雪菜鱼片的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:24:34浏览量（）
浙菜雪菜鱼片
雪菜鱼片是浙江地区的一道经典名菜，以其鲜美可口、口感丰富而著称。选用新鲜的草鱼，切片后用料酒、姜片等简单腌制，去腥增香。雪菜，选用优质的腌制品，色泽红亮，酸辣爽口。将腌制好的鱼片与雪菜一同下锅煮熟，鱼肉鲜嫩，雪菜的咸香四溢，搭配一碗热腾腾的米饭，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙江菜的精致与清淡，更融合了四川菜的麻辣风味，深受食客喜爱。
雪菜鱼片的做法
菜系及功效：浙菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
雪菜鱼片的制作材料：
主料：大黄鱼800克
辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克
调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克
教您雪菜鱼片怎么做，如何做雪菜鱼片才好吃
1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。
雪菜鱼片的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。
小帖士-健康提示：
雪菜含钠量较高，高血压患者不宜多食。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪菜鱼片
雪菜鱼片配料及功效--雪菜鱼片特色
浙菜中的雪菜鱼片是一道颇具特色的美食，其配料主要包括雪里红（腌制过的雪菜）、鱼肉以及一些辅助性的调料。以下是雪菜鱼片的详细配料及功效：
配料：
1. 雪里红：一种经过腌制的蔬菜，具有独特的咸鲜味，能为菜肴增添风味。
2. 鱼肉：通常使用草鱼、鲈鱼等，肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。
3. 姜片：用于去腥增香，提升菜肴的口感。
4. 葱段：增加菜肴的香气和视觉效果。
5. 蒜末：提升菜肴的香味，同时有一定的营养价值。
6. 精盐：调味用盐，使菜肴味道更加鲜美。
7. 味精或鸡精：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。
8. 食用油：用于炒制菜肴，使鱼肉更加鲜嫩可口。
功效：
1. 雪里红：含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。同时，其咸鲜味能刺激味蕾，提升食欲。
2. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）和多种微量元素（如钙、磷、铁等），有助于补充身体所需营养，促进生长发育。鱼肉中的DHA还能对大脑发育产生积极影响。
3. 姜片：具有祛寒、杀菌的功效，能去除鱼肉的腥味，同时增加菜肴的辛辣味，提升口感层次。
4. 葱段和蒜末：均具有增香提味的作用，能提升菜肴的整体香气和口感。
5. 精盐和味精/鸡精：提供基本的咸味和鲜味，使菜肴味道更加丰富和协调。
6. 食用油：为菜肴提供必要的润滑剂，使鱼肉在烹饪过程中更加鲜嫩可口。
总之，雪菜鱼片是一道营养丰富、口感鲜美的浙菜佳肴。通过合理的配料搭配和烹饪技巧，可以充分展现出雪菜和鱼肉的美味与营养价值。
如何做雪菜鱼片才好吃
要制作美味的浙菜雪菜鱼片，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鲤鱼或草鱼（根据个人口味选择）两块
雪里红（腌制雪菜）适量
姜片适量
蒜瓣适量
干辣椒适量（可选）
生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉适量
制作步骤：
1. 准备鱼片：
将鱼处理干净，去骨留皮，切成薄片。
加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和少许蛋清，拌匀腌制15-20分钟。
2. 准备雪菜：
雪里红洗净，切成小段或碎末。
如果使用干辣椒，也准备好，切碎备用。
3. 热锅凉油：
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入姜片、蒜瓣和干辣椒，炒出香味。
4. 煎鱼片：
将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，中火煎至两面金黄，鱼肉熟透。
5. 调味：
在锅中加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，根据个人口味调整。
放入雪里红，翻炒均匀，让鱼片充分吸收雪菜的香味。
6. 收汁：
加入适量的清水，水量以刚好没过鱼片为准。
大火煮开后转小火慢炖，直到汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
7. 出锅装盘：
将炖好的雪菜鱼片连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士：
煎鱼片时要用中小火，以免将鱼肉煎破。
雪里红本身有一定的咸味，所以加盐时要适量，避免过咸。
炖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。
按照以上步骤制作，你应该能够做出一道美味的浙菜雪菜鱼片。
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