蛎黄跑蛋的做法

苏菜蛎黄跑蛋

苏菜蛎黄跑蛋是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。这道菜以鸡蛋、牡蛎黄和蟹柳为主要食材，经过精心烹制，呈现出鲜美的口感。跑蛋外酥里嫩，蛎黄鲜美可口，搭配蟹柳的细腻口感，让人回味无穷。在烹制过程中，鸡蛋与蛎黄的完美融合，既保留了鸡蛋的滑嫩，又赋予了蛎黄独特的鲜香。此外，苏菜独特的调味技法使得整道菜肴味道醇厚，令人陶醉。这道菜不仅适合家常享用，更是宴请宾客时的佳肴选择，充分展现了江苏菜的精湛技艺和独特魅力。

蛎黄跑蛋怎么做好吃

类别 浙江菜 滋阴食谱 补血食谱 贫血食谱
工艺 软炒 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。

主料 牡蛎(鲜)100克 鸡蛋300克
调料 小葱10克 黄酒25克 盐5克 猪油（炼制）30克 味精3克

1.择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；
2.鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；
4.接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。

蛎黄跑蛋制作提示

旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

蛎黄跑蛋的食谱营养

蛎黄跑蛋的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。

蛎黄跑蛋的营养成分

能量705.64千卡

蛋白质46.96克

脂肪58.43克

碳水化合物17.94克

叶酸342.45微克

膳食纤维0.14克

胆固醇1882.9毫克

维生素a751.1微克

维生素c2.1毫克

维生素e7.94毫克

胡萝卜素84微克

核黄素0.97毫克

硫胺素0.36毫克

烟酸2.17毫克

钙320.55毫克

磷512.97毫克

钾683.62毫克

钠3069.29毫克

碘81.6微克

镁100.86毫克

铁13.47毫克

锌12.88毫克

硒130.01微克

铜8.61毫克

锰1.09毫克

蛎黄跑蛋配料及功效--蛎黄跑蛋特色

苏菜蛎黄跑蛋的配料主要包括鸡蛋、蛎黄（牡蛎）、葱姜蒜、精盐、胡椒粉等，此外还可能包括一些辅助食材如虾仁、木耳等以增加口感和营养价值。以下是关于这些配料的详细解释及其功效：

1. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，含有丰富的卵磷脂和多种维生素，有助于提高人体免疫力，增强记忆力。

2. 蛎黄：蛎黄即牡蛎，富含蛋白质、锌、氨基酸、维生素等多种营养成分。它具有滋阴润燥、养血安神的功效，对于改善贫血、月经不调等有一定的帮助。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

4. 精盐：精盐是调味品，能够增强菜肴的味道，同时也有助于人体对钙、磷等矿物质的吸收。

5. 胡椒粉：胡椒粉是一种调味料，具有温中散寒、消食化积的功效，还能刺激食欲。

至于蛎黄跑蛋的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 口味独特：蛎黄跑蛋融合了蛎黄的鲜美和鸡蛋的滑嫩，口感鲜美，让人回味无穷。

2. 营养丰富：这道菜搭配了鸡蛋和蛎黄等多种食材，营养丰富，适合各类人群食用。

3. 制作简单：蛎黄跑蛋的制作过程相对简单，只需将食材准备好，按照步骤进行烹饪即可。

4. 文化底蕴深厚：苏菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。蛎黄跑蛋作为苏菜中的一道经典菜品，也承载着丰富的文化内涵。

总之，苏菜蛎黄跑蛋以其独特的口味、丰富的营养和简单的制作方法，成为了很多人喜爱的美食之一。

如何做蛎黄跑蛋才好吃

苏菜蛎黄跑蛋是一道美味的江苏菜，以下是制作这道菜的步骤：

材料

鸡蛋：3个

蛋黄：1个

牡蛎：适量（根据个人口味调整）

葱花：适量

姜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

蛋黄打散，备用。

葱切成葱花，姜切成姜末。

2. 处理牡蛎：

将牡蛎洗净，沥干水分。

如果使用干贝，可以提前用温水泡发，然后沥干水分。

3. 炒鸡蛋：

热锅凉油，油温五成热时，倒入打散的鸡蛋液。

待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使鸡蛋均匀受热。

炒至鸡蛋刚熟（表面微微湿润）时，盛出备用。

4. 炒蛎黄：

锅中留底油，放入葱姜末爆香。

放入牡蛎翻炒，加入少许盐调味。

炒至牡蛎微微开口，汁水稍微收干后，盛出备用。

5. 合炒：

将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与蛎黄一起快速翻炒。

根据个人口味，可以加入少许水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

快速翻炒均匀，使鸡蛋和蛎黄充分混合。

6. 出锅装盘：

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

炒鸡蛋时火候要适中，避免炒得过老或过生。

牡蛎的处理要干净，确保没有沙子等杂质。

勾芡时注意火候，避免糊锅。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的苏菜蛎黄跑蛋。希望你能喜欢！

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