火腿萝卜丝酥饼的做法

上海小吃：火腿萝卜丝酥饼

火腿萝卜丝酥饼，是上海的特色小吃之一。这款酥饼外皮酥脆，内馅丰富多样，火腿与萝卜丝的搭配尤为经典。每一口都能品尝到香醇的火腿味道和清爽的萝卜丝口感，让人回味无穷。制作过程中，面团与馅料的完美结合，使得酥饼层次分明，口感酥软。无论是作为早餐还是下午茶点，火腿萝卜丝酥饼都是绝佳的选择，既能满足味蕾，又能带来愉悦的心情。

火腿萝卜丝酥饼的做法

上海小吃火腿萝卜丝酥饼的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

火腿萝卜丝酥饼的制作材料：面粉500克，白萝卜1250克，白糖50克，熟火腿末、猪板油各100克，精盐60克，葱白50克，芝麻油25克，味精、芝麻各5克，熟猪油1250克（约耗250克），鸡蛋1个。

火腿萝卜丝酥饼的介绍：上海最著名的传统名点。创始于20世纪30年代，最早由上海经营扬州风味的著名菜馆对外销售。

火腿萝卜丝酥饼的特色：

质地酥松，层次清晰，外酥里嫩。

教您火腿萝卜丝酥饼怎么做，如何做火腿萝卜丝酥饼

1.将猪板油剥去外衣，与葱白一样分别切成细粒。鸡蛋液打散。白萝卜去皮刨成丝，加精盐50克拌匀腌渍30分钟，放入纱布里挤去水分，加芝麻油调匀。

2.盆内加萝卜丝、猪板油粒、火腿末、葱白粒、味精、白糖、精盐7.5 克拌匀成馅料，分成20份，分别搓成球状。

3.盆内加面粉200克、熟猪油100克拌匀搓透，制成干油酥面。另用面粉300克、熟猪油50克、温水150克拌匀揉透，制成水油面。

4.将水油面搓圆按平，中间放上干油酥面，包拢搓成圆球形，再擀成长方形，分3层折叠在一起，擀成长50 厘米、宽33厘米的长方形面皮，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成20个面坏。

5.面坯逐个按扁，放入馅料，包拢捏紧，按成圆饼，上面涂上鸡蛋液，撒上芝麻即成生坯，

6.锅内加入剩余的熟猪油，烧至五成热时，放入酥饼生坏（芝麻一面向卜），用中火炸8-9分钟，待酥饼浮在油面上、呈淡黄色时，捞起沥油即成。

火腿萝卜丝酥饼的制作要领：

1.鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆；

2.油酥面、水油面要揉匀饧透；

3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。

火腿萝卜丝酥饼配料及功效--火腿萝卜丝酥饼特色

上海小吃中的火腿萝卜丝酥饼，其配料主要包括以下食材：低筋面粉、火腿肉、白萝卜、鸡蛋、细砂糖、猪油、香葱等。这些食材经过精心搭配，使得这款小吃口感酥脆，同时兼顾美味与营养。

配料功效：

1. 火腿肉：富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有增强体力和食欲的作用。

2. 白萝卜：含有丰富的维生素C、锌、钾等矿物质，具有清热生津、下气宽中、消食化滞等功效。

3. 鸡蛋：是优质蛋白质的重要来源，还含有卵磷脂和多种维生素，有助于提高记忆力、改善睡眠质量。

4. 低筋面粉：富含碳水化合物，是人体的主要能量来源，同时具有健脾养胃、强筋骨的作用。

5. 猪油：在酥饼中作为油脂成分，不仅增加了酥饼的口感，还有助于吸收其他食材的味道。

6. 香葱：增添了酥饼的香气，同时具有解表散寒、祛风止痛等功效。

火腿萝卜丝酥饼特色：

1. 皮薄酥脆：采用低筋面粉和猪油制作面团，经过擀制和油炸后，皮层薄而酥脆。

2. 馅料丰富：火腿肉和白萝卜丝的搭配，既丰富了口感层次，又提供了丰富的营养价值。

3. 色泽金黄：经过油炸后的酥饼表面呈现金黄色，显得诱人可口。

4. 口味多样：可以根据个人口味添加适量的白糖、胡椒粉等调味品，满足不同人群的需求。

总之，火腿萝卜丝酥饼是一款集美味与营养于一体的上海传统小吃，适合各个年龄段的人群食用。

如何做火腿萝卜丝酥饼才好吃

要制作美味的上海小吃火腿萝卜丝酥饼，可以按照以下步骤进行：

食材

火腿肉：150克

白萝卜：200克

面粉：200克

水：适量

盐：适量

黄油：适量

胡椒粉：适量

五香粉：适量

步骤

一、准备馅料

1. 火腿肉切丁：将火腿肉切成小丁备用。

2. 萝卜擦丝：将白萝卜洗净，擦成细丝。也可以用搅拌机打成丝，但擦丝更能保留萝卜的口感和营养成分。

二、调制馅料

1. 混合调料：在碗中将火腿丁、萝卜丝、盐、胡椒粉、五香粉等调料混合均匀。

三、制作面团

1. 和面：将面粉过筛后，加入适量的水和黄油，揉成光滑的面团。面团的软硬程度会影响酥饼的口感，建议揉到面团有弹性但不粘手即可。

四、包馅

1. 擀面：将面团擀成薄片，直径可以根据个人喜好调整。

2. 包馅：将调好的馅料均匀地包在面片里，然后捏紧收口，搓圆。

五、成型与烘烤

1. 成型：将包好馅的面团擀成圆形或椭圆形，厚度可以根据个人喜好调整。

2. 烘烤：预热烤箱至180°C，将酥饼放入烤箱中层，烤约20-25分钟，直到酥饼表面金黄且底部敲起来有空心感。

小贴士

1. 面团硬度：面团不要揉得太干，否则酥饼在烤制过程中可能会裂开。如果面团太干，可以适当加水。

2. 馅料比例：可以根据个人口味调整火腿丁和萝卜丝的比例，也可以加入一些葱花、姜末等提味。

3. 烤制时间：烤制时间根据酥饼的大小和厚度而定，建议根据实际情况进行调整。

4. 黄油量：黄油的量可以根据个人口味调整，黄油量越多，酥饼的口感越酥脆。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的上海小吃火腿萝卜丝酥饼了。祝你烹饪愉快！

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