鸡腿芋艿的做法

苏菜鸡腿芋艿

苏菜中的鸡腿芋艿，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鸡腿肉，搭配芋艿经过精心烹饪，肉质鲜美，芋艿软糯，深受食客喜爱。在烹制过程中，注重火候与调味，使得鸡肉香嫩多汁，芋艿吸满了汤汁，口感层次丰富。这道菜品不仅展现了苏菜的精致与细腻，更融合了鸡肉的鲜美与芋艿的香糯，让人回味无穷。无论是作为主菜还是小吃，鸡腿芋艿都能带给人们一场味蕾的盛宴。

鸡腿芋艿怎么做好吃

类别 浙江菜 补虚养身食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鸡腿800克
辅料 芋头200克
调料 盐3克 味精2克 大葱5克 香油2克 植物油50克

1.鸡腿洗净切块，芋头去皮洗净，切滚刀块；
2.热锅加油，倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下，捞起；
3.锅内留少许，再将鸡腿块及芋头块倒入，加盐、味精、高汤，中火焖煮25分钟，起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。

鸡腿芋艿制作提示

本品需高汤约1.5杯；植物油约300克。

鸡腿芋艿健康提示

芋头含淀粉多，120克的芋头约于半碗米饭的热量，故一次不宜吃得太多。

鸡腿芋艿的食谱营养

鸡腿芋艿的食物相克

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

芋头 芋头忌于香蕉同食。

鸡腿芋艿的营养成分

能量1350.47千卡

蛋白质166.88克

脂肪60.01克

碳水化合物37.02克

叶酸145.81微克

膳食纤维2.12克

胆固醇792毫克

维生素a230.55微克

维生素b61.13毫克

维生素c12.15毫克

维生素e2.3毫克

胡萝卜素329.6微克

核黄素0.9毫克

硫胺素0.6毫克

烟酸27.43毫克

钙101.81毫克

磷2279.33毫克

钾2530毫克

钠1997.98毫克

镁215毫克

铁16.49毫克

锌9.89毫克

硒80.56微克

铜0.83毫克

锰0.72毫克

鸡腿芋艿配料及功效--鸡腿芋艿特色

苏菜中的鸡腿芋艿是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括鲜鸡腿、芋艿（也称作土豆或马铃薯）、绍酒、酱油、白糖、葱姜、精盐以及猪油等。这些配料经过精心搭配，使得鸡腿芋艿口感软糯，汤汁醇厚，既美味又营养。

以下是鸡腿芋艿的详细配料及功效分析：

1. 鲜鸡腿：作为主要食材之一，鸡腿肉质鲜嫩，富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。

2. 芋艿：芋艿富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。它不仅能提供能量，还有助于促进肠胃蠕动，改善便秘问题。此外，芋艿还含有一种黏液蛋白，这种物质对人体有特殊的保健作用，如提高免疫力、解毒防癌等。

3. 绍酒：绍兴黄酒在烹饪中常用作调味料，它不仅能去腥增香，还能促进血液循环，缓解疲劳。

4. 酱油：酱油是常用的调味品之一，能增加菜肴的风味和色泽。同时，它还能补中益气、养血生津，有助于促进消化和吸收。

5. 白糖：白糖在烹饪中可用来提鲜和中和口味。适量摄入白糖有助于补充人体所需的糖分和能量。

6. 葱姜：葱姜是常见的调味料，能去腥增香，提升菜肴的口感层次。

7. 精盐：精盐是调味的基础，它能增强菜肴的味道，同时也有助于人体对钙、铁等营养素的吸收。

8. 猪油：猪油在烹饪中常用作油脂成分，它能使菜肴更加滑嫩多汁。但需要注意的是，猪油摄入过多可能导致肥胖和血脂升高等健康问题。

至于鸡腿芋艿的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 口感丰富：鸡腿肉的鲜嫩与芋艿的软糯相结合，使得这道菜品口感层次丰富，令人回味无穷。

2. 汤汁醇厚：经过精心熬制而成的汤汁醇厚浓郁，为这道菜品增添了独特的风味。

3. 营养均衡：这道菜品中的配料各具特色，不仅提供了丰富的口感体验，还有助于人体对各种营养成分的摄取和吸收。

总之，鸡腿芋艿作为一道苏菜特色菜品，以其独特的口感、丰富的营养和健康的烹饪方式深受人们喜爱。

如何做鸡腿芋艿才好吃

要制作美味的苏菜鸡腿芋艿，你可以按照以下步骤进行：

材料

鸡腿：500克

芋艿：300克

姜：适量

蒜：适量

葱：适量

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

盐：适量

白胡椒粉：适量

糖：适量

水淀粉：适量

步骤

1. 准备食材

鸡腿洗净，切成小块，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

芋艿去皮，切成块状。

姜切片，蒜拍碎，葱切段。

2. 炸鸡腿

锅中倒入足够的油，烧至六成热（约180°C），将腌制好的鸡腿逐个放入锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 炒香调料

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和葱段，小火炒出香味。

4. 炒芋艿

将切好的芋艿块放入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟，让芋艿稍微变软。

5. 加入鸡腿

将炸好的鸡腿重新放入锅中，与芋艿一起翻炒均匀。

6. 调味

加入生抽、老抽、糖，继续翻炒均匀，让鸡腿和芋艿充分吸收调料的味道。

7. 勾芡

淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡腿和芋艿裹上一层薄芡。

8. 出锅装盘

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

炸鸡腿时油温不要太高，以免外焦里生。

芋艿焖煮时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。

炒制调料时尽量用小火，防止糊锅。

按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜鸡腿芋艿，希望你能喜欢！

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