南京香肚的做法

苏菜：南京香肚

南京香肚，作为苏菜中的一道传统名点，以其独特的风味和精湛的工艺而广受赞誉。这道美食选用优质猪肉，经过腌制、风干等多道工序精心制作而成。香肚色泽红润，口感鲜嫩，既有猪肉的醇厚，又不失苏菜的细腻与清雅。在南京地区，香肚更是备受青睐，常作为下酒菜或茶点享用。它不仅美味可口，更承载着南京地区的饮食文化和历史传统，是品尝江苏美食不可错过的佳品。

南京香肚的做法

菜系及功效：苏菜

口味：咸鲜味

工艺：风干

南京香肚的制作材料：

主料：猪肚1000克,猪肉(肥瘦)2000克

调料：白砂糖20克,花椒10克,八角10克,白矾7克,桂皮10克,盐700克

南京香肚的特色：

色泽红润，香醇鲜嫩，油而不腻，佐餐下酒均宜。

教您南京香肚怎么做，如何做南京香肚才好吃

1. 将小肚去筋去肥油，用210 克盐擦揉后，放入缸中腌10 天；

2. 再用90克盐擦揉1 次，放回缸中腌3 个月；

3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1 个月；

4. 将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干；

5. 再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净；

6. 平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8 小时，取出装肉；

7. 装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁；

8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后；

9. 再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥；

10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成；

11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟，洗净后入锅煮沸；

12. 随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。

南京香肚的制作要诀：1. 放缸内以后，缸口一定要盖严，防止灰尘，飞虫进入。

2. 晒制过程中，一般春秋约晒（1～2）天，冬季晒（3～4）天。

南京香肚配料及功效--南京香肚特色

南京香肚，又称松鼠肚，是南京的特色传统名菜。其配料主要包括猪肉、鸡肉、虾仁等，并会添加生姜、大葱、大蒜、料酒、酱油等调料进行烹制。这些配料共同为南京香肚带来了独特的风味和功效。

配料：

1. 主料：猪肚。

2. 辅料：鸡肉、虾仁、生姜、大葱、大蒜、料酒、酱油等。

3. 佐料：盐、糖、鸡精等调味品。

功效：

1. 增强免疫力：南京香肚富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：香肚中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 吸收营养：香肚中的蛋白质和微量元素容易被人体吸收，有助于满足人体对营养的需求。

4. 健脾开胃：香肚具有一定的健脾开胃作用，可以改善食欲不振、消化不良等症状。

5. 辅助降压：香肚中含有的钾元素有助于维持血压的稳定，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

此外，南京香肚还具有以下特色：

1. 制作工艺：南京香肚的制作工艺独特，需要经过多道工序才能制成。首先，将猪肉、鸡肉、虾仁等食材切成薄片，然后加入生姜、大葱、大蒜等调料腌制一段时间。接下来，将腌制好的食材包裹在猪肚中，最后放入烤箱中烤制而成。

2. 口感与味道：南京香肚的口感鲜美，味道鲜香可口。烤制后的香肚呈现出金黄色的色泽，外酥里嫩，香气扑鼻。

3. 文化寓意：南京香肚作为南京的特色美食之一，也承载着一定的文化寓意。它代表着南京人民的热情好客和饮食文化的传承。

总之，南京香肚凭借其独特的配料和功效，在南京及全国都享有盛誉。

如何做南京香肚才好吃

要制作美味的南京香肚（也称为南京盐水鸭），可以按照以下步骤进行：

材料：

鸭肉 1 只（约 2.5 3 公斤）

盐 100 120 克

花椒 20 30 克

八角 2 3 个

桂皮 2 3 小块

料酒 200 300 毫升

生姜 50 60 克

大葱 2 根

冰糖 50 100 克

香叶 2 3 片

步骤：

1. 准备材料：

将鸭肉洗净，切成大块。

姜切片，葱切段。

2. 腌制鸭肉：

在一个大盆中，将鸭肉放入，加入料酒、姜片和葱段，用手抓匀，确保每块鸭肉都均匀裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 24 48 小时。腌制时间越长，味道越入味。

3. 煮制鸭肉：

将腌制好的鸭肉取出，放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸭肉。

加入花椒、八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火慢煮。

煮至鸭肉熟透，用筷子或叉子插入鸭肉，如果能轻易插入且没有血水流出，说明已经煮熟。

4. 冷却：

将煮熟的鸭肉取出，放入冰水中浸泡 10 15 分钟，使皮肤紧致，便于切片。

5. 切片：

将鸭肉切成薄片，整齐地摆放在盘中。

6. 调味：

在小碗中加入适量的盐，根据个人口味调整。

将盐均匀地撒在鸭肉片上，轻轻拌匀，让每片鸭肉都裹上盐。

7. 上桌：

将调味好的南京香肚装盘，可以搭配一些黄瓜片、葱花等作为装饰，增加口感和美观。

小贴士：

腌制时间越长，鸭肉的味道越入味。

煮制时要用小火慢煮，确保鸭肉煮透且肉质鲜嫩。

切片时要保持刀工整齐，这样每片鸭肉看起来都会更加美观。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的南京香肚了。希望你能喜欢！

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