香酥焖肉的做法

苏菜香酥焖肉

苏菜香酥焖肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用五花肉为原料，经过精细切块、腌制入味后，再以香酥的口感为特色进行烹制。肉质鲜嫩多汁，入口即化，搭配上秘制的酱料和独特的烹饪技法，使得整道菜肴香气四溢，令人陶醉。苏菜香酥焖肉不仅满足了味蕾的需求，更体现了中华美食文化的博大精深。它将传统与创新相结合，既保留了经典的精髓，又注入了新的时尚元素，深受食客们的喜爱。

香酥焖肉怎么做好吃

类别 浙江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
工艺 焖 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色红艳，以黄酒当水，小火焖煮，汁浓醇香，肉醇而不碎，肥不腻口，是杭州的传统风味。

主料 猪肋条肉（五花肉）4000克
辅料 小麦面粉25克
调料 大葱250克 姜150克 黄酒600克 酱油400克 白砂糖250克

1.选用皮薄的五花肉，刮洗干净，再用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约浸5分钟，煮出血水，洗净，切成40个正方块（每块约100克）；
2.取大沙锅1个，用小蒸架垫底，先铺上葱，再放入拍松的姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加糖、酱油、酒、再加葱结，盖上锅盖；
3.将面粉用冷水调湿搓成条，密封锅盖四周边缝，用旺火烧开后，改用微火焖2小进左右；
4.开封启盖（如肉末至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖。）将沙锅端离火口；
5.另取10个小瓷罐，每罐放已焖酥的肉4块（皮朝上，底层平3块，上层1块）；
6.撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10罐中，加盖后用桃花（羊皮）纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止;
7.食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可。

香酥焖肉的食谱营养

香酥焖肉的营养成分

能量24575.5千卡

蛋白质413.88克

脂肪2362.68克

碳水化合物337.82克

叶酸39.82微克

膳食纤维11.78克

胆固醇4360毫克

维生素a469.5微克

维生素b60.42毫克

维生素c13.5毫克

维生素e2.08毫克

胡萝卜素415微克

核黄素2.55毫克

硫胺素4.22毫克

烟酸108.73毫克

钙1005.75毫克

磷4943.75毫克

钾10841.5毫克

钠26305.6毫克

碘10.32微克

镁1520毫克

铁83.25毫克

锌73.64毫克

硒160.74微克

铜3.06毫克

锰12.76毫克

香酥焖肉配料及功效--香酥焖肉特色

苏菜香酥焖肉的特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 主料：猪五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 辅料：

鸡蛋，使肉质更加鲜嫩多汁。

葱姜蒜，增加香气和去腥味。

冬瓜或土豆，增加菜肴的口感和营养价值。

香叶、八角、桂皮等香料，赋予菜肴独特的香气。

3. 佐料：生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐等调味品，用于提升菜肴的整体风味。

功效

1. 五花肉：五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。对于女性来说，适量食用五花肉可以起到美容养颜的作用。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

3. 葱姜蒜：这些食材在烹饪过程中能够释放出独特的香气，同时也有助于促进食欲，缓解疲劳。

4. 冬瓜或土豆：它们富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠胃蠕动，保持血糖稳定，降低血压。

5. 香料：如香叶、八角、桂皮等，这些香料不仅增添了菜肴的香气，还有助于提升人体免疫力，驱寒暖胃。

香酥焖肉的特色

1. 色泽金黄：香酥焖肉经过炸制后，外皮呈金黄色，看起来就让人食欲大增。

2. 口感酥脆：五花肉经过腌制和炸制后，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。

3. 香气扑鼻：香叶、八角、桂皮等香料在烹饪过程中释放出浓郁的香气，让人闻了就食欲大开。

4. 营养丰富：香酥焖肉中的肉类和蔬菜搭配合理，既满足了口感的需求，又提供了全面的营养。

总的来说，苏菜香酥焖肉以其独特的配料组合、丰富的功效以及诱人的色泽和口感，成为了众多美食爱好者喜爱的菜肴之一。

如何做香酥焖肉才好吃

要制作美味的苏菜香酥焖肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选用五花肉，肥瘦相间，口感更好。

也可以准备一些土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。

2. 腌制：

将五花肉切成块，用料酒、生抽、老抽、姜片、葱段腌制20分钟，去腥味并上色。

土豆、胡萝卜切块，用油煎至表面微黄，捞出备用。

3. 炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，放入腌制好的五花肉块，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制：

锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，加入炸好的五花肉块，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、糖、盐等调味料，继续翻炒均匀。

5. 焖煮：

倒入适量的清水，水量要没过食材。

放入煎好的土豆、胡萝卜块，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，直到肉质软烂入味。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，注意不时翻动，防止烧焦。

收汁至汤汁浓稠，即可关火。

7. 装盘：

将焖好的肉和蔬菜盛入盘中，撒上葱花、香菜等装饰即可。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

炸五花肉时油温不要太高，以免炸焦影响口感。

焖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加软烂入味。

收汁时要控制好火候，避免烧干。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的苏菜香酥焖肉！

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