爆鱼面的做法

上海小吃爆鱼面

爆鱼面是上海的特色小吃，以新鲜的鱼肉为主料，搭配特制的酱料和面条。面条劲道爽滑，与鲜嫩的鱼肉相得益彰。烹饪时，鱼肉经过爆炒，散发出诱人的香气，再淋上酱汁，味道浓郁。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美和面条的筋道，让人回味无穷。爆鱼面不仅味道独特，而且营养丰富，是上海人喜爱的早餐之一。在寒冷的冬日，一碗热腾腾的爆鱼面不仅能驱寒暖胃，还能带来满满的幸福感。快来尝尝这碗地道的上海小吃，感受它的独特魅力吧！

爆鱼面的做法

上海小吃爆鱼面的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

爆鱼面的制作材料：青草鱼中段600克，料酒30克，酱油75克，白糖、葱各25克，姜1块，胡椒粉、精盐各适量，鲜汤500克，生油1000克（实耗75克），芝麻油5克，面条500克（每碗100克）。

爆鱼面的介绍：上海著名的传统面点。最早始于清末，是较为有名的盖浇面。爆鱼现名熏鱼，肉质硬，皮脆香，经浓卤汁浸制后口味异常鲜美。

爆鱼面的特色：

鱼皮脆，肉质硬，甜咸可口；面条滑爽。

教您爆鱼面怎么做，如何做爆鱼面

1.将青草鱼段切成斜刀块，每块约60克，淋上25克酱油腌渍上色。

2.锅内加生油烧至八成热，放入鱼块炸至表层发硬时，用漏勺捞出沥油。

3.原锅倒出余油，加入葱、姜煸出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤、炸好的鱼块烧沸，用小火煮3-4分钟，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出锅盛入煮好的面条上即可（面条的煮法同"脆鳝面"）。

爆鱼面的制作要领：

1.炸鱼块时要不断翻动，炸至表面硬结为宜；

2.面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。

爆鱼面配料及功效--爆鱼面特色

上海小吃爆鱼面是一道色香味俱全的传统美食，其配料丰富多样，包括面条、黄鳝、鸡蛋、豆芽等，搭配特制的调料和独特的烹饪方法，使得这道小吃既美味可口，又具有一定的营养价值。以下是爆鱼面的配料及功效：

配料：

1. 面条：选用优质的面条，口感滑爽，是爆鱼面的主要成分之一。

2. 黄鳝：黄鳝肉质鲜嫩，富含蛋白质、矿物质和维生素，具有补虚损、健脾胃的功效。

3. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，为身体提供必要的能量和营养。

4. 豆芽：豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质，有助于促进消化和保持肌肤健康。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够增加爆鱼面的香气和味道。

6. 辣椒：根据个人口味添加，可以增加爆鱼面的辣味和风味。

功效：

1. 补充营养：爆鱼面中的面条、黄鳝、鸡蛋和豆芽等配料富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，能够满足人体对各种营养的需求。

2. 健脾胃：黄鳝具有补虚损、健脾胃的功效，对于脾胃虚弱、消化不良等症状有一定的缓解作用。

3. 促进消化：豆芽富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 增强免疫力：爆鱼面中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 开胃消食：葱姜蒜和辣椒等调味料能够刺激味蕾，增加食欲，促进消化。

此外，爆鱼面还具有以下附加功效：

1. 辅助降压：黄鳝中含有丰富的钾元素，有助于降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

2. 养血安神：鸡蛋富含铁元素和多种维生素，有助于补血安神，改善贫血症状。

3. 清热解毒：豆芽具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素，保持身体健康。

总之，上海小吃爆鱼面是一道美味可口且具有一定营养价值的传统美食，适合各个年龄段的人群食用。

如何做爆鱼面才好吃

要制作美味的上海小吃爆鱼面，可以参考以下步骤：

食材

黄鳝鱼（或黑鱼）一条

面条适量

葱姜蒜适量

干红辣椒适量

花椒粒适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料适量

步骤

1. 准备食材：

将黄鳝鱼处理干净，去头去尾，切成鱼片。用料酒、盐腌制10分钟。

面条煮熟，捞出沥干水分备用。

葱姜蒜切末，干红辣椒剪成小段。

2. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热时，下入腌制好的鱼片，炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炒出香味。

加入葱姜蒜末，翻炒出香味后，加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精等调味料，翻炒均匀。

4. 煮面：

将煮熟的面条放入锅中，与调料充分混合，煮至面条入味。

5. 装盘：

将炸好的鱼片放在煮熟的面条上，撒上葱花点缀，即可装盘。

小贴士

1. 炸鱼时油温要适中，过高容易导致外焦里生，过低则会使鱼皮紧缩，不易炸熟。

2. 炒制调料时，可以根据个人口味调整调料的用量。

3. 煮面时，可以在水中加入少许盐和油，防止面条粘连。

4. 炸鱼和煮面的时间要掌握好，避免过长时间导致鱼肉变老或面条糊化。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的上海小吃爆鱼面了。

KEY: 爆鱼面

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