炸香脆肉的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:11:15浏览量（）
苏菜炸香脆肉
苏菜中的炸香脆肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉为主料，经过腌制后，再裹上脆皮粉，油炸至金黄酥脆。肉片外酥里嫩，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。搭配上特制的甜酸味汁，更是美味无比。这道菜既保留了肉的原汁原味，又增添了独特的口感层次，是苏菜中的一道经典之作。无论是作为开胃菜还是下酒菜，都能让人回味无穷，品尝到苏菜的独特魅力。
炸香脆肉的做法
菜系及功效：苏菜
口味：咸甜味
工艺：炸
炸香脆肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)165克
辅料：鸡蛋50克,猪网油50克,小麦面粉100克
调料：大葱50克,葱白25克,甜面酱50克,酱油10克,盐2克,椒盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克
炸香脆肉的特色：
此菜色泽金黄，外脆里嫩，油润浓香，趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。
教您炸香脆肉怎么做，如何做炸香脆肉才好吃
1. 将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好；
2. 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆；
3. 将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条；
4. 鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊；
5. 炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起；
6. 将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起；
7. 用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。
炸香脆肉的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约50克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸香脆肉配料及功效--炸香脆肉特色
苏菜炸香脆肉的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。以下是关于炸香脆肉的配料及其功效：
配料：
1. 猪五花肉：选用猪五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 鸡蛋：鸡蛋是炸香脆肉的重要配料之一，可以使肉质更加鲜嫩多汁。
3. 面粉：面粉用于裹粉炸制，使肉片更加酥脆。
4. 淀粉：淀粉可以增加肉片的粘稠度，使炸出的肉片更加酥脆。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，可以增加肉片的香味。
6. 盐：盐是调味料之一，可以提味。
7. 白胡椒粉：白胡椒粉可以增加肉片的辣味和香味。
8. 料酒：料酒可以去除肉的腥味，增加香味。
功效：
1. 猪五花肉：猪五花肉富含蛋白质和脂肪，具有补虚劳、强筋骨的功效。同时，五花肉还含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和胆固醇。
2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，具有补充营养、健脑益智的功效。鸡蛋还可以为人体提供所需的氨基酸和微量元素。
3. 面粉和淀粉：这两种食材在炸制过程中可以形成酥脆的外壳，增加肉片的口感和美味度。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，可以增加食物的香气和味道，同时还有驱寒、杀菌的功效。
5. 盐和白胡椒粉：盐可以提味和补充人体所需的钠元素，白胡椒粉则可以增加辣味和香味，同时还有温中散寒、促进消化的功效。
6. 料酒：料酒可以去除肉的腥味和油腻感，增加香味和口感，同时还有消毒杀菌的作用。
总之，苏菜炸香脆肉的配料丰富多样，不仅美味可口，而且具有一定的营养价值。
如何做炸香脆肉才好吃
食材准备：
* 猪五花肉：500克
* 鸡蛋：2个
* 面粉：适量
* 淀粉：适量
* 料酒：适量
* 生姜：适量
* 大葱：适量
* 盐：适量
* 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 准备五花肉：
将五花肉切成厚约0.5厘米的片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。
2. 调制面糊：
在碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，调成适用于炸制的面糊。面糊的稠度应适中，既能裹住肉片，又不会过于厚重。
3. 准备炸锅和食材：
在锅中加入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），准备炸制肉片。
生姜切片，大葱切段，作为炸制时的配料。
4. 炸制肉片：
将腌制好的五花肉片依次裹上面糊。
将裹好面糊的肉片轻轻放入热油中，中小火炸至金黄色和酥脆，约5-7分钟。
炸好后，将肉片捞出沥油，并放在厨房纸上沥去多余的油脂。
5. 装盘与调味：
将炸好的香脆肉片装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。
注意事项：
炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。
腌制五花肉时，可以根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量。
面糊的稠度要适中，以便肉片能够均匀裹上面糊并炸出酥脆的口感。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的苏菜炸香脆肉了。
KEY: 香脆
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