绍式虾蛋的做法

浙菜绍式虾蛋

浙菜中的绍式虾蛋，是一道色香味俱佳的菜品。选用鲜嫩的鸡蛋，搭配绍兴特色的黄酒和葱姜蒜等调料，经过精细的烹饪，使得虾蛋鲜美可口，鸡蛋又裹满了酱汁的香气。每一口都能品尝到虾蛋的滑嫩与黄酒的醇厚，让人回味无穷。绍式虾蛋不仅口感独特，而且营养丰富，是浙菜中的一道经典家常菜，深受食客们的喜爱。它融合了绍兴的地域特色和浙菜的清淡鲜美，展现了浙江美食文化的魅力。

绍式虾蛋的做法

菜系及功效：浙菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸甜味

工艺：汆

绍式虾蛋的制作材料：

主料：虾仁100克,鸡蛋400克

辅料：香菜30克

调料：盐3克,葱白30克,甜面酱30克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）250克

绍式虾蛋的特色：

此菜色金黄，外脆里嫩，是绍兴的传统风味。

教您绍式虾蛋怎么做，如何做绍式虾蛋才好吃

1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

2. 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀，做成浆虾仁待用；

3. 将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、味精，用筷子打匀，再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀，待用；

4. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内熘滑，一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅；

5. 至起丝后，将勺移至旺火上再氽5秒钟，连油倒入漏勺，将勺摇晃几下，沥去油，用筷拨松即成松丝状，装盘，围上洗净的香菜叶即成；

6. 上桌时，随带葱、甜面酱各一碟蘸食。

绍式虾蛋的制作要诀：备熟猪油1000克，实耗约250克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

绍式虾蛋配料及功效--绍式虾蛋特色

浙菜中的绍式虾蛋是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，主要包括鸡蛋、火腿、水发冬菇、豌豆、青菜等，而调味料则包括盐、味精、胡椒粉、熟猪油等。这些配料经过精心烹饪，使得绍式虾蛋口感鲜美，营养丰富。

以下是绍式虾蛋的特色及其主要配料和功效：

1. 配料：

鸡蛋：作为主要成分之一，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪及多种维生素，为人体提供必要的能量和营养。

火腿：火腿富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，有助于增强体质、促进消化。

水发冬菇：冬菇口感鲜美，富含多种维生素和矿物质，具有补气养血、健脾益胃等功效。

豌豆：豌豆富含膳食纤维、维生素及矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。

青菜：青菜富含维生素C、钙等营养成分，有助于清热解毒、补钙壮骨。

2. 功效：

优质蛋白质：绍式虾蛋中的鸡蛋和其他配料提供了丰富的优质蛋白质，有助于维持人体正常生理功能。

滋阴润燥：火腿、冬菇等食材具有一定的滋阴润燥作用，适合秋季食用，以缓解因天气干燥引起的口干、咽燥等症状。

补充微量元素：各种配料中富含的微量元素如钙、铁、锌等，有助于改善人体内环境，提高免疫力。

促进消化：豌豆等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

总之，绍式虾蛋以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了浙菜中的一道美味佳肴。它不仅口感鲜美，而且具有一定的保健功效，适合各个年龄段的人群食用。

如何做绍式虾蛋才好吃

要制作美味的浙菜绍式虾蛋，可以参考以下步骤：

材料：

虾仁 300克

鸡蛋 3个

青豆 50克

葱姜蒜适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

蚝油 适量

淀粉 适量

步骤：

1. 虾仁处理：

虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和少许淀粉，抓匀腌制15-20分钟。

2. 鸡蛋打散：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。

3. 炒虾仁：

热锅凉油，油温5成热时，下入虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 炒蛋液：

锅中留底油，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至蛋液凝固成块状，盛出备用。

5. 爆香调料：

锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香。

6. 加入虾仁和蛋：

将炒好的虾仁和蛋块倒回锅中，加入青豆、蚝油和少许生抽，快速翻炒均匀。

7. 出锅装盘：

最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

虾仁要选用鲜嫩的，这样炒出来的虾仁才会更加鲜美。

炒蛋液时火候要快，这样可以使蛋液更加嫩滑。

调料可以根据个人口味适当调整，比如可以加入一些辣椒粉或者花椒粉来提味。

按照以上步骤，你可以尝试制作美味的浙菜绍式虾蛋了。祝你烹饪愉快！

KEY: 绍式虾蛋

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