香酥焖肉的做法

浙菜香酥焖肉

浙菜中的香酥焖肉，选用上等五花肉为主料，经过精细处理后，以独特的方法炖煮而成。肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化。在炖煮过程中，加入秘制调料，使得焖肉散发出诱人的香气。成菜色泽红亮，外皮酥脆，内里鲜嫩。每一口都能品尝到浙菜的醇厚与香酥，让人回味无穷。此菜适合与亲朋好友共享，既能满足味蕾，又能增添节日氛围，实乃一道不可多得的美味佳肴。

香酥焖肉的做法

菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸甜味

工艺：焖

香酥焖肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）4000克

辅料：小麦面粉25克

调料：大葱250克,姜150克,黄酒600克,酱油400克,白砂糖250克

香酥焖肉的特色：

此菜色红艳，以黄酒当水，小火焖煮，汁浓醇香，肉醇而不碎，肥不腻口，是杭州的传统风味。

教您香酥焖肉怎么做，如何做香酥焖肉才好吃

1. 选用皮薄的五花肉，刮洗干净，再用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约浸5分钟，煮出血水，洗净，切成40个正方块（每块约100克）；

2. 取大沙锅1个，用小蒸架垫底，先铺上葱，再放入拍松的姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加糖、酱油、酒、再加葱结，盖上锅盖；

3. 将面粉用冷水调湿搓成条，密封锅盖四周边缝，用旺火烧开后，改用微火焖2小进左右；

4. 开封启盖（如肉末至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖。）将沙锅端离火口；

5. 另取10个小瓷罐，每罐放已焖酥的肉4块（皮朝上，底层平3块，上层1块）；

6. 撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10罐中，加盖后用桃花（羊皮）纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止;

7. 食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可。

香酥焖肉配料及功效--香酥焖肉特色

浙菜中的香酥焖肉是一道具有独特风味的菜肴，其配料丰富多样，包括猪五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉、黄酒、酱油、白糖、葱段、姜片、熟芝麻、鸡精、胡椒粉以及油等。这些配料经过精心搭配与烹饪，使得焖肉口感酥烂，香气扑鼻。

以下是香酥焖肉的特色：

1. 口感酥烂：经过长时间的炖煮与焖煮，五花肉变得非常软糯，入口即化，达到了酥烂的口感。

2. 色泽金黄：在烹饪过程中，肉表面会裹上一层蛋液和干淀粉，这使得焖肉呈现出诱人的金黄色。

3. 香气扑鼻：独特的香料配比使得焖肉散发出浓郁的香气，让人食欲大增。

4. 营养丰富：五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，经过烹饪后，这些营养成分得以更好地保留，为人体提供必要的能量和养分。

5. 口味咸鲜：香酥焖肉的调味以咸鲜为主，同时融入了糖醋等风味，使得整道菜肴味道丰富多变。

此外，香酥焖肉还具有一定的药用价值。五花肉性平、味甘咸，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。对于肾虚体弱、产后病后体虚者，适量食用香酥焖肉有助于改善症状。

在烹饪时，可以根据个人口味和喜好调整配料的用量。例如，可以增加一些辣椒段和花椒粒来提味增香；也可以适量添加一些蔬菜如土豆、胡萝卜等，使菜肴更加丰富多彩。

总之，香酥焖肉以其独特的口感、色泽、香气和营养价值成为了浙菜中的一道经典名菜。

如何做香酥焖肉才好吃

要制作美味的浙菜香酥焖肉，可以按照以下步骤进行：

材料：

五花肉：500克

生姜：适量

葱：适量

料酒：适量

老抽：适量

生抽：适量

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

步骤：

1. 五花肉处理：

将五花肉切成约2厘米见方的块。

在锅中加入冷水，放入五花肉，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。

2. 炒制香料：

锅中倒入适量油，加入适量白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫时，加入适量生姜片和葱段翻炒出香味。

3. 煎五花肉：

将沥干水分的五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，油脂部分释放出来。

4. 调味焖煮：

加入适量老抽、生抽和料酒，继续翻炒均匀。

倒入足够的清水，水量要没过五花肉。

大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约40分钟至1小时，期间可根据需要调整火候和时间。

5. 收汁：

当五花肉焖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不时翻动以防烧焦。

6. 调味出锅：

根据个人口味加入适量盐调味，最后撒上葱花即可出锅装盘。

小贴士：

煎五花肉时要用小火，以免烧焦。

焖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才会更加酥烂入味。

收汁时要小心火候，以免烧焦。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的浙菜香酥焖肉了。

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