火腿肉蓉锅炸的做法

上海小吃：火腿肉蓉锅贴

火腿肉蓉锅贴，是上海的特色小吃之一。它外皮酥脆，内馅鲜美多汁。选用上好的猪肉为馅，搭配火腿肉，经过精心熬制而成。锅贴的皮薄馅足，咬上一口，就能感受到香醇的肉馅和酥脆的外皮交织的美妙滋味。无论是作为早餐还是下午茶点，火腿肉蓉锅贴都是上海人喜爱的美食。它不仅满足了味蕾的需求，更承载了上海人对美食的热爱与追求。快来品尝这款地道的上海小吃，感受那份独特的魅力吧！

火腿肉蓉锅炸的做法

上海小吃火腿肉蓉锅炸的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

火腿肉蓉锅炸的制作材料：猪精肉100克，熟火腿25克，鸡蛋5个，精盐10克，味精、料酒各5克，鲜汤1500克，干生粉50克，玉米粉200克，熟猪油少许，花生油1000克（约耗100克）。

火腿肉蓉锅炸的介绍：上海著名的特色点心，也可作菜肴食用。20世纪40年代由上海新雅粤菜馆首创，有多种锅炸，大多为高级筵席或点心席上的佳点。现为零食点心，深受人们喜爱。

火腿肉蓉锅炸的特色：

色泽金黄，软熟鲜香。

教您火腿肉蓉锅炸怎么做，如何做火腿肉蓉锅炸

1.将猪肉剁成末，火腿切成细末。鸡蛋打开取蛋黄，加清水500克、玉米粉200克搅打成蛋粉浆。

2.锅烧热，用油滑锅，放入肉末煸炒，烹入料酒，加鲜汤、精盐、味精烧沸，改用小火，慢慢淋入蛋粉浆，搅透后，再转旺火略烧，搅上劲。

3.搪瓷盘或饭盒内涂上一层熟猪油，倒入肉末糊，撒上火腿末，冷却成块。食用时切成长5厘米、宽1.7厘米的菱形块（用多少切多少），然后撒上干生粉。

4.锅加生油，烧至八九成热时，放入菱形块，用旺火炸约3分钟，捞出装盘即可。

火腿肉蓉锅炸的制作要领：

1.蛋粉浆要朝一个方向搅打上浆；

2.蛋粉浆要边淋入锅内边搅动，淋完后要朝一个方向搅拌起筋。

火腿肉蓉锅炸配料及功效--火腿肉蓉锅炸特色

上海小吃中的火腿肉蓉锅炸，其配料主要包括以下食材，并具有相应的功效：

配料：

1. 猪肉（或猪里脊肉）：作为主要原料，提供丰富的蛋白质和脂肪。

2. 火腿肉：增加咸香和鲜美口感，同时增添风味层次。

3. 鸡蛋：使馅料更加嫩滑，提升口感质量。

4. 马铃薯淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠，便于裹在炸好的食物上。

5. 面包屑：增加酥脆度，使成品外酥里嫩。

6. 葱姜水：去腥增香，提升馅料的香味。

7. 盐、胡椒粉、白糖等调味料：用于调味，确保馅料的味道恰到好处。

功效：

1. 猪肉（或猪里脊肉）：富含蛋白质和必需氨基酸，有助于肌肉生长和修复，增强免疫力。同时，猪肉还含有铁元素，有助于预防贫血。

2. 火腿肉：含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，具有滋阴润燥、益肾填精的功效。火腿肉的咸香味道还能刺激味蕾，增加食欲。

3. 鸡蛋：富含卵磷脂、胆碱和多种矿物质，有助于提高记忆力、促进大脑发育，同时也有助于降低胆固醇，保护心血管健康。

4. 马铃薯淀粉：作为一种多糖类物质，可以增加汤汁的粘稠度和口感，使炸制出的食物外酥里嫩、口感更佳。

5. 面包屑：富含碳水化合物和膳食纤维，可以为身体提供能量，同时也有助于肠道健康。

6. 葱姜水：具有祛风散寒、解表发汗的功效，能增加馅料的香味，去除肉类的腥味。

7. 盐、胡椒粉、白糖等调味料：这些调味料可以提升食物的整体口感和味道，使其更加美味可口。

总的来说，火腿肉蓉锅炸是一道色香味俱佳的上海小吃，其丰富的配料和独特的制作工艺使其具有很高的营养价值和口感享受。

如何做火腿肉蓉锅炸才好吃

要制作美味的上海小吃火腿肉蓉锅贴，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：

火腿肉：200克，切成小丁。

馅料：可以根据个人口味选择猪肉馅、牛肉馅或鸡肉馅等，并加入适量的葱姜末、盐、胡椒粉等调味料搅拌均匀。

面粉：适量，用于制作面皮。

水：适量，用于调和面粉，使面皮更加柔软。

油：适量，用于炸制锅贴。

2. 制作面皮：

将面粉放入盆中，加入适量的水，搅拌成面团。

将面团揉搓至光滑，然后盖上湿布醒面约10分钟。

3. 准备馅料：

将切好的火腿肉丁放入碗中，加入调好的馅料，搅拌均匀。

4. 包制锅贴：

将醒好的面团擀成长条状，切成小块。

将每块面团擀成薄薄的圆形面皮。

在面皮的一角放上适量的馅料，然后捏紧封口，捏出褶皱使面皮更加美观。

5. 炸制锅贴：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时（约180°C），将包好的锅贴轻轻放入锅中。

中小火炸制，以免炸糊。炸制时间根据锅贴的大小和厚度而定，一般需要几分钟到十几分钟不等。

炸至金黄色、酥脆时即可捞出沥油。

6. 搭配调料：

可以搭配醋、酱油、辣椒酱等调料一起食用，增加口感层次。

注意事项：

1. 面团要揉搓至光滑，这样制作出的锅贴皮才会更加酥脆。

2. 炸制时要注意火候，避免炸糊影响口感。

3. 可以根据个人口味调整馅料和调料的种类和比例，创造出属于自己的独特风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的上海小吃火腿肉蓉锅贴！

KEY: 肉蓉锅炸

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