大卤面的做法

上海小吃：大卤面

上海小吃中的大卤面，是街头巷尾的一道风景线。面条劲道爽滑，汤汁浓郁醇厚，卤料更是锦上添花。每碗大卤面都蕴含着厨师的匠心独运，从选材到烹饪，每一步都精益求精。热气腾腾的面条与香辣诱人的卤汁相互映衬，让人垂涎欲滴。无论是作为早餐还是夜宵，大卤面都是上海人喜爱的美食之一。它不仅仅是一碗面，更是一种生活的味道，一种文化的传承。品尝大卤面，不仅能满足味蕾，更能感受到上海这座城市的独特魅力。

大卤面的做法

上海小吃大卤面的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

大卤面的制作材料：熟猪肉100克，水发木耳15克，鸡蛋2个，小葱末、姜末各1克，花椒、味精各少许，料酒5克、湿生粉、芝麻油、酱油各5克，精盐6克，鲜汤500克，猪油15克，生面条700克（每碗100克）。

大卤面的介绍：上海著名的传统面点。20世纪40年代曾盛行上海，如今仍为特色面点之一。

大卤面的特色：

汤宽味鲜美，面条软熟滑爽。

教您大卤面怎么做，如何做大卤面

1.将猪肉切成薄片。木耳洗净撕成小朵，放入小碗内。鸡蛋磕入碗内打散。炒锅内加猪油5克烧热，放入葱、姜末煸出香味，放入鲜汤、肉片、木耳、酱油、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，用湿生粉勾芡，淋入鸡蛋液，用旺火烧至鸡蛋凝结成蛋花时，即成大卤。

2.炒锅内加猪油10克、芝麻油、花椒熬成花椒油，捞去花椒，倒入大卤锅里拌和，放入味精调匀，起锅装入碗中。

3.面条煮熟后捞出，盛入碗内，浇上大卤拌和即成。

大卤面的制作要领：

1.勾芡宜稀薄，不宜太稠；

2.鸡蛋液要朝一个方向搅打起泡，要慢慢淋入锅内，用手勺不断地轻轻推动；

3.面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。

大卤面配料及功效--大卤面特色

上海小吃大卤面的配料主要包括面条、大葱、姜、酱油、白糖、料酒、猪油、虾仁、蟹肉、虾籽等，而特色在于其独特的卤汁配方。以下是关于大卤面配料及功效的详细介绍：

配料

1. 面条：通常选用手工制作的细面，口感滑爽。

2. 大葱：提供清新的香气和微辣味。

3. 姜：增香去腥，增加面条的鲜美。

4. 酱油：提升咸味，使面条更加入味。

5. 白糖：平衡酱油的咸味，同时增添甜味。

6. 料酒：去腥增香，使卤汁更加醇厚。

7. 猪油：在烹饪过程中帮助面条更好地吸收卤汁。

8. 虾仁：增加鲜美的海鲜风味。

9. 蟹肉：提供额外的鲜美和营养价值。

10. 虾籽：富含蛋白质，增添卤汁的鲜美。

功效

大卤面不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值和健康益处：

1. 补充能量：大卤面中的虾仁、蟹肉等富含蛋白质和微量元素，能够为身体提供所需的能量。

2. 促进消化：面条经过细嚼慢咽，有助于促进唾液和胃液的分泌，从而增强脾胃功能，有助于消化。

3. 补充营养：大卤面中的多种配料如虾仁、蟹肉、虾籽等富含多种维生素和矿物质，有助于补充身体所需的各种营养成分。

4. 增强免疫力：合理搭配的大卤面中的多种食材，可为身体提供多种必需的氨基酸和微量元素，有助于增强免疫力。

此外，大卤面还有以下一些功效：

1. 健脾开胃：大卤面的面条劲道爽滑，汤汁浓郁，能够刺激食欲，有助于健脾开胃。

2. 补气养血：大卤面中的铁元素丰富，易于被吸收，有助于改善贫血症状，促进气血的生成与循环。

3. 安神助眠：大卤面中的某些食材如大葱、姜等具有祛风散寒、活血通络的功效，有助于缓解疲劳，改善睡眠质量。

请注意，虽然大卤面美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免暴饮暴食。

如何做大卤面才好吃

要制作美味的上海小吃大卤面，可以参考以下步骤：

材料

面条：可以选择细面、宽面或手擀面等。

卤肉：选用五花肉或猪蹄筋等。

香料：八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮等。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、清水等。

步骤

1. 准备食材

将五花肉切成块状，焯水去血沫。

香料用清水浸泡并洗净，备用。

准备好面条，煮熟备用。

2. 焯水五花肉

锅中加水烧开，放入五花肉块，加入料酒去腥。

水再次烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出五花肉沥干水分。

3. 炒制卤肉

锅中加油，加入香料炒香。

加入焯水后的五花肉块，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

加入适量的清水，水量以没过肉块为准。

大火烧开后转小火慢炖，炖至肉质软烂入味。

4. 卤汁准备

将炖好的卤肉连同汤汁一起倒入锅中，继续煮沸。

捞出五花肉，卤汁留作煮面用。

5. 煮面

锅中加水烧开，放入面条煮熟。

根据个人口味加入适量盐调味。

6. 制作浇头

将卤汁倒入锅中，加入炒香的花生碎、葱花、香菜等。

根据个人口味加入辣椒油、醋、蒜泥等调料。

7. 混合面条和浇头

将煮好的面条捞出沥干水分。

将面条和浇头混合均匀，即可食用。

小贴士

焯水时可以加入一些料酒和姜片去腥增香。

炖制卤肉时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

卤汁可以提前煮好，冷藏备用，方便快速制作浇头。

面条可以根据个人喜好选择不同的种类和粗细。

按照以上步骤，你可以制作出美味的上海小吃大卤面。祝你烹饪愉快！

KEY: 大卤面

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