八宝全鱼的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:28:16浏览量（）
苏菜八宝全鱼
苏菜八宝全鱼是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。选用新鲜活鱼为主料，以八种珍馐异果为配料，经过巧妙烹饪，鱼肉鲜嫩，果香四溢。这道菜将鱼的鲜美与果干的香甜完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。在制作过程中，厨师们精心挑选食材，注重火候掌握，确保每一口都是对味蕾的极致挑逗。八宝全鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承，展现了江苏菜的独特魅力。
八宝全鱼怎么做好吃
类别 浙江菜 产后调理食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 补气食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜以多种配料嵌入鱼腹烹制，香味浓郁，原汁不走，肉质鲜嫩，汤清多味。
主料 大黄鱼600克
辅料 猪网油250克 火腿75克 虾米25克 鸡胸脯肉25克 蛋糕50克 竹笋25克 香菇（鲜）25克 豌豆25克
调料 大葱15克 姜10克 黄酒100克 盐7克 味精2克 猪油（炼制）25克
1.将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀，取出内脏和背脊骨（不能切断鱼腹）洗净；
2.将火腿（50克）、香菇（15克）、竹笋、鸡脯肉、蛋糕（25克）均切成黄豆大小的丁；
3.炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至七成热，放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐（5克）、味精（1克），略煸一下，待凉后嵌入鱼腹内；
4.将猪网油摊开，将鱼包在里面，放在盘内，加入葱结、姜片，烹入黄酒，上笼用旺火蒸约半小时左右取出，去掉葱结、姜片，滗去卤汁，盛入腰盘；
5.炒锅内放入肉清汤（200克），用旺火煮沸，加入盐（2克）、味精（1克）、火腿（25克）、香菇（10克）、蛋糕（25克），搅拌后起锅浇在鱼身上，再放上葱段即成。
八宝全鱼的食谱营养
| 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎蒸黄鱼 白汁黄鱼 椒盐鱼条 酸辣黄鱼豆腐 松只鱼 豆瓣黄鱼 干煎黄鱼 瓜烧白菜 |
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| 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 滑炒虾球 烩虾仁 青豆炒虾仁 冬菇鸡片 八宝豆腐羹 红烩冻豆腐 拌鸡蛋豌豆 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 |
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| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 炸熘肉卷 炸熘肉卷 清蒸白鳝 豉汁酸辣鱼 烧白鳝 网油荷包鸡 炸网油胗肝 |
| 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤 |
八宝全鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
八宝全鱼的营养成分
能量3314.41千卡
蛋白质143.72克
脂肪268.96克
碳水化合物68.23克
叶酸65.05微克
膳食纤维2.86克
胆固醇479.25毫克
维生素a389.7微克
维生素b60.08毫克
维生素c5.85毫克
维生素e65.15毫克
胡萝卜素176.6微克
核黄素0.94毫克
硫胺素0.47毫克
烟酸21.78毫克
钙546.19毫克
磷1668.08毫克
钾2244.31毫克
钠6360.74毫克
碘23.55微克
镁358.58毫克
铁15.9毫克
锌9.83毫克
硒291.83微克
铜1.83毫克
锰3.6毫克
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苏菜中的八宝全鱼是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，包括各种干果、海鲜、肉类等。以下是八宝全鱼的主要配料及其功效：
1. 配料：
熟火腿片：富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力和免疫力。
鸡胸肉：低脂肪、高蛋白，提供身体所需的氨基酸。
水发海参：滋阴补肾，养血润燥，有助于改善皮肤状态。
冬菇：富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤等作用。
虾米：富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于补充身体所需营养。
蟹肉：高蛋白、低脂肪，有助于滋补身体。
金针菇：富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和保持肠道健康。
花生米：富含不饱和脂肪酸和多种矿物质，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。
2. 功效：
八宝全鱼中的多种配料相互搭配，可以起到滋补养身、强壮身体的作用。特别是对于气血不足、身体虚弱的人群来说，八宝全鱼能够提供丰富的营养，改善身体状况。
火腿片、虾米等海鲜类配料富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力，特别适合在疲劳或需要提高身体抵抗力时食用。
冬菇、金针菇等菌菇类配料则富含多糖类物质和膳食纤维，有助于调节免疫系统功能、促进消化和保持肠道健康。
花生米等坚果类配料则含有不饱和脂肪酸和多种矿物质，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病等。
此外，八宝全鱼还具有一定的食疗作用。例如，火腿片、虾米等海鲜类配料富含锌元素，有助于促进性器官正常发育和维持男性性功能；冬菇、金针菇等菌菇类配料则富含硒元素，有助于抗氧化、延缓衰老。
总之，八宝全鱼是一道营养丰富、具有多种保健功效的菜肴。
如何做八宝全鱼才好吃
要制作美味的苏菜八宝全鱼，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
* 草鱼一条（约500克）
* 玉米粒、豌豆粒、莲子、红枣、桂圆肉、杞子、瓜子仁、花生仁各适量
* 生姜、葱、蒜适量
* 盐、胡椒粉、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、鸡精等调味料
制作步骤：
1. 前期处理：
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。
生姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。
2. 腌制鱼块：
在鱼块中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、白胡椒粉和白糖，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 准备八宝食材：
将玉米粒、豌豆粒、莲子、红枣、桂圆肉、杞子、瓜子仁和花生仁分别洗净备用。
4. 烹饪过程：
锅中倒入适量的油，烧至七成热时放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。
锅中留底油，放入生姜片、葱段和蒜末，炒香后加入八宝食材，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准，然后加入煎好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮约30分钟至汤汁浓稠，此时加入适量的盐和鸡精调味，再炖煮几分钟即可出锅。
5. 装盘与享用：
将炖好的八宝全鱼连同汤汁一起倒入大碗中，撒上葱花和香菜点缀即可享用。
烹饪技巧：
1. 煎鱼块时要用中小火，以免将鱼皮煎破。
2. 八宝食材的炒制过程中可以适量加入一些料酒去腥增香。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味且不易散开。
4. 根据个人口味可以在炖煮过程中加入一些辣椒粉或者花椒粉等调料增加风味。
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