凤尾烧卖的做法

上海小吃：凤尾烧卖

凤尾烧卖是上海的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和美味的口感而广受喜爱。烧卖外皮薄如蝉翼，内馅鲜美多汁，搭配上精选的猪肉、虾仁和蔬菜，每一口都充满了满足感。烧卖的制作过程精细，从和面、擀面到包馅、蒸煮，每一步都需要匠心独运。其独特的制作技艺和丰富的口味选择，使得凤尾烧卖成为了上海街头巷尾不可或缺的美味佳肴。无论是作为早餐还是下午茶点，凤尾烧卖都能带给人们无尽的回味和享受。

凤尾烧卖的做法

上海小吃凤尾烧卖的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：蒸法

凤尾烧卖的制作材料：精面粉1250克，净猪五花肉1500克，河虾仁100只，青菜500克，火腿125克，鸡蛋3个，白糖、味精、姜末各25克，精盐50克，花生油125克。

凤尾烧卖的特色：

外皮透明，馅心红、黄、白、绿四色相映，形色美观，味道鲜美。

教您凤尾烧卖怎么做，如何做凤尾烧卖

1.将鸡蛋打成蛋糊，用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼，然后切成细末。

2.猪五花肉绞碎放入盆中，加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。

3.火腿、青菜洗净，分别剁成未。虾仁洗净、沥干，加适量味精略拌。

4.取面粉870克放在案板上，加入沸水500克，用筷子搅拌匀，凉后揉成面团，搓成自径约1厘米的圆形长条，摘成100个剂子，用手按成圆饼状。

5.案板上放上余下的干面粉，再放上按扁的剂子，用擀面杖擀成直径7厘米、中间厚边缘呈荷叶状的烧卖皮子。把皮子摊在左手掌心，右手将皮子边缘拉起，并在2/3的高度处由外向内紧捏下，使之成青菜形状。再在开口处放入青菜末、火腿末、蛋皮末，正中放虾仁1只。

6.取蒸笼1只铺上层蓑草，刷上少许花生油，放入烧卖，置锅上蒸5分钟左右，约八成熟时，用竹丝帚洒清水少许，继续蒸一二分钟，待皮子透明，手触烧卖底部感到肉馅已硬时即成。

凤尾烧卖的制作要领：

1.打鸡蛋糊时要朝一个方向搅打，搅至上浆为宜；

2.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打，中途不能改变方向，加清水搅拌时要分次加入，不能一次加足；

3.面团揉至表面光滑不粘手为宜；

4.面团要饧透摘剂子，擀皮、包馅要大小均匀；

5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，中途要开盖洒清水，以免面皮表面的干面粉生硬发白。

凤尾烧卖配料及功效--凤尾烧卖特色

上海小吃凤尾烧卖的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于凤尾烧卖特色的一些详细介绍：

配料

1. 猪肉：选用猪后腿瘦肉为原料，肥瘦搭配，制成肉馅。

2. 鸡蛋：通常使用鸡蛋清，增加馅料的黏性和口感。

3. 虾仁：选用鲜嫩的虾仁，为烧卖增添鲜美。

4. 韭菜：韭菜具有独特的香味，能为烧卖增添风味。

5. 冬笋：冬笋富含膳食纤维，有助于消化。

6. 干贝：干贝是珍贵的食材，能提升烧卖的口感和营养价值。

7. 香菇：香菇含有多种营养成分，如香菇多糖、香菇素等，对人体健康有益。

此外，凤尾烧卖还会加入一些辅助配料，如葱姜末、盐、糖、鸡精、胡椒粉等，以提升整体口感。

功效

1. 补充营养：凤尾烧卖中的多种配料如虾仁、冬笋、干贝、香菇等，富含蛋白质、膳食纤维、微量元素等多种营养成分，适量食用可为人体补充所需的营养物质。

2. 增强免疫力：这些配料中含有的多种维生素和矿物质，有助于增强人体的免疫功能，提高抵抗力。

3. 促进消化：韭菜等食材具有促进消化的作用，有助于改善胃肠道功能。

4. 滋阴补肾：干贝、香菇等食材具有一定的滋阴补肾功效，适合肾虚的人群食用。

此外，凤尾烧卖的独特制作工艺也为其增添了独特的风味。烧卖外皮薄脆，内馅鲜美多汁，咬上一口，汤汁四溢，令人回味无穷。

请注意，虽然凤尾烧卖具有诸多优点，但也不宜过量食用。在享受美食的同时，还需保持饮食均衡和适量。

如何做凤尾烧卖才好吃

凤尾烧卖作为上海特色小吃，其制作过程或许因地区和个人口味有所差异，但以下是一种基本的制作方法：

凤尾烧卖所需材料：

猪肉（三肥七瘦）适量

香菇几朵

胡萝卜一小段

青豆少许

玉米粒少许

生姜适量

大蒜适量

盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒等调味料

凤尾烧卖制作步骤：

1. 准备馅料：

猪肉剁成肉糜，放入碗中。

加入切碎的生姜末和大蒜末，以及适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料，搅拌均匀。

如果喜欢，还可以加入一些香菇丁、胡萝卜丁和青豆，增加口感和营养。

2. 制作皮子：

将面粉和适量的水混合，揉成光滑的面团。

将面团分成若干小剂子，擀成薄薄的圆形皮子。

3. 包馅：

取一张皮子，放入适量的馅料。

将皮子的边缘捏紧，防止馅料漏出。

可以根据个人喜好，在皮子的表面划上几道口子，增添美观。

4. 煮制：

将包好的凤尾烧卖放入沸水中煮熟。

煮制时间根据烧卖的大小和馅料的数量而定，一般需要5-8分钟。

煮好后，用漏网捞出沥干水分。

5. 装盘：

将煮好的凤尾烧卖摆放在盘子上，注意保持一定的间距，以便热气腾腾时能够膨胀。

可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

提示和建议：

在准备馅料时，可以根据个人口味调整调料的用量。

面皮要擀得薄厚均匀，这样煮制时才能保证烧卖的形状和口感。

煮制时要注意火候，避免烧卖煮破皮子。

如果喜欢辣味，可以在馅料中加入一些辣椒粉或辣椒酱。

希望这些建议能帮助您制作出美味的凤尾烧卖！

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