凤尾笋的做法

苏菜凤尾笋

凤尾笋，色泽金黄，香气扑鼻，是江苏省传统名菜。其做法独特，以嫩竹笋为主料，经过精细处理后，采用腌制、炖煮等工艺烹制而成。凤尾笋口感鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维及多种矿物质。烹饪时，可根据个人口味添加调料，如酱油、豆瓣酱等，使得菜肴味道更加鲜美。凤尾笋不仅是一道美味佳肴，更体现了江苏菜的精致与细腻，让人回味无穷。

凤尾笋怎么做好吃

类别 浙江菜 祛痰食谱 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 炸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色黄亮，形如鸟尾，笋肉嫩香脆。

主料 春笋300克
辅料 小麦面粉200克
调料 甜面酱50克 番茄酱50克 盐3克 味精3克 发酵粉3克 椒盐5克 花生油150克

1.将春笋嫩段（笋尖、笋皮去净），每支竖剖成16条，在冷水中约浸40分钟，至笋弯曲时，捞起，沥干水分；
2.将面粉、盐、味精、发酵粉，放入碗内，用冷水适量调成稠糊，待用；
3.炒锅置旺火上烧热，下花生油烧至七成热，将笋条挂上稠面糊，逐条下锅氽炸（先炸的先捞起）；
4.最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘；
5.上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食。

凤尾笋制作提示

备熟花生油1000克，实耗约150克。

凤尾笋的食谱营养

凤尾笋的营养成分

能量2233.04千卡

蛋白质45克

脂肪155.56克

碳水化合物180.6克

叶酸46.6微克

膳食纤维17.55克

维生素a17.5微克

维生素b60.14毫克

维生素c15毫克

维生素e67.04毫克

胡萝卜素105微克

核黄素0.3毫克

硫胺素1.1毫克

烟酸8.83毫克

钙136.16毫克

磷561.12毫克

钾1871.04毫克

钠2520.73毫克

碘10.6微克

镁158.77毫克

铁15.17毫克

锌3.47毫克

硒19.98微克

铜1.03毫克

锰3.57毫克

凤尾笋配料及功效--凤尾笋特色

苏菜中的凤尾笋，也被称为竹笋，其配料主要包括鲜嫩竹笋、火腿片、水发冬菇、豌豆苗、绿豆腐等。这些配料不仅丰富了凤尾笋的口感和营养价值，还带来了各自独特的风味。

凤尾笋的特色在于其鲜嫩的口感和清脆的口感，烹饪后能够保持竹笋的原汁原味。火腿片和水发冬菇的加入，为凤尾笋增添了咸香的口感，而豌豆苗和绿豆腐则为菜肴增添了鲜美的绿色，使整道菜肴更加诱人。

在功效方面，凤尾笋富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、钙、磷等营养成分。它具有清热解毒、利尿消肿、润肺止咳、健脾益气等功效。特别适合于肥胖、水肿、高血压、冠心病、肥胖病、习惯性便秘、食欲不振、久病体虚、头晕、面色苍白等症状的人群食用。

此外，凤尾笋还具有以下特色：

1. 色泽金黄：白焯凤尾笋色泽金黄、清淡爽口，是江浙地区传统名菜。

2. 造型美观：凤尾笋易吸收调料的味道，上碟造型美观，上桌时令人赏心悦目。

3. 汤汁清亮：凤尾笋汤汁清亮醇厚，有浓郁的牛肉香味，是淮扬菜中的一道经典菜品。

在烹饪方法上，凤尾笋可以做成清炒凤尾笋、凤尾笋炒虾仁、凤尾笋炖鸡汤等多种菜肴。其中，清炒凤尾笋是一道简单又美味的家常菜，将凤尾笋切片后与青蒜段一起下锅翻炒，加入盐、鸡精等调味料即可。

总之，凤尾笋作为一道苏菜特色菜，以其独特的配料和功效深受人们喜爱。

如何做凤尾笋才好吃

要制作美味的苏菜凤尾笋，你可以按照以下步骤进行：

材料：

凤尾笋 500 克

熟火腿片 100 克

鸡胸肉 100 克

香菇 5 朵

蒜瓣 3 瓣

姜片 3 片

葱花 少许

盐、胡椒粉、鸡精、高汤、色拉油 各适量

做法：

1. 准备食材：将凤尾笋去壳，洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。香菇洗净切片，火腿片切成小块，鸡胸肉切成薄片，蒜瓣和姜片切末备用。

2. 炒制鸡肉：锅中倒入适量色拉油，烧至五成热时，下入鸡肉片翻炒至变色，加入蒜末和姜末继续煸炒出香味，盛出备用。

3. 制作馅料：锅中留底油，放入火腿片、香菇片、蒜末和姜末翻炒出香味，再加入炒好的鸡肉片，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，炒匀后盛出备用。

4. 装盘：将焯熟的凤尾笋整齐地码放在盘中，然后将炒好的馅料铺在凤尾笋上，最后撒上葱花即可。

5. 烹调：锅中倒入适量高汤，烧开后用小火煮几分钟，然后倒在凤尾笋上即可。

提示和建议：

在焯水凤尾笋时，可以加入少许盐和食用油，这样可以使笋更加入味。

炒制鸡肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入适量干辣椒段。

希望以上步骤可以帮助你制作出美味的苏菜凤尾笋！

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