素烧鹅的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:28:01浏览量（）
苏菜素烧鹅
苏菜素烧鹅是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用优质鲜嫩的豆腐皮，经过精心烹制，鹅肉般的口感与豆腐皮的滑嫩完美融合。菜品色泽金黄，散发出诱人的香气。在烹饪过程中，融入了多种调料，使得整道菜肴味道丰富而不失清淡。素烧鹅不仅满足了人们对美食的追求，更传递了一种健康饮食的理念。它既可作为家常美味佳肴，也可作为宴客的佳品，深受食客们的喜爱。
素烧鹅怎么做好吃
类别 浙江菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 青少年食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 油皮650克
辅料 香菇（鲜）100克 榨菜40克 油菜50克
调料 植物油75克 料酒5克 白砂糖2克 香油1克 酱油12克 味精2克
1.冬菇泡软切末，油菜烫熟切末，榨菜洗净切末。
2.热锅加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒，捞起。
3.将味精1克，酱油10克、水适量拌匀，将皮浸泡其中，湿透立即捞起沥干（如浸泡过久，豆腐皮会酥烂掉），每5张一叠，分成两叠。
4.将两叠豆腐皮摆平相交，将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上，豆腐皮左右两边往内折后，由下往上卷成圆卷，上蒸笼蒸约2分钟，取出。
5.热锅加油，放入豆腐卷，炸至金黄色，捞起切段即可。
素烧鹅制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
素烧鹅的食谱营养
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 草菇豆腐羹 豆瓣鲜鱼面 咖喱肉片 豆豉蒸排骨 肚丝酸辣汤 香菇烧油菜 海米拌油菜 |
| 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷 |
| 榨菜 1.榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干煸冬笋 素酸辣汤 榨菜炒肉丝 无锡鲜肉馄饨 牛肉末烧豆腐 炒三丝(一) 干煸豇豆 白玉豆腐 |
素烧鹅的营养成分
能量2873.5千卡
蛋白质340.85克
脂肪151.18克
碳水化合物94.69克
叶酸64.42微克
膳食纤维57.36克
维生素a389.8微克
维生素c19.8毫克
维生素e303.71毫克
胡萝卜素2326微克
核黄素0.95毫克
硫胺素1.47毫克
烟酸8.68毫克
钙1681.82毫克
磷3324.62毫克
钾6011.32毫克
钠2632.49毫克
碘32.79微克
镁1226.02毫克
铁79.58毫克
锌27.75毫克
硒18.62微克
铜7.82毫克
锰18.27毫克
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苏菜中的素烧鹅是一道以豆腐皮为主要食材，搭配多种调料和药材烹制而成的特色菜品。以下是素烧鹅的配料及其功效：
配料：
1. 豆腐皮：作为主料，豆腐皮富含大豆蛋白和植物雌激素，具有减肥健美的功效。
2. 香菇：香菇含有丰富的维生素C和矿物质，有助于提高免疫力。
3. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素和维生素A，对眼睛健康有益。
4. 洋葱：洋葱具有降低血压、血脂和血糖的作用。
5. 青椒：青椒含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进消化和抗炎。
6. 花椒：花椒具有温中散寒、止痛的功效。
7. 八角：八角是常用的香料之一，具有温中散寒、理气和胃的作用。
8. 桂皮：桂皮能够温中散寒、暖胃止痛。
9. 丁香：丁香具有温中降逆、散寒止痛的功效。
10. 姜片：姜片能够温中散寒、促进消化。
11. 葱段：葱段能够解表散寒、促进血液循环。
功效：
1. 低脂肪：素烧鹅的配料大多低脂肪，适合需要控制体重的人群食用。
2. 高蛋白：豆腐皮和其他豆制品富含蛋白质，有助于肌肉生长和修复。
3. 富含纤维：蔬菜如胡萝卜和香菇富含纤维，有助于消化和预防便秘。
4. 增强免疫力：香菇等食材富含维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
5. 改善视力：胡萝卜等富含β-胡萝卜素的食材有助于改善视力。
6. 促进消化：洋葱、姜片等食材具有促进消化的作用。
7. 温中散寒：花椒、八角、桂皮等香料具有温中散寒的作用，适合寒冷天气食用。
8. 缓解疼痛：丁香等香料具有缓解疼痛的功效，可用于辅助治疗关节炎等疾病。
总之，素烧鹅不仅美味可口，而且营养丰富，适合各种人群食用。
如何做素烧鹅才好吃
苏菜素烧鹅的制作步骤如下：
1. 准备食材：鲜鹅1只（约2000克），豆腐干10块，胡萝卜1根，白萝卜1个，香菜少许，青蒜少许，生姜3片，大葱2根，花椒、八角、桂皮、香叶各少许。
2. 制作过程：
将鹅洗净，切成块，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
豆腐干、胡萝卜、白萝卜分别切成与鹅肉块大小相似的块状。
热锅凉油，下入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，然后加入姜片、葱段炒香。
接着放入鹅肉块翻炒至表面微黄，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料翻炒均匀。
加入适量的清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。
放入豆腐干、胡萝卜、白萝卜等蔬菜块，继续炖煮10分钟左右，直到所有食材熟透入味。
最后撒上香菜、青蒜末点缀即可出锅装盘。
3. 注意事项：
在焯水鹅肉时可以加入一些料酒和姜片去腥增香。
炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
此外，为了使素烧鹅更加美味可口，还可以尝试以下几种做法：
1. 香菇烧鹅：将鹅肉和香菇一起放入锅中煸炒，加入调料和清水烧煮而成。香菇的香气与鹅肉的鲜美相得益彰。
2. 芥末烧鹅：在烧鹅的过程中加入一些芥末酱或者芥末粉，可以增加食欲和口感层次。
3. 沙茶烧鹅：使用沙茶酱作为调料之一，为素烧鹅增添独特的风味。
总之，苏菜素烧鹅的做法多种多样，可以根据个人喜好进行尝试和创新。
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