做，如何做金腿炖水鱼才好吃
1. 葱洗净，打结扣；
2. 冬笋去皮，洗净，切成厚片；
3. 姜冼净，拍松；
4. 金华火腿切成厚片；
5. 将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开（划十字刀），去内脏洗净；
6. 将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用；
7. 取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸；
8. 移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。
金腿炖水鱼的制作要诀：1. 清洗甲鱼时，必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽，成菜鲜而不腥。
2. 甲鱼应用微火炖至酥烂，汤汁浓醇为上品。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
金腿炖水鱼配料及功效--金腿炖水鱼特色
苏菜金腿炖水鱼是一道富有特色的美食，其配料主要包括水鱼、火腿、冬菇、油菜、枸杞等，而功效则包括滋阴润燥、补血安神、补肾健脑等。
配料：
1. 主料：水鱼500克，火腿100克。
2. 辅料：冬菇3朵，油菜10克，枸杞子15克，生姜3片。
3. 调料：盐适量，胡椒粉适量。
制作过程：
1. 将水鱼去头、去肠脏、洗净，切成块。火腿切小块备用。
2. 锅中加入清水烧开，放入水鱼块焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分备用。
3. 取炖盅，放入水鱼块、火腿块、冬菇、油菜、枸杞子和生姜片，加入适量清水。
4. 上火炖煮1小时左右，待水鱼熟烂，调味即可食用。
金腿炖水鱼特色：
1. 滋阴润燥：水鱼本身具有滋阴润燥的功效，而火腿则富含蛋白质和多种微量元素，两者搭配炖煮，可有效缓解因阴虚引起的干咳、便秘等症状。
2. 补血安神：水鱼富含铁元素，有助于改善贫血症状；火腿中的铁质也较为丰富，加上油菜和枸杞子的辅助作用，可起到补血安神的效果。
3. 补肾健脑：水鱼性寒味甘，入肾经，有补肾益精的功效；火腿则能温中散寒，促进血液循环。两者共同作用，对肾虚引起的腰膝酸软、记忆力减退等问题有一定改善作用。
4. 营养丰富：金腿炖水鱼中的各种食材搭配合理，营养丰富，适合各类人群食用。
此外，金腿炖水鱼还具有一定的药用价值，如水鱼肉质细腻，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋阴润燥、补肾健脑等功效。火腿则能温中散寒、补虚损，与水鱼搭配炖煮，可增强菜肴的滋补作用。
请注意，虽然金腿炖水鱼营养丰富且具有一定的药用价值，但也要适量食用。同时，对于患有慢性疾病或体质特殊的人群，在食用前应咨询专业医生或营养师的建议。
如何做金腿炖水鱼才好吃
苏菜金腿炖水鱼的制作步骤如下：
1. 将甲鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成块，用清水浸泡30分钟，去除血水。这样可以有效去除腥味。
2. 将处理好的甲鱼块放入热水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 取一个炖盅，放入适量的清水，将处理好的甲鱼块放入盅内，加入适量的葱姜丝。
4. 烧热锅中的油，放入适量的白糖，小火慢慢炒化，直到糖色变成深红色泡沫时，加入适量的黄酒，炒匀后倒入炖盅中。
5. 加入适量的清水，水量要没过甲鱼块。然后加入适量的白胡椒粉和盐，盖上盖子，用小火慢慢炖煮1小时。
6. 待甲鱼块炖熟后，捞出沥干水分，撒上葱花和香菜装饰即可。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 甲鱼要选择新鲜的，这样炖出来的汤才会鲜美。
2. 炒糖色时要注意火候，不要炒糊了。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样甲鱼才能充分吸收汤汁的味道。
4. 根据个人口味可以适量添加一些其他调料，如鸡精、枸杞等。
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