红烧羊羔肉的做法

苏菜红烧羊羔肉

苏菜红烧羊羔肉，色泽酱红，味道醇厚。选用新鲜羊羔肉，经过精心腌制后，再以红烧技法烹制。肉质鲜嫩，口感丰富，满嘴生香。红烧汁浓稠香辣，为这道菜增添了几分魅力。在炖煮过程中，羊羔肉的鲜美与调料的浓郁完美融合，让人回味无穷。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，既满足了味蕾的需求，又带来了一场视觉盛宴。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，苏菜红烧羊羔肉都是不错的选择，让您感受到苏菜的独特魅力和羊羔肉的美味佳肴。

红烧羊羔肉怎么做好吃

类别 浙江菜 补血食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱
工艺 红烧 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊肉(瘦)1000克
辅料 青蒜5克
调料 姜50克 大葱10克 黄酒100克 酱油150克 冰糖100克 盐5克 味精3克 淀粉(玉米)10克

1.将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净；
2.青蒜叶切段备用；
3.将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块；
4.用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右；
5.见已酥时捞出拆去骨，改成3.5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁；
6.稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开即成

红烧羊羔肉的食谱营养

红烧羊羔肉的营养成分

能量1804.34千卡

蛋白质217.25克

脂肪39.51克

碳水化合物131.78克

叶酸2.9微克

膳食纤维1.98克

胆固醇600毫克

维生素a130微克

维生素b60.02毫克

维生素c3.1毫克

维生素e3.14毫克

胡萝卜素120.9微克

核黄素1.9毫克

硫胺素1.65毫克

烟酸55.65毫克

钙279.9毫克

磷2305.87毫克

钾4731.02毫克

钠11557.2毫克

碘80.6微克

镁496.36毫克

铁55.19毫克

锌63.33毫克

硒75.06微克

铜1.48毫克

锰3.92毫克

红烧羊羔肉配料及功效--红烧羊羔肉特色

苏菜红烧羊羔肉的特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 主料：羊羔肉，一般选择带骨的羊肉。

2. 辅料：

生姜：用于去腥增香。

大葱：增加菜肴的香气和口感。

八角：具有独特的香味，能提升红烧肉的风味。

桂皮：增添甜味和香气。

干辣椒：根据口味调整，增加辣味。

老抽、生抽：用于上色和调味。

料酒：去腥并增加风味。

冰糖：使红烧肉色泽红亮，味道甜而不腻。

清水或高汤：用于炖煮羊肉。

功效与特色

1. 补虚养身：羊羔肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补虚养身的作用。对于气血不足、身体瘦弱的人群来说，适量食用红烧羊羔肉有助于改善体质。

2. 温中暖下：羊肉性温，红烧羊羔肉具有温中暖下的功效，适合脾胃虚寒、腹痛腹泻的人群食用。

3. 补肾助阳：羊羔肉含有丰富的锌元素，有助于补肾助阳，增强性功能。

4. 色泽红亮：红烧羊羔肉经过红烧工艺处理后，色泽红亮诱人，增加了菜肴的美观度。

5. 味道鲜美：通过精心调配的调料和烹饪技巧，红烧羊羔肉味道鲜美，入口即化，深受人们喜爱。

烹饪技巧

1. 羊羔肉切块后先用开水焯水去除血水和杂质。

2. 炒糖色时注意火候，避免糖粒烧焦影响口感。

3. 红烧过程中要不断翻炒羊羔肉，使其均匀受热。

4. 勾芡时注意不要过稠，以免影响口感和美观。

总之，苏菜红烧羊羔肉以其独特的配料组合、丰富的营养价值和鲜美的口感而备受推崇。

如何做红烧羊羔肉才好吃

要制作美味的苏菜红烧羊羔肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选购羊羔肉：

选择新鲜、无膻味的羊羔肉。

肉质应尽量嫩滑，这样烹饪出来的红烧羊羔肉才会更加鲜美。

2. 准备调料：

生姜：切片备用。

大葱：切段备用。

八角：两颗，整颗使用能增加香气。

桂皮：一小块，整块使用能带出独特的香味。

料酒：适量，用于去腥和增香。

冰糖：适量，用于上色和增加甜味。

酱油：适量，用于上色和调味。

盐：适量，用于腌制和炖煮。

3. 腌制羊羔肉：

将羊羔肉切成适口大小的块状。

加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，用手抓匀后腌制20分钟至半小时，让羊肉充分入味。

4. 红烧羊羔肉：

锅中加入适量的油，烧热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色，这是为了上色。

放入腌制好的羊羔肉块，翻炒至表面微黄。

加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

倒入适量的酱油和料酒，翻炒均匀后加入足够的水。

大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火候和时间，直到羊肉变得软烂入味。

5. 收汁：

当羊肉炖至软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止羊肉粘锅。

炖至汤汁浓稠、羊肉上色均匀即可出锅。

6. 注意事项：

羊肉在处理时要去掉多余的脂肪和筋膜，以减少腥膻味。

红烧过程中要保持小火慢炖，这样才能让羊肉充分吸收调料的味道并变得嫩滑。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤制作出来的红烧羊羔肉，色泽红亮、味道鲜美、肉质嫩滑，是一道非常美味的苏菜佳肴。

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