腌笃鲜汤的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:28:03浏览量（）
腌笃鲜汤
腌笃鲜汤是一道江浙特色汤品，以鲜肉、咸肉和鲜蘑菇为主要食材。制作时，先将咸肉与鲜肉分别腌制，再与鲜蘑菇一同炖煮。汤汁醇厚，口感鲜美。腌肉的咸香与鲜肉的醇嫩完美融合，搭配鲜蘑菇的清香，让人回味无穷。此外，腌笃鲜汤还富含蛋白质和多种微量元素，具有开胃消食、补气养血的功效。这道汤品适合冬季食用，既能暖身，又能滋补身体。快来品尝这道美味的腌笃鲜汤吧！
腌笃鲜汤怎么做好吃
类别 浙江菜
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 火腿300克 猪肉(肥瘦)300克 竹笋300克 油皮400克
调料 味精2克 盐2克
1.火腿、五花肉放入沸水煮熟，捞起，切成2厘米厚块状，笋切块；豆腐皮打结。
2.高汤注入锅中，加火腿、五花肉、笋，中火焖煮约20分钟后，加入百页结，再煮1分钟即可。
腌笃鲜汤制作提示
本品需高汤约500克。
腌笃鲜汤健康提示
高血脂或糖尿病患者如欲食用本菜，宜将五花肉改为瘦肉。
腌笃鲜汤的食谱营养
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷 |
| 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
| 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤 |
腌笃鲜汤的营养成分
能量3268.36千卡
蛋白质301.1克
脂肪213.8克
碳水化合物73.63克
叶酸103.2微克
膳食纤维37.8克
胆固醇357毫克
维生素a380微克
维生素b60.24毫克
维生素c15毫克
维生素e188.84毫克
胡萝卜素1120微克
核黄素1.62毫克
硫胺素2.02毫克
烟酸32.54毫克
钙1021.44毫克
磷3557.08毫克
钾5809.36毫克
钠5572.32毫克
碘30.8微克
镁800.18毫克
铁56.14毫克
锌29.77毫克
硒68.99微克
铜5.35毫克
锰14.46毫克
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苏菜腌笃鲜汤是一道富有特色的江苏菜，其配料主要包括鲜肉、鲜笋、咸肉、鲜香菇等，这些配料共同构成了这道汤品的丰富口感和营养价值。以下是关于腌笃鲜汤的特色及配料的详细解释：
配料：
1. 鲜肉：通常使用猪肉或鸡肉，为汤品增添鲜味。
2. 咸肉：腌制过的猪肉，带有咸香的口感，与鲜肉一同炖煮，使汤品更加醇厚。
3. 鲜香菇：新鲜的香菇富含多糖、氨基酸等营养成分，能够提升汤品的鲜味和营养价值。
4. 鲜笋：竹笋是春季的时令食材，鲜嫩可口，为汤品增添一丝清甜。
5. 鲜姜：用于去腥增香，使汤品更加美味。
6. 葱段：提升汤品的香气，使味道更加浓郁。
功效：
1. 鲜美可口：各种鲜货的搭配使得这道汤品味道鲜美，令人垂涎欲滴。
2. 营养丰富：鲜肉、鲜菇、鲜笋等食材富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于滋补身体。
3. 开胃消食：咸肉和鲜姜的咸香能够刺激食欲，促进消化。
4. 清热解毒：春笋性寒味甘，能够清热解毒，适合春季食用。
腌笃鲜汤特色：
1. 汤色清亮：由于选用的是鲜货，且烹饪过程中注重火候的控制，使得汤品呈现出清亮的色泽。
2. 口感丰富：鲜肉、咸肉、鲜菇、鲜笋等食材的搭配使得汤品口感层次丰富，既有鲜肉的醇厚，又有鲜菇的清甜和鲜笋的爽嫩。
3. 香气扑鼻：鲜姜和葱段的加入使得汤品散发出浓郁的香气，令人食欲大增。
4. 营养均衡：这道汤品中的各种食材营养成分各异，但搭配合理，能够满足人体对多种营养的需求。
总之，苏菜腌笃鲜汤以其独特的配料和丰富的功效成为了江苏地区一道深受人们喜爱的佳肴。
如何做腌笃鲜汤才好吃
所需材料：
猪肉（梅花肉或咸肉）：适量
鲜猪肉或猪骨：适量
春笋：适量
葱：适量
姜：适量
黄酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
白糖：少许
酱油：少许
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 猪肉切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。
2. 春笋去皮，切成小块。
3. 葱切段，姜切片。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的清水，放入腌制好的猪肉片，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 加入春笋块和葱段、姜片，继续用大火煮沸。
3. 撇去浮沫后转小火，慢慢炖煮约30分钟，直到猪肉熟烂。
4. 加入适量的酱油和白糖调味，继续炖煮几分钟。
5. 最后撒上葱花即可出锅。
提示和建议：
腌制猪肉时，可以根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才会浓郁鲜美。
可以根据个人喜好加入一些其他配料，如莲子、枸杞等，增加口感和营养价值。
烹饪时间：约1小时
分量：根据人数适量调整
按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜腌笃鲜汤。希望你在烹饪过程中享受乐趣，做出家人满意的佳肴！
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