雪菜鱼片的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:28:10浏览量（）
苏菜雪菜鱼片
雪菜鱼片是江苏菜中的经典之作，鲜嫩的鱼肉与香气扑鼻的雪菜相得益彰。选用新鲜的草鱼，切片后用料酒、姜片腌制去腥。热油锅，先将鱼片煎至两面金黄，再加入雪菜翻炒。最后，加水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜美，雪菜的咸香与鱼肉的细腻完美融合，让人回味无穷。雪菜鱼片不仅是一道色香味俱佳的家常菜，更是江苏菜中的一道亮丽风景线，展现了江苏美食的独特魅力。
雪菜鱼片怎么做好吃
类别 浙江菜
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 大黄鱼800克
辅料 腌雪里蕻40克 竹笋75克 鸡蛋清40克
调料 芡粉7克 香油1克 盐1克 味精1克 料酒5克 植物油75克
1.黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。
2.热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。
雪菜鱼片制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
雪菜鱼片健康提示
雪菜含钠量较高，高血压患者不宜多食。
雪菜鱼片的食谱营养
| 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎蒸黄鱼 白汁黄鱼 椒盐鱼条 酸辣黄鱼豆腐 松只鱼 豆瓣黄鱼 干煎黄鱼 瓜烧白菜 |
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| 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤 |
雪菜鱼片的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪菜鱼片的营养成分
能量860.13千卡
蛋白质149.66克
脂肪21.27克
碳水化合物18.77克
叶酸2.19微克
膳食纤维2.25克
维生素a83.2微克
维生素c5.35毫克
维生素e9.89毫克
胡萝卜素20微克
核黄素1.01毫克
硫胺素0.34毫克
烟酸16.03毫克
钙555.55毫克
磷1463.39毫克
钾2573.45毫克
钠2791.78毫克
镁335.82毫克
铁9.09毫克
锌5.21毫克
硒343.73微克
铜0.62毫克
锰1.22毫克
雪菜鱼片的做法大全教您雪菜鱼片怎么做好吃,雪菜鱼片的家常做法。雪菜鱼片配料及功效--雪菜鱼片特色
苏菜雪菜鱼片的配料主要包括雪里红、石斑鱼、葱姜蒜、干辣椒等，这些配料共同构成了这道菜的特色。
雪菜鱼片以雪里红为主料，雪里红是一种腌制过的咸菜，具有独特的鲜香和鲜美口感。在烹饪过程中，雪里红能够吸收鱼片的鲜味，使整道菜品更加美味可口。同时，雪里红还富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于增强人体免疫力。
石斑鱼则是这道菜的另一大主角，石斑鱼肉质细嫩，营养丰富，含有多种高质量的蛋白质、维生素和矿物质。石斑鱼的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
葱姜蒜和干辣椒等配料则起到了增香提味的作用，使雪菜鱼片更加美味可口。葱姜蒜能够去腥增香，使鱼片更加鲜美；而干辣椒则能够增加菜品的辣味和香味，使整道菜品更加诱人食欲。
除了以上配料外，雪菜鱼片还具有一定的药用价值。雪里红具有清热解毒、利尿消肿等功效，对于缓解咳嗽、水肿等症状有一定的帮助。石斑鱼则被认为具有补心养血、滋阴润燥等功效，对于改善睡眠质量、促进生长发育等方面有一定的作用。
总的来说，雪菜鱼片是一道色香味俱佳的苏菜美食，其独特的配料和功效使得这道菜品在市场上备受青睐。同时，雪菜鱼片也是一道营养丰富的健康食品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做雪菜鱼片才好吃
要制作美味的苏菜雪菜鱼片，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鲤鱼或草鱼（去骨留皮，切成鱼片）
雪里红（腌制过的雪菜，切细末）
姜片
蒜瓣
干辣椒（可选）
生抽
料酒
白糖
盐
淀粉
鸡精或味精（可选）
食用油
制作步骤：
1. 准备鱼片：
将鱼片用料酒、盐、淀粉和少许生抽腌制10-15分钟。
淀粉适量，将腌制好的鱼片裹上一层干淀粉。
2. 准备调味料：
锅中加入少许食用油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒（如使用）炒香。
3. 煎鱼片：
将裹粉的鱼片放入锅中，中火煎至两面金黄，鱼肉熟透即可出锅。
4. 爆香雪菜：
锅中留底油，放入雪里红末翻炒至出香味。
5. 合炒：
将煎好的鱼片重新倒入锅中与雪菜一起快速翻炒均匀。
6. 调味出锅：
加入适量的生抽、白糖、盐（根据个人口味调整），以及鸡精或味精（可选）进行调味。
翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士：
煎鱼片时火候要适中，避免过火导致鱼肉变老。
雪里红本身有咸味，所以加盐时要适量，避免过咸。
可以根据个人喜好添加一些葱花或香菜来增香。
按照以上步骤，你应该能够制作出美味的苏菜雪菜鱼片。祝你烹饪愉快！
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