烧鹅的做法

卤酱菜烧鹅

卤酱菜烧鹅，是一道色香味俱佳的美食。选用肥嫩的鹅肉，经过卤制后，再淋上特制的酱料，香气扑鼻。烧鹅外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，入口即化。搭配新鲜的蔬菜，既增加了口感的层次感，又丰富了营养价值。烧鹅的制作过程繁琐而精细，每一步都凝聚着厨师的匠心独运。在享受美食的同时，还能感受到中国传统烹饪文化的魅力。这道卤酱菜烧鹅，无论是作为主菜还是小吃，都是绝佳的选择，让人回味无穷。

烧鹅的做法

菜系及功效：卤酱菜 补气食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

烧鹅的制作材料：

主料：鹅1000克

调料：桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜（白皮）10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克

教您烧鹅怎么做，如何做烧鹅才好吃

1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。

2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。

3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。

4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。

5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。

6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。

7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。

烧鹅

烧鹅配料及功效--烧鹅特色

卤酱菜烧鹅是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括鹅肉、卤料包（包括八角、桂皮、香叶、丁香等）、酱油、料酒、白糖、盐、姜片、葱段以及干辣椒等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得烧鹅具有了独特的风味和功效。

配料功效：

1. 鹅肉：鹅肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气补血、滋阴润燥等功效。鹅肉口感鲜嫩，低脂肪，适合各种人群食用。

2. 卤料包：卤料包中的八角、桂皮、香叶、丁香等香料，具有温中散寒、祛风除湿、活血化瘀等功效。这些香料在烹饪过程中能够渗透到鹅肉中，提升菜肴的香气和口感。

3. 酱油、料酒：这些调料具有增色添香、提鲜抑菌的作用。它们能够使烧鹅呈现出诱人的色泽和独特的风味。

4. 白糖、盐：白糖能够中和卤料包中的苦味，使味道更加醇厚；盐则能够调节菜肴的咸淡口味，使其更加符合人们的饮食习惯。

5. 姜片、葱段：姜片和葱段具有去腥增香的作用，能够使烧鹅更加美味可口。

6. 干辣椒：干辣椒具有增加食欲、促进消化的功效，同时还能提升烧鹅的辣味和风味。

烧鹅特色：

1. 色泽红亮：烧鹅的表皮经过卤制后呈现出红亮的色泽，让人食欲大增。

2. 皮脆肉嫩：鹅肉经过精心腌制和烤制，皮脆肉嫩，口感鲜美。

3. 味道鲜美：卤料包中的香料与鹅肉的鲜美相互融合，使得烧鹅的味道更加鲜美独特。

4. 营养丰富：烧鹅中的蛋白质、氨基酸等营养成分易于被人体吸收，具有较高的营养价值。

总之，卤酱菜烧鹅是一道色香味俱佳且营养丰富的传统名菜。它不仅具有独特的风味和口感，还具有多种保健功效。

如何做烧鹅才好吃

要制作美味的卤酱菜烧鹅，可以按照以下步骤进行：

材料

鹅肉：1只（约2000克）

卤水材料：八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮、干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜

调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖

步骤

1. 准备工作

鹅肉处理：将鹅肉洗净，切成大块，用开水焯水去血水和杂质，捞出沥干水分。

卤水准备：将八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮、干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜等香料炒香，加入适量的水煮沸，放入适量的冰糖，小火煮几分钟，让香料的味道充分渗出。

2. 焯水

将鹅肉放入开水锅中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制

锅中倒入适量的油，加入适量的冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深红色泡沫时，加入焯好水的鹅肉，翻炒均匀，让鹅肉表面裹上糖色。

加入适量的生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让鹅肉充分吸收调料的味道。

加入之前熬制的卤水，加入适量的水，水量以刚好没过鹅肉为准，大火烧开后转小火慢炖。

4. 卤制

将炒好的鹅肉和卤水一起倒入高压锅中，上汽后转小火慢炖40分钟至1小时，直到鹅肉熟透且肉质软烂。

如果喜欢更浓郁的卤味，可以在炖制过程中适当延长时间或增加卤水的量。

5. 收汁

打开高压锅，将煮好的卤鹅捞出，沥干卤汁。

锅中加入适量的油，放入剩下的冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成红色泡沫时，加入适量的卤汁，翻炒均匀。

加入适量的水淀粉勾芡，让卤汁变得浓稠，然后将勾芡后的卤汁倒入煮好的鹅肉中，翻炒均匀，让鹅肉充分裹上卤汁。

6. 出锅

将卤好的烧鹅装盘，撒上适量的葱花和香菜点缀，即可享用美味的卤酱菜烧鹅。

小贴士

焯水：焯水可以去除鹅肉的腥味和杂质，使炖出来的鹅肉更加清爽。

炒糖色：炒糖色时要注意火候，避免烧焦，糖色变深后要迅速倒入鹅肉翻炒均匀。

慢炖：慢炖可以让鹅肉充分吸收调料的味道，肉质也会更加鲜嫩。

收汁：收汁时要控制好火候和时间，避免卤汁过于浓稠或烧焦。

按照以上步骤，你可以制作出美味的卤酱菜烧鹅。祝你烹饪愉快！

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