莼菜氽塘鱼片的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:10:58浏览量（）
苏菜莼菜氽塘鱼片
苏菜中的莼菜氽塘鱼片，是一道色香味俱佳的汤品。选用鲜嫩的塘鱼切片，搭配清香四溢的莼菜，经过精心烹制，汤色碧清，鱼肉鲜嫩。莼菜独特的口感与鲜美的鱼肉相得益彰，汤汁中融入了淡淡的蛋香和葱香，让人回味无穷。这道菜不仅营养丰富，而且具有清热解毒、补虚益气的功效，是夏日里一道清凉美味的佳肴。品尝时，搭配一碗香糯的米饭，更能体验到苏菜的韵味与风情。
莼菜氽塘鱼片的做法
菜系及功效：苏菜
莼菜氽塘鱼片的制作材料：
主料：塘鳢鱼200克。熟火腿15克,药菜150克。绍酒15克,盐1.5克,葱10克,味精1.2克,熟鸡油15克,猪肉汤250克。
教您莼菜氽塘鱼片怎么做，如何做莼菜氽塘鱼片才好吃
将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀。取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中。锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
莼菜氽塘鱼片配料及功效--莼菜氽塘鱼片特色
苏菜莼菜氽塘鱼片的配料主要包括莼菜、活草鱼、熟火腿、水发香菇、豆腐干、笋片等，而其功效则包括清热解毒、补虚益损、健脑益智和补充营养。
配料及功效详解：
1. 莼菜：
清热解毒：莼菜性寒，入肺经，有清热解毒的作用。
滋阴润燥：莼菜能滋阴润燥，缓解因热病伤阴导致的口干舌燥。
2. 活草鱼：
补虚益损：草鱼肉质细腻，富含蛋白质，有助于滋补身体，改善虚弱状态。
健脑益智：草鱼含有丰富的DHA成分，对大脑发育有益，可辅助健脑益智。
3. 熟火腿：
增添鲜味：火腿的咸香味道能够提升汤品的鲜美度。
补充营养：火腿富含多种矿物质和维生素，为身体提供必要的营养。
4. 水发香菇：
增强免疫力：香菇富含多糖类物质，具有增强免疫力的作用。
节省烹饪时间：提前泡发好的香菇在烹饪过程中能够快速变软，缩短烹饪时间。
5. 豆腐干：
补充钙质：豆腐干富含钙质，有助于骨骼健康。
增稠汤品：豆腐干的质地滑嫩，能够增加汤品的浓稠度。
6. 笋片：
清淡爽口：笋片口感清爽，与莼菜的清凉相得益彰。
利尿消肿：笋片具有一定的利尿作用，有助于排出体内多余水分，缓解水肿。
莼菜氽塘鱼片特色：
口感鲜美：莼菜的清香与草鱼的鲜嫩相结合，形成独特的口感。
营养丰富：该菜品汇集了多种食材的营养成分，既美味又健康。
烹饪简便：莼菜和草鱼都是易处理的食材，整个烹饪过程相对简单快捷。
具有一定的保健功能：莼菜和草鱼均具有一定的药用价值，如清热解毒、补虚益损等。
总之，苏菜莼菜氽塘鱼片是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴。
如何做莼菜氽塘鱼片才好吃
要制作美味的苏菜莼菜氽塘鱼片，你需要以下食材和步骤：
食材：
蒹菜：200克
塘鱼或草鱼：300克（根据个人口味选择）
姜片：适量
葱段：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
料酒：适量
淀粉：适量
鸡蛋清：一个
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
蒹菜洗净，切成适当长度。
鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。在鱼肉两面轻轻划几刀，便于入味。
将姜切片，葱切段。
2. 腌制鱼肉：
将鱼肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋清，拌匀，腌制15-20分钟。
3. 处理莼菜：
莼菜清洗干净，去除老根和杂质。
4. 煮汤：
锅中倒入适量清水，加入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮5分钟，以充分熬出姜葱的香味。
5. 氽鱼片：
将腌制好的鱼肉均匀地裹上一层干淀粉。
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入裹粉的鱼肉，迅速滑散，待鱼肉变色后立即捞出沥油。
6. 烹调莼菜：
将锅中汤汁继续煮沸，然后下入莼菜快速焯烫一下，捞出沥干水分。
7. 合炒：
锅中留底油，放入姜片和葱段爆香。
倒入滑好的鱼肉和莼菜，快速翻炒均匀，让菜肴充分融合。
8. 调味出锅：
根据个人口味加入适量的盐调味。
翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士：
蒹菜的烹调时间不宜过长，以免失去鲜嫩口感。
炒鱼片时要用大火，这样鱼肉才能更加鲜嫩。
可以根据个人喜好加入一些其他调料，如鸡精、白糖等，提升菜肴的风味。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的苏菜莼菜氽塘鱼片了。
腊肠尖椒炒韭菜怎么炒 吃辣椒炒鸡会发胖吗 炒丝瓜的丝瓜子可以吃吗 闽南大肠炒猪血怎么炒 炒银耳鸡肉黄瓜好吃吗 早上吃炒乌冬面会胖吗 玉米怎么炒出来才香呢 3岁宝宝可以吃炒细面吗 减肥炒葫芦瓜可以吃吗 辣炒蛤蜊可以下顿吃吗 中午吃牛肉炒洋葱会胖吗 韭菜炒馒头块怎么炒 怎么炒出来的粉条不起砣 夏威夷果炒三丁可以吃吗 泡面上的鸡蛋怎么炒好吃 青瓜炒黄皮椒怎么炒 炒手帕面怎么炒好吃 炒泡面放西蓝花可以吃吗 素炒芹菜花怎样炒才好吃 炒人工牛肝菌家常做法
