桂花糖油山芋的做法

上海小吃：桂花糖油山芋

桂花糖油山芋是上海的特色小吃之一，深受当地人喜爱。选用鲜嫩的山芋，经过煮熟、搅拌、糖渍等工序，最后撒上桂花和白糖，口感香甜软糯。山芋富含淀粉，具有独特的口感，而桂花则为其增添了独特的香气。每一口都能品尝到山芋的鲜美与桂花的芬芳，让人回味无穷。桂花糖油山芋不仅美味可口，而且营养丰富，是上海街头巷尾常见的小吃之一，也是品尝上海美食文化的好选择。

桂花糖油山芋的做法

上海小吃桂花糖油山芋的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

桂花糖油山芋的制作材料：山芋1500克，白糖500克，明矾1克，糖桂花10克，苏木粉0.5克。

桂花糖油山芋的介绍：上海特色名点。由上海百年老店五芳斋点心店创制，是秋冬季节的时令佳点。自20世纪30年代以来，一直盛行上海，现在除五芳斋点心店外，其他饮食店也有此小吃。

桂花糖油山芋的特色：

色泽明亮，香甜似蜜。

教您桂花糖油山芋怎么做，如何做桂花糖油山芋

1.将山芋洗净，削去外皮，放入有明矾的冷水中浸泡约1小时。

2.锅内加清水2500克，放入山芋、苏木粉（使水呈深黄色），盖上锅盖，用旺火烧沸，改用小火煮约30分钟，然后将锅内汤倒出二成左右，放入白糖用小火煮约30分钟，撒上糖桂花，装盘即成。

桂花糖油山芋的制作要领：

1.去皮后的山芋要放入明矾水中浸泡1小时，保持山芋洁白、不变黑，但时间不宜过长，以免煮不酥；

2.放入白糖后要熬成浓胶质糖油，熬至糖油滋润发光、用铲子铲起有丝时为宜。

桂花糖油山芋配料及功效--桂花糖油山芋特色

上海小吃桂花糖油山芋的配料主要包括山芋、白糖和桂花酱。其特色在于将山芋经过油炸后，外皮酥脆，内部软糯，并伴有桂花的香气。这种小吃不仅口感独特，而且具有一定的营养价值。

以下是桂花糖油山芋的特色详细介绍：

1. 配料：

山芋：作为主要食材，山芋富含淀粉和膳食纤维，具有健脾养胃、益气补虚等功效。

白糖：用于增加甜味，同时也有助于调和山芋的口感。

桂花酱：赋予小吃独特的桂花香气，增添了风味层次。

2. 制作工艺：

山芋去皮后切成条状，然后经过油炸至金黄酥脆。

将炸好的山芋条与白糖、桂花酱混合均匀，即可食用。

3. 功效与作用：

山芋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘情况。

白糖提供身体所需的能量，同时也有助于补充血糖。

桂花具有舒缓神经、润肺止咳等功效，对于缓解疲劳和咳嗽有一定的帮助。

4. 食用建议：

桂花糖油山芋口感酥脆，甜而不腻，适合各个年龄段的人群食用。

可以作为休闲小食或配菜，搭配茶水或咖啡享用更加美味。

但需要注意的是，山芋中含有较多的淀粉，食用过多可能导致消化不良，因此不宜过量食用。

总之，上海小吃桂花糖油山芋以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。在品尝这种美味的小吃时，不妨搭配一些清淡的饮品或小菜，享受美食带来的愉悦感受。

如何做桂花糖油山芋才好吃

要制作美味的上海小吃桂花糖油山芋，可以按照以下步骤进行：

材料

山芋（红薯）：500克

糖：100克

桂花酱或糖桂花：50克

清水：适量

油：适量（用于炸山芋）

步骤

1. 准备山芋：

将山芋洗净，去皮后切成厚片或块状。

2. 浸泡山芋：

将切好的山芋片或块放入清水中浸泡30分钟至1小时，以便更容易煮熟。

3. 煮山芋：

将泡好的山芋片或块放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮约15-20分钟，直到山芋变软熟透。

4. 调味：

煮熟的山芋捞出沥干水分。

加入适量的糖，根据个人口味调整甜度。

撒入桂花酱或糖桂花，搅拌均匀。

5. 炸山芋（可选）：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。

将煮熟的山芋片或块逐片放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的山芋片或块摆放在盘中，撒上一些桂花酱作为点缀。

小贴士

浸泡山芋的时间可以根据山芋的大小和硬度适当调整。

炸山芋时要注意安全，避免烫伤。

可以根据个人口味添加其他调料，如豆沙、枣泥等。

这样制作出来的桂花糖油山芋香甜可口，外皮酥脆，是上海特色小吃的经典之一。

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