蛎黄跑蛋的做法

浙菜蛎黄跑蛋

蛎黄跑蛋是一道颇具特色的浙江美食。精选鸡蛋与新鲜蛎黄相融，蛋黄鲜美细腻，蛋白柔嫩光滑。在锅中煎至金黄酥脆，再撒上葱花点缀，色香味俱佳。这道菜既保留了鸡蛋的鲜美，又融入了蛎黄的醇香，口感丰富，营养丰富。每一口都能品尝到海洋的馈赠和家的味道。无论是作为家常便饭还是宴请宾客，蛎黄跑蛋都是绝佳的选择，让人回味无穷。

蛎黄跑蛋的做法

菜系及功效：浙菜 补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：本味咸鲜

工艺：软炒

蛎黄跑蛋的制作材料：

主料：牡蛎(鲜)100克,鸡蛋300克

调料：小葱10克,黄酒25克,盐5克,猪油（炼制）30克,味精3克

蛎黄跑蛋的特色：

蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。

教您蛎黄跑蛋怎么做，如何做蛎黄跑蛋才好吃

1. 择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；

2. 鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；

3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；

4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。

蛎黄跑蛋的制作要诀：旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

小帖士-食物相克：

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蛎黄跑蛋配料及功效--蛎黄跑蛋特色

蛎黄跑蛋是一道富有特色的浙江菜，其配料主要包括牡蛎、鸡蛋、葱花、姜末以及调料等。以下是关于这道菜的详细配料及功效分析：

配料：

1. 牡蛎：作为这道菜的主要食材，牡蛎富含蛋白质、维生素和矿物质，特别是锌，有助于提高免疫力。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，与牡蛎搭配，既保证了口感又提供了丰富的营养。

3. 葱花：葱花为这道菜增添了清香的味道，同时也有助于提升食欲。

4. 姜末：姜末能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。

5. 调料：通常包括盐、胡椒粉、料酒、生抽等，用于调味。

功效：

1. 牡蛎的功效：

提供优质蛋白质，有助于身体修复与生长。

含有丰富的锌，对维持免疫系统健康至关重要。

富含维生素和矿物质，如维生素B族、钙、磷等，有助于身体健康。

2. 鸡蛋的功效：

高蛋白食物，提供身体所需的氨基酸。

软嫩的口感与牡蛎相得益彰，增加菜肴的鲜美度。

鸡蛋中的卵磷脂对大脑发育有益。

3. 葱花和姜末的功效：

葱花能提升菜肴的香气，刺激味蕾，促进食欲。

姜末则具有去腥增香的作用，使菜肴更加美味。

4. 调料的功效：

盐是调味的基础，能突出菜肴的风味。

胡椒粉、料酒等调料能增加菜肴的层次感和口感。

生抽等调料可以提升菜肴的鲜味和色泽。

综上所述，蛎黄跑蛋不仅色香味俱佳，而且营养丰富，具有很好的滋补作用。它既能满足我们对美食的追求，又能为我们的身体提供必要的营养。

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