三套鸭的做法

苏菜三套鸭

苏菜中的三套鸭是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥嫩的鸭肉，经过精细处理后，将其分为三部分：鸭肉、鸭肚和鸭肠。烹饪时，这三部分分别进行腌制、炖煮和爆炒，使得菜肴层次丰富，口感鲜美。鸭肉鲜嫩滑爽，鸭肚柔软香糯，鸭肠则脆嫩可口。在烹制过程中，还会加入多种调料，使菜肴散发出诱人的香气。三套鸭色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。这道菜不仅展现了苏菜的精湛技艺，更体现了江苏人对美食的追求与热爱。

三套鸭的做法

菜系及功效：苏菜

三套鸭的制作材料：

主料：肥光鸭1只2500克,野光鸭1只750克,光鸽1只250克,水发冬菇50克,熟火腿片150克,笋片10克,绍酒100克,食盐10克,姜块5克,葱结10克。

教您三套鸭怎么做，如何做三套鸭才好吃

１、 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。

２、 野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。

３、 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。

４、 套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。

注意：

１、 此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。

２、 此菜重火功，大火烧开，小火慢火靠，酥烂火巴软，方成美味。

三套鸭配料及功效--三套鸭特色

苏菜三套鸭是一道极具特色的江苏传统名菜，其配料丰富多样，包括鲜嫩的鸭肉、猪肉、鸡肉以及蔬菜等。以下是关于三套鸭的特色及其主要配料的详细解释：

配料

1. 主料：

* 野鸭：约1000克，选用体型适中、肉质鲜嫩的野鸭。

* 猪肉：约300克，用于搭配鸭肉增加口感和营养价值。

* 鸡肉：约200克，提供额外的蛋白质和口感。

2. 辅料：

* 香菇：50克，干香菇提前泡发，提供独特的香气和口感。

* 冬笋：50克，冬笋富含膳食纤维和多种维生素，与鸭肉搭配相得益彰。

* 葱：适量，用于增香去腥。

* 姜：适量，用于去腥提味。

* 料酒：适量，用于腌制食材，提升风味。

* 盐：适量，用于调味。

* 白胡椒粉：适量，增加菜肴的层次感和口感。

* 鸡精或味精：少许，提升菜肴的鲜味。

功效

三套鸭作为江苏菜中的经典之作，具有多重功效：

1. 滋补养身：野鸭肉质细嫩，富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋补养身的作用。搭配猪肉和鸡肉，更能发挥其营养价值。

2. 强筋壮骨：三套鸭中的鸭肉和鸡肉都含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于强筋壮骨，预防骨质疏松等疾病。

3. 健脾开胃：香菇、冬笋等食材富含膳食纤维和多种维生素，能够促进消化液分泌，增强食欲，开胃健脾。

4. 清热解毒：野鸭肉本身具有一定的清热解毒作用，对于一些热性疾病有一定的辅助治疗作用。

特色

1. 造型美观：三套鸭的烹饪过程中注重火候和时间的把握，使得菜肴造型美观，色香味俱佳。

2. 口感丰富：鸭肉、猪肉、鸡肉和各种蔬菜的搭配使得菜肴口感丰富多变，既有鸭肉的鲜嫩，又有猪肉的醇厚和鸡肉的细腻。

3. 营养均衡：三套鸭中的配料种类繁多，能够满足人体对各种营养素的需求，具有较高的营养价值。

总之，苏菜三套鸭以其独特的配料和丰富的功效成为了江苏菜中的一道经典名菜。

如何做三套鸭才好吃

苏菜三套鸭的做法如下：

原料：

嫩鸭（湖鸭）1只，家养雏鸭2只，咸鸭蛋2只，腊肉100克，鸡骨草2根，水发冬菇、玉兰片各25克，火腿片25克，葱段、姜片各适量，精盐、绍酒、酱油各少许。

做法步骤：

1. 将雏鸭洗净，放入沸水中烫至刚熟，取出，浸入凉水中，洗净，剪去嘴和脚，抹上酱油、料酒、盐，晾干。

2. 将家养雏鸭去毛，洗净，放入沸水中烫至刚熟，取出，浸入凉水中，洗净，剪去嘴和脚，抹上酱油、料酒、盐，晾干。

3. 咸鸭蛋煮熟，去壳，抹上酱油、料酒、盐，晾干。

4. 火腿切成小块，冬菇、玉兰片用温水泡发，洗净，切片备用。

5. 将葱段、姜片分别洗净，葱切段，姜切片备用。

6. 将鸭子、雏鸭、咸鸭蛋、火腿片、冬菇、玉兰片、葱段、姜片一起放入砂锅，加入清水（水量以刚好没过鸭子为准），置中火上炖煮。

7. 炖煮至鸭子、雏鸭、咸鸭蛋熟烂，捞出待用。

8. 将炖好的鸭子、雏鸭、咸鸭蛋、火腿片、冬菇、玉兰片、葱段、姜片放入大碗中，加入鸡汤、盐、绍酒、酱油，上笼蒸透。

9. 将蒸好的三套鸭倒扣在盘中即可。

制作时需注意：

1. 鸭肉性味甘、平，入肺、肾经，有滋阴养胃、利水消肿的作用。本菜以鸭肉为主料，既有家养雏鸭的鲜嫩，又有咸鸭蛋的醇香，还有腊肉的咸香，味道丰富。

2. 做这道菜的时候，要注意火候的控制，以免影响口感和味道。

希望以上做法对您有帮助，祝您做出美味的苏菜三套鸭！

KEY: 三套

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