绍式虾蛋的做法

苏菜绍式虾蛋

苏菜中的绍式虾蛋，是一道色香味俱佳的菜品。选用鲜嫩虾仁，搭配上鸡蛋清，经过精细的烹饪工艺，使得虾仁与蛋清完美融合，口感鲜美。色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。绍式虾蛋的独特之处在于其选材与调味，鲜虾的鲜美与蛋清的细腻相得益彰，再配以特制的酱汁，使得整道菜品味道醇厚，回味无穷。这道菜品既可作为家常美味，也可作为宴客佳肴，深受食客们的喜爱。

绍式虾蛋怎么做好吃

类别 浙江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
工艺 汆 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色金黄，外脆里嫩，是绍兴的传统风味。

主料 虾仁100克 鸡蛋400克
辅料 香菜30克
调料 盐3克 葱白30克 甜面酱30克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）250克

1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
2.将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀，做成浆虾仁待用；
3.将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、味精，用筷子打匀，再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀，待用；
4.炒勺置中火上，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内熘滑，一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅；
5.至起丝后，将勺移至旺火上再氽5秒钟，连油倒入漏勺，将勺摇晃几下，沥去油，用筷拨松即成松丝状，装盘，围上洗净的香菜叶即成；
6.上桌时，随带葱、甜面酱各一碟蘸食。

绍式虾蛋制作提示

备熟猪油1000克，实耗约250克。

绍式虾蛋的食谱营养

绍式虾蛋的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

绍式虾蛋的营养成分

能量2945.1千卡

蛋白质99.72克

脂肪287.2克

碳水化合物32.56克

叶酸497.84微克

膳食纤维1.18克

胆固醇3097.5毫克

维生素a1086.9微克

维生素c19.5毫克

维生素e22.82毫克

胡萝卜素375微克

核黄素1.38毫克

硫胺素0.53毫克

烟酸7.32毫克

钙829.16毫克

磷1237.4毫克

钾1348.72毫克

钠7243.01毫克

碘112.13微克

镁300.06毫克

铁21.59毫克

锌8.91毫克

硒134.96微克

铜3.06毫克

锰1.33毫克

绍式虾蛋配料及功效--绍式虾蛋特色

苏菜中的绍式虾蛋是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡蛋：作为主要成分，提供了丰富的蛋白质。

2. 火腿肠：增加鲜味和口感，使菜品更加美味可口。

3. 油菜（或菠菜）：富含多种维生素和矿物质，为菜品增添营养价值。

4. 水发冬菇：提高菜肴的香味，同时具有滋阴润燥的作用。

5. 干贝：富含多种营养成分，如蛋白质、钙等，有助于滋补身体。

6. 葱姜蒜：提升整道菜的香气，增加食欲。

7. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜品的味道。

功效：

1. 补充营养：绍式虾蛋中的鸡蛋、火腿肠、蔬菜、干贝等配料富含多种人体所需的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于增强体质，改善健康状况。

2. 滋阴润燥：干贝、油菜等食材具有滋阴润燥的功效，对于缓解因阴虚引起的口干、咽燥等症状有一定的帮助。

3. 补中益气：鸡蛋、火腿肠等食材富含优质蛋白质，有助于增强体力，提高免疫力，对处于生长发育阶段的儿童和青少年尤为有益。

4. 健脾开胃：葱姜蒜等调料具有健脾开胃的作用，能够刺激食欲，促进消化，改善消化不良等问题。

5. 增进食欲：整道菜品色香味俱佳，能够刺激人的味蕾，增强食欲，改善消化不良等问题。

此外，绍式虾蛋还具有一定的药用价值。中医认为，鸡蛋具有养心安神、补血益智等功效；火腿肠则具有健脾开胃、增强食欲的作用；油菜（或菠菜）富含维生素和矿物质，有助于维持身体健康。

请注意，虽然绍式虾蛋具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不良影响。

如何做绍式虾蛋才好吃

要制作美味的苏菜绍式虾蛋，可以参考以下步骤：

材料：

虾仁 300克

鸡蛋 3个

青豆 50克

胡萝卜 1/2根

香菇 5朵

生姜 1小块

大蒜 2瓣

青葱 2根

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 虾仁处理：

虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉，拌匀腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散：

将鸡蛋打入碗中，打散备用。

3. 准备蔬菜：

青豆煮熟备用。

胡萝卜切成小丁。

香菇洗净，切成小丁。

生姜切片，大蒜切末，青葱切段。

4. 炒虾仁：

热锅凉油，油温五成热时下入虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。

5. 爆香调料：

锅中留底油，放入姜片、蒜末和青葱段，翻炒出香味。

6. 炒蔬菜：

放入胡萝卜丁和香菇丁，翻炒均匀。

7. 合炒：

将炒好的虾仁重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒。

8. 调味：

加入生抽、鸡精和少量盐调味，翻炒均匀。

9. 加入鸡蛋液：

倒入打散的鸡蛋液，迅速翻炒，使鸡蛋均匀裹在虾仁和蔬菜上。

10. 出锅装盘：

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

提示和建议：

虾仁要选用鲜嫩的，这样炒出来的虾仁才会更加鲜美。

炒鸡蛋时，火候要快，以保持鸡蛋的嫩滑。

蔬菜可以根据个人口味选择，也可以增加其他时令蔬菜。

按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜绍式虾蛋。祝你烹饪愉快！

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