太仓肉松的做法

苏菜太仓肉松

太仓肉松是江苏省苏州市的一道传统名点，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受喜爱。精选上等猪肉，经过精细加工，去除肥肉，保留瘦肉，再加入香脆的肉松，形成层次丰富的馅料。成品色泽金黄，口感酥脆，入口即化。太仓肉松香气扑鼻，咸甜适中，既可作为小吃零嘴，也可作为下酒佳肴。它不仅承载着苏州的饮食文化，更是江南人民对美食的热爱与追求的象征。每一口都能感受到匠人的用心与技艺，让人回味无穷。

太仓肉松的做法

菜系及功效：苏菜

口味：咸甜味

工艺：干炒

太仓肉松的制作材料：

主料：猪腿肉5000克

调料：酱油1100克,白砂糖150克,料酒300克,茴香粉6克,姜625克,白砂糖100克,八角30克

教您太仓肉松怎么做，如何做太仓肉松才好吃

1.选料处理：以猪的后腿肌肉为原料。经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米的短条。

2.煮制：将切好的原料肉，在清水中煮制，同时加入姜和香料。待水沸时将表面油沫杂质撇净。煮制2小时左右，待发酥时，捞出晾于钢盘上。除去骨骼、软骨等，再倒入另一锅中，加入适量的清水和原汁汤，投入酱油、调味料，加热，并将浸出的漂油清除。待净肉汤减少时，加入酒、糖、味精，再翻动数次，约以3小时，肌肉纤维软松。

3.炒压：用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻了一番炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒得过早，肉块未烂，不易压散，工效很低，炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

4.炒干：火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

太仓肉松配料及功效--太仓肉松特色

苏菜中的太仓肉松的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于太仓肉松的详细信息：

配料

太仓肉松的主要配料包括猪肉、鸡蛋、豆粉、食用盐、白胡椒粉等。这些配料经过精心加工，使得肉松呈现出丝状，口感细腻，营养丰富。

功效

1. 补充能量：太仓肉松富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，能为身体提供所需的能量。

2. 增强免疫力：肉松中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力，提高抵抗力。

3. 促进消化：太仓肉松中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 增加食欲：肉松的独特口感和香气能够刺激味蕾，增加食欲。

5. 补充微量元素：肉松中含有一定量的钙、磷、铁等微量元素，有助于补充身体所需。

太仓肉松特色

1. 历史悠久：太仓肉松制作工艺源远流长，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

2. 技艺精湛：太仓肉松的制作过程需要经过多道工序和精细的加工，技艺精湛，保证了产品的品质和口感。

3. 风味独特：太仓肉松以其独特的口感、香气和营养价值而著称，深受消费者喜爱。

4. 多样化产品：太仓肉松不仅有多种不同类型的肉松产品，如太仓五香肉松、太仓奶油肉松等，还针对不同人群需求进行口味上的调整和创新。

5. 方便食用：太仓肉松采用独立小包装设计，方便携带和食用，适合各种场合和人群。

总之，太仓肉松凭借其优质的配料、显著的功效以及独特的风味特色，在苏菜系中占有重要地位，并深受广大消费者的喜爱。

如何做太仓肉松才好吃

要制作美味的苏菜太仓肉松，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选用猪腿肉或五花肉，肥瘦相间，这样制作出来的肉松才会更加酥脆可口。

肉类需要新鲜，最好是当天宰杀、当天使用。

2. 处理：

将选好的肉切成小块或条状，便于后续加工。

放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 煮炒：

锅中加入适量的油，加热至六成热时放入肉块，中火翻炒至肉块表面微黄。

加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

加入葱姜蒜等香料，炒出香味后加入适量的清水，水量以没过肉块为准。

大火烧开后转小火慢煮，期间可以翻动几次，防止肉块糊底。

当肉块煮至软烂时，用筷子可以轻松扎透时即可关火，取出肉块放凉备用。

4. 搅拌：

将煮好的肉块切成细丝或末状，放入碗中备用。

加入适量的黄豆粉、玉米淀粉、鸡蛋清和盐，搅拌均匀，使肉丝充分裹上淀粉。

可以根据个人口味加入一些五香粉、辣椒粉等调味料。

5. 烹饪：

锅中加入适量的油，加热至七成热时放入裹好粉的肉丝，快速翻炒至肉丝变色且均匀裹上粉浆。

炒至肉丝酥脆时即可出锅装盘，撒上适量的葱花、芝麻等装饰即可享用美味的太仓肉松。

此外，在烹饪过程中还可以注意以下几点：

焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

煮炒时火候要掌握好，避免烧焦或煮不熟。

搅拌肉丝时淀粉的用量要适中，过多会使肉丝过于厚重影响口感。

炒制时油温要适中，过高容易炸焦，过低则容易出水。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的太仓肉松！

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