油炸臭豆腐干的做法

上海小吃：油炸臭豆腐干

上海小吃中的油炸臭豆腐干，是街头巷尾的一道独特风景。以豆腐为主要原料，经过发酵后，搭配上特制的酱料和香料，再经过油炸处理，呈现出金黄酥脆的外皮，内里则散发着浓郁的香气。炸好的臭豆腐干外酥里嫩，口感丰富，虽然名字中有“臭”字，但尝过之后却让人回味无穷。它不仅是上海人的早餐首选，也深受游客们的喜爱。每一口都能感受到上海独有的风味和历史文化的厚重。

油炸臭豆腐干的做法

上海小吃油炸臭豆腐干的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

油炸臭豆腐干的制作材料：黄豆3500克，氯化镁溶液（浓度为10°左右）500克，竹笋老头350克，野生苋菜杆1400克，姜70克，老金花菜（即黄花苜蓿）1000克，胡椒粉、花椒各适量，精盐700克，花生油3500克（约耗750克）。

油炸臭豆腐干的介绍：上海最著名的传统小吃。始于清朝后期，盛行于20世纪三四十年代上海的众多食摊。近百年来成为沪菜馆、食店中的一道名点，享有极高的声誉，如今仍为广大消费者所喜爱的小吃。

油炸臭豆腐干的特色：

色泽金黄，外脆内嫩，风味独特。

教您油炸臭豆腐干怎么做，如何做油炸臭豆腐干

1.将竹笋老头、野生苋菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克烧沸，再加入精盐溶化后，全部倒入缸内，静置1年以上，时间越长越好，让其腐烂后发出奇异的臭味，即为臭卤。

2.黄豆去杂质洗净，放人冷水中浸泡后，连豆带水（l千克黄豆加10千克水）磨成豆浆，用扯浆布过滤，除去豆渣。将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上，慢慢加人氯化镁溶液，使其凝固成稀粥状，再涨5分钟即成嫩豆腐。

3.取大方盘数只，铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，依次叠压豆腐盘，使各盘互相压出豆浆水。过些时候，将上面的方盘翻到下面去，依次摞压，使全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布，用刀划成小方块，冷透即成豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡，约2小时后取出，即成臭豆腐干生坯。

4.将生坯用水冲洗干净，放人淘箩内沥干，然后放人沸油锅中炸，待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。

油炸臭豆腐干的制作要领：

1.黄豆浸泡军用手捻去豆皮为宜；

2.加氯化镁溶液时要边加入边搅动，豆浆稍微凝固后要改用微火加热，切忌用旺火加热；

3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。

油炸臭豆腐干配料及功效--油炸臭豆腐干特色

上海小吃中的油炸臭豆腐干是一种具有独特风味和丰富营养的小吃。其配料主要包括豆腐干、花生油、芝麻、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、醋、糖等。这些配料经过精心搭配，使得油炸臭豆腐干具有独特的香气和味道。

油炸臭豆腐干的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。首先，选用优质豆腐干作为原料，经过石磨磨豆浆并手工制作成豆腐干。然后，将豆腐干切成小块，放入油锅中炸至金黄色。在炸制过程中，加入花生油、芝麻、葱、姜、蒜等配料，使得油炸臭豆腐干具有浓郁的香气和独特的味道。

油炸臭豆腐干不仅美味可口，而且具有一定的营养价值。豆腐干富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于促进消化、增强免疫力等。此外，油炸臭豆腐干中的配料如花生油、芝麻等也含有丰富的脂肪和微量元素，为人体提供所需的能量和营养。

需要注意的是，油炸臭豆腐干中含有较多的油脂和盐分，不宜过量食用。同时，对于消化系统较弱的人群，也应注意适量食用，避免引起不适。

总之，上海小吃中的油炸臭豆腐干以其独特的制作工艺和丰富的营养价值赢得了广大消费者的喜爱。在品尝美味的同时，也应注意适量食用，保持饮食均衡。

如何做油炸臭豆腐干才好吃

要制作美味的上海小吃油炸臭豆腐干，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：

臭豆腐干：选择质量好的臭豆腐干，切成适当大小的块状。

面粉：适量面粉，用于裹粉炸制。

鸡蛋：1个鸡蛋，打散。

盐：适量，用于腌制臭豆腐干。

胡椒粉：适量，用于腌制臭豆腐干。

炸油：适量，用于油炸。

2. 腌制臭豆腐干：

将切好的臭豆腐干放入盆中，加入适量的盐和胡椒粉，确保每块臭豆腐干都均匀地裹上调料。

腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制10-15分钟。

3. 裹粉炸制：

将腌制好的臭豆腐干先裹上一层薄薄的干面粉。

再将裹好面粉的臭豆腐干放入打散的鸡蛋液中，确保每块臭豆腐干都均匀地裹上一层鸡蛋液。

最后，将裹好面粉和鸡蛋液的臭豆腐干再次裹上一层面粉，以增加口感和色泽。

4. 炸制：

锅中倒入足够的炸油，烧至六七成热（约180-190摄氏度），将裹好粉的臭豆腐干轻轻放入热油中。

中小火炸制，避免炸焦。炸制时间根据臭豆腐干的厚度和油温进行调整，一般建议炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。

5. 注意事项：

在炸制过程中，要注意控制火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

油炸过程中，臭豆腐干会吸收大量的油脂，因此炸好后可以放在厨房纸上吸去多余的油脂。

可以根据个人口味在炸制前或炸制后撒上一些葱花、芝麻等调味品，增加风味。

按照以上步骤制作，相信你一定能做出美味的上海小吃油炸臭豆腐干！

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