酥炸油鸡的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:12:59浏览量（）
苏菜酥炸油鸡——传统与现代的完美融合
苏菜酥炸油鸡，是江苏地区的一道传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以高温油炸至金黄酥脆。这道菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香气四溢。搭配特制的甜面酱或辣酱食用，更是美味无比。酥炸油鸡不仅保留了传统苏菜的精髓，更融入了现代烹饪的创新手法，让您在品尝的过程中既能感受到传统的韵味，又能体验到现代的便捷。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，都是绝佳的选择。
酥炸油鸡的做法
菜系及功效：苏菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸
酥炸油鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
辅料：鸡蛋60克,鸡蛋黄60克,桂皮5克,丁香3克,甘草3克,猪肉(肥)150克
调料：味精3克,小麦面粉50克,香油15克,辣酱油50克,猪油（炼制）100克,番茄酱25克,盐20克,八角3克,酱油50克,冰糖10克,姜50克,白酒70克,香菜20克,大蒜（白皮）30克
酥炸油鸡的特色：
油鸡味透肌里，酥脆鲜香，堪为一绝。
教您酥炸油鸡怎么做，如何做酥炸油鸡才好吃
1. 将鸡宰杀治净，开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外；
2. 先将花椒下锅炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水；
3. 将香菜、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅，中火为宜，约60分钟后捞起，淋上卤汁，即成卤鸡；
4. 将卤鸡放砧板上，用刀斩断颈骨，断下鸡头，在鸡腚两边各划一刀，再从尾部沿着脊背直划至颈部；
5. 鸡脯向上，在肚裆两边划至背部刀口处，用手向外掰，卸了两腿，剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4 块（留下翅尖和鸡头）；
6. 鸡脏从躯干骨上断下，连同鸡牙肉一起放盘内，躯干骨及其它碎肉另作别用；
7. 鸡蛋磕入碗内，用鸡蛋、蛋黄，加面粉、味精及香油搅拌成蛋粉糊待用；
8. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至六成热，将鸡脯、腿、牙肉沾满蛋糊放入锅内，炸至呈淡黄色用漏勺捞起；
9. 再将鸡头、腚、翅，放入油锅内略炸，捞出；
10. 待油烧至八成热时，将鸡肉入锅重炸，炸至呈金黄色离火，用漏勺捞出，放入盘中；
11. 将鸡肉放砧板上，切成一字条，装盘，鸡头一劈两开与鸡翅、腚一起镶上，摆成整鸡形；
12. 盘边放番茄酱，辣酱油倒入小碟内随同上桌。
酥炸油鸡的制作要诀：1. 为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；味精在卤鸡捞起后，下于卤汁；
2. 剔鸡时下刀部位一定要准确，保持鸡肉整齐；
3. 鸡肉要均匀地沾上蛋糊；
4. 炸鸡时要掌握好油温；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
酥炸油鸡配料及功效--酥炸油鸡特色
苏菜酥炸油鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡肉：一般使用三黄鸡或者鸡腿肉，肉质鲜嫩。
2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
3. 料酒：去腥提香，增加风味。
4. 盐：调味，使鸡肉入味。
5. 胡椒粉：增加香气和味道。
6. 五香粉：提升鸡肉的香气。
7. 面粉：裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩。
8. 淀粉：用于挂糊，使鸡肉更加酥脆。
9. 鸡蛋：挂糊时加入，使鸡肉外层更加酥脆。
10. 面包糠：增加鸡肉的口感层次。
11. 食用油：用于炸制，使鸡肉金黄酥脆。
功效：
1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强体质。
2. 促进消化：鸡肉易于消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。
3. 温中益气：鸡肉性温，有温中益气的作用，适合体虚乏力者食用。
4. 缓解疲劳：鸡肉富含蛋白质和微量元素，有助于缓解疲劳。
5. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力。
酥炸油鸡特色：
1. 色泽金黄：经过油炸后，鸡肉表面呈现金黄色，酥脆可口。
2. 口感鲜嫩：鸡肉经过腌制和挂糊炸制，外酥里嫩，口感极佳。
3. 香气四溢：葱姜蒜等香料的加入，使菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：鸡肉富含多种营养成分，既美味又健康。
5. 老少皆宜：酥炸油鸡口感酥脆，味道鲜美，适合各个年龄段的人群食用。
总之，苏菜酥炸油鸡以其独特的配料和丰富的功效，成为了中华美食中的一道经典之作。
如何做酥炸油鸡才好吃
要制作美味的苏菜酥炸油鸡，可以按照以下步骤进行：
材料：
鸡腿肉 500g
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
大葱 适量
鸡蛋 6个
淀粉 适量
面包糠 适量
食用油 适量
步骤：
1. 鸡腿去骨：将鸡腿洗净，去掉骨头，然后用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鸡肉：在鸡腿肉中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜末和葱花，用手抓匀后腌制20分钟。
3. 裹粉打蛋：将腌制好的鸡腿肉先裹上一层薄薄的干淀粉，然后打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
4. 裹面包糠：将裹好粉的鸡肉先裹上一层面包糠，然后用手指轻轻按压，使其均匀粘在鸡肉上。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180℃），将裹好面包糠的鸡肉逐个放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，然后用漏勺捞出沥油。
6. 装盘：将炸好的酥炸油鸡摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或者蔬菜一起享用。
注意事项：
1. 鸡腿肉要选用肉质紧实、脂肪含量适中的部位，这样炸出来的鸡肉才会外酥里嫩。
2. 炸制时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。
3. 面包糠要选择口感松软、色泽金黄的，这样炸出来的鸡肉才会更加美味可口。
4. 在炸制前，可以将鸡肉放入冰箱中冷冻一段时间，这样炸出来的鸡肉会更加酥脆可口。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的苏菜酥炸油鸡！
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