高沟捆蹄的做法

苏菜高沟捆蹄介绍

高沟捆蹄，是江苏苏州的一道传统名菜。此菜以猪前腿腱子肉为主要原料，经过腌制、煮熟、冷却等工序制成。捆蹄色泽红润，口感鲜嫩，既有猪肉的肥美，又不失纤维的韧性。烹饪时，采用独特的捆扎技法，使肉块紧密相连，入口即化。高沟捆蹄不仅味道鲜美，而且营养丰富，是苏州人民餐桌上的佳肴。它融合了苏菜的精细与风味，让人一尝难忘，回味无穷。无论是作为下酒菜还是茶点，高沟捆蹄都能带给您别样的美食体验。

高沟捆蹄的做法

菜系及功效：苏菜

高沟捆蹄的制作材料：

主料：猪肉…………5000克 丁香……………5克 桂皮……………7克 砂仁……………5克 豆蔻……………8克 花椒……………5克 葱姜……………10克 味精……………5克 黄酒…………120克 麻油……………15克 酱油…………250克

高沟捆蹄的特色：

1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。

2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

教您高沟捆蹄怎么做，如何做高沟捆蹄才好吃

先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。

用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。

高沟捆蹄配料及功效--高沟捆蹄特色

苏菜中的高沟捆蹄是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是关于高沟捆蹄的配料及功效，以及其特色的详细解释：

配料

高沟捆蹄的主要配料包括猪前腿腱子肉、鸡蛋、海米、香葱、生姜、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、芝麻油等。这些配料共同构成了高沟捆蹄的独特口感和丰富的营养价值。

功效

1. 补充营养：高沟捆蹄中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分含量丰富，有助于满足人体对各种营养的需求。

2. 促进消化：猪前腿腱子肉富含胶原蛋白和弹性蛋白，有助于改善消化功能，促进肠道蠕动。

3. 增强免疫力：高沟捆蹄中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 美容养颜：海米、香葱等配料富含微量元素和维生素，有助于保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老。

特色

1. 色泽红亮：高沟捆蹄的外观呈红亮色泽，口感鲜美，让人食欲大增。

2. 肉质鲜嫩：选用猪前腿腱子肉制作而成，肉质鲜嫩，不易断裂，便于食用。

3. 味道鲜美：高沟捆蹄融合了多种调料的精华，味道鲜美，回味无穷。

4. 形状独特：采用捆扎的方式制作而成，形状独特，便于保存和携带。

此外，高沟捆蹄还承载着一定的文化内涵。它起源于扬州，由扬州传统名点“捆蹄”演变而来，并经过多年发展，逐渐形成了自己独特的风格和口味。如今，高沟捆蹄已经成为扬州的一张美食名片，深受国内外游客和美食爱好者的喜爱。

总之，高沟捆蹄凭借其独特的配料、丰富的功效和鲜明的特色，成为了苏菜中的一道佳肴，值得品尝和收藏。

如何做高沟捆蹄才好吃

苏菜高沟捆蹄的制作步骤如下：

1. 准备原料：猪前脚爪2只，高沟酒100克，精盐50克，酱油25克，白糖15克，葱姜25克，花椒5克，八角2粒，桂皮2克。

2. 制作过程：

将猪前脚爪洗净，用刀在猪爪上划几刀，然后放入沸水中烫透，捞出沥干水分。

取一个容器，将烫过的猪爪放入其中，加入高沟酒、精盐、酱油、白糖、葱姜、花椒、八角和桂皮，然后搅拌均匀，腌制3天。

腌制好的猪爪取出，用绳子将猪爪捆扎成圆柱形，然后用绳子紧紧绑牢，以确保其在烹饪过程中不会散开。

锅中加入适量的清水，放入绑好的猪爪，用大火烧沸后转小火焖煮1.5小时。

焖煮至猪爪熟烂入味时，即可取出食用。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味进行适当调整。例如，可以增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味；也可以在腌制过程中加入一些蜂蜜或者糖浆来增加口感。

同时，为了使捆蹄更加美味可口，还需要注意以下几点：

1. 选择优质的猪前脚爪，确保其新鲜、无异味。

2. 在腌制过程中，要确保调料均匀渗透到猪爪中，使其充分吸收调料的味道。

3. 焖煮过程中要保持火候稳定，避免大火过度导致猪爪外焦里生。

4. 出锅前可以撒上一些香菜或者葱花作为点缀，增加美观度。

希望以上信息可以帮助您制作出美味的苏菜高沟捆蹄。

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