虎皮三鲜的做法

苏菜虎皮三鲜

虎皮三鲜是江苏地区的一道传统名菜，以虾、蟹、鸡肉为主料，经过精心烹制而成。成菜色泽红亮，外酥里嫩，味道鲜美。虾肉鲜嫩弹牙，蟹肉鲜美可口，鸡肉则包裹着酱汁，口感丰富。烹饪时，先将虾、蟹分别腌制入味，再裹上干淀粉炸至金黄；鸡肉则切成块状，同样炸至金黄。最后，将炸好的虾、蟹、鸡肉放入盘中，浇上用番茄酱、白糖、醋等调制的酱汁，激发出诱人的香气。虎皮三鲜色香味俱佳，营养丰富，深受人们喜爱。

虎皮三鲜的做法

菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

虎皮三鲜的制作材料：

主料：鳙鱼300克

辅料：火腿50克,鸡肉50克,冬笋50克,鸡蛋清30克,料酒15克

调料：小葱5克,盐2克,味精1克,白砂糖3克,姜3克,小麦面粉50克,花椒5克,淀粉(蚕豆)13克,猪油（炼制）70克

虎皮三鲜的特色：

外似虎皮，内却鲜嫩。

教您虎皮三鲜怎么做，如何做虎皮三鲜才好吃

1. 鸡肉洗净，煮熟；

2. 将葱、姜洗净，放碗中，加入清水15 克，用手捏出葱、姜汁；

3. 笋去老皮，洗净；

4. 花椒投入烧热的锅内炸出香味，拣出花椒不要，花椒油留用；

5. 将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。

6. 将鱼肉用冷清水浸泡，除去鱼刺；

7. 斩茸加水调开，再放入精盐、葱、姜汁，用力搅打上劲；

8. 继续加水，再搅打上劲，至鱼茸吃足水分，并有劲力和发亮为宜；

9. 将清水锅放在小火上，将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中，使鱼圆漂在水面上；

10. 待水温逐步升高，锅边??作响时，将鱼圆翻身，氽熟取出；

11. 炒锅上火，舀入熟猪油烧至五成热，将鱼圆滚上酱油，沾上面粉丢入油中，炸至皮色深黄呈虎皮状时，倒出沥油；

12. 炒锅上火，舀入鸡清汤200毫升烧热；

13. 烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋，加白糖、味精、料酒、酱油，同烧；

14. 待烧沸后，倒入鱼圆，烧约2 分钟；

15. 用湿淀粉勾芡，淋花椒油，起锅即成。

虎皮三鲜的制作要诀：1. 鱼肉用清水漂洗，用净纱布滤去血水，然后斩茸，愈细愈好。

2. 打鱼圆时，水与盐的用量必须适当掌握。盐分太重，鱼圆在水锅中沉底，鱼圆不饱满，接近成熟时会一圈一圈地松散，行话称洒剥，成豆渣状。盐分轻，则不易上劲，仍然沉底，不成形。

3. 氽鱼圆过程中，当水吱吱作响时，应用手勺推翻鱼圆，动作要轻，并且要用手勺的反面，以免碰碎鱼圆。

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

虎皮三鲜配料及功效--虎皮三鲜特色

苏菜中的虎皮三鲜是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括虾仁、鸡肉和蟹肉（或鱼片），并辅以鸡蛋、青椒、豆瓣酱、番茄酱、白糖、醋、料酒、盐和淀粉等。以下是虎皮三鲜的特色及其主要功效：

特色：

1. 色泽红亮：虎皮三鲜的成品色泽红亮，虾仁、鸡肉和蟹肉的鲜美与酱料的甜酸味相互映衬，使得整道菜肴看起来十分诱人。

2. 口味丰富：这道菜融合了甜、酸、辣等多种口味，口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 造型美观：虎皮三鲜的造型美观，虾仁、鸡肉和蟹肉的摆放如同虎皮般张扬，搭配鸡蛋和青椒的点缀，更显精致。

功效：

1. 补充营养：虎皮三鲜中的虾仁、鸡肉和蟹肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，适量食用有助于补充身体所需营养。

2. 增强免疫力：这些海鲜食材含有丰富的锌元素，有助于促进人体生长发育，增强免疫力。

3. 促进消化：虾仁、鸡肉和蟹肉中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，有助于改善消化不良等问题。

4. 活血化瘀：虎皮三鲜中的某些食材如三七等具有一定的活血化瘀作用，适量食用有助于改善血液循环。

请注意，虽然虎皮三鲜美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能引发过敏反应或其他不适症状。此外，对于痛风患者等特定人群，也需谨慎食用。在享受美食的同时，保持均衡饮食和适量运动同样重要。

如何做虎皮三鲜才好吃

要制作美味的苏菜虎皮三鲜，可以参考以下步骤：

材料：

甲鱼1只（约500克）

红烧肉200克

鲜虾仁200克

青红椒各半个

姜片、葱段适量

蒜瓣3瓣

生抽、老抽、白糖、盐、料酒、水淀粉适量

步骤：

1. 准备食材：将甲鱼宰杀干净，切成块状；红烧肉切块；鲜虾仁去壳去肠泥，用料酒、盐腌制10分钟；青红椒去籽切块。

2. 焯水：将甲鱼块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

3. 炒制：锅中加入适量油，烧热后放入姜片、葱段、蒜瓣炒香。然后加入红烧肉块翻炒至表面微黄，再加入鲜虾仁翻炒至变色。

4. 调味：加入适量生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。

5. 加入甲鱼：将焯水后的甲鱼块放入锅中，与红烧肉、鲜虾仁一起翻炒均匀。

6. 虎皮烧制：加入适量清水，水量以刚好没过食材为准。大火烧开后转小火慢炖约20分钟，让甲鱼充分吸收汤汁。

7. 收汁：待汤汁浓稠时，加入青红椒块翻炒均匀，再淋入适量水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁可口。

8. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 甲鱼要选择新鲜的，避免使用变质或腥臭的甲鱼。

2. 红烧肉和鲜虾仁要炒至表面微黄，这样口感更好。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样甲鱼才能充分吸收汤汁，形成虎皮状。

4. 勾芡时要先将汤汁浓稠，再慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，避免出现疙瘩。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的苏菜虎皮三鲜了。

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