牡丹虾仁的做法

上海小吃：牡丹虾仁

牡丹虾仁是上海地区一道颇具特色的小吃，以其鲜嫩的虾仁和精美的制作工艺而广受喜爱。这道菜将鲜虾仁与鸡蛋清、淀粉等食材巧妙结合，经过精细的烹饪，虾仁呈现出金黄色的外皮，内部肉质鲜嫩细腻，宛如牡丹花瓣般娇艳。食用时，搭配上特制的醋汁或姜葱酱，味道酸辣爽口，令人回味无穷。牡丹虾仁不仅是一道美味佳肴，更是上海传统美食文化的代表之一，深受食客们的喜爱。

牡丹虾仁的做法

上海小吃牡丹虾仁的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：蒸法

牡丹虾仁的制作材料：大鲜活河虾1500克，鸡蛋1个，熟冬笋50克，樱桃4个，鲜汤50克，熟猪油700克（约耗60克），葱白1克，姜汁5克，精盐15克，味精2克，料酒15克，干淀粉20克，胡椒粉少许，豌豆苗或绿叶菜少许。

牡丹虾仁的介绍：它是上海"莫有财厨房"的一款创新风味名吃，也是高档宴会上常用的头道热菜。它选料新鲜，制作精细，用熟冬笋等作为辅料制成牡丹花点缀围边，是一款色香味形俱佳的花色功夫菜，颇受中外宾客的欢迎，享有中国烹调超等艺术的美誉。

牡丹虾仁的特色：

造型独特，成品精致，口味鲜美。

教您牡丹虾仁怎么做，如何做牡丹虾仁

1.将大鲜活河虾去壳，取虾仁500克左右，用清水洗净沥干，再用洁净纱布包裹吸水。取450克虾仁放入器皿内，加鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉搅拌上浆。

2.50克虾仁斩成茸泥，加鸡蛋清、精盐、味精（少许）、姜汁、料酒搅拌均匀，制成4个扁圆饼作花蒂。冬笋雕刻成牡丹花瓣形的片，并一片一片地插在虾饼上，做成一朵牡丹花，共做4朵，入笼蒸熟取出，在每朵花的中心各放1只樱桃。

3.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热，放入上好浆的虾仁滑熟，取出沥净油。锅内留油少许烧热，放入葱白、虾仁、料酒、鲜汤少许，撒上胡椒粉，翻炒几下，出锅装盘。把4朵牡丹花放在盘的四周，点缀上一些经沸水烫过的豌豆苗或绿叶菜即成。

牡丹虾仁的制作要领：虾仁洗净后要吸干水分，加蛋清及调料后应向一个方向搅至上浆。

牡丹虾仁配料及功效--牡丹虾仁特色

上海小吃中的牡丹虾仁是一道色香味俱佳的美食，其配料主要包括鲜虾仁、鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精以及葱姜末等。这些配料经过精细的烹饪过程，使得牡丹虾仁口感鲜嫩，营养丰富。

以下是牡丹虾仁的特色及功效：

1. 特色：

色香味俱佳：牡丹虾仁色泽红润，虾仁鲜嫩，搭配鸡蛋清的滑嫩口感和浓郁的葱姜味，让人食欲大增。

造型美观：牡丹虾仁的摆盘造型独特，犹如盛开的牡丹花，令人赏心悦目。

2. 功效：

补充营养：虾仁富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。

增强免疫力：虾仁中的蛋白质属于优质蛋白，可以增强人体免疫力，提高抵抗力。

通乳：虾仁有通乳作用，对于产后乳汁不下有一定的食疗效果。

养肝明目：虾仁中的虾青素具有抗氧化作用，有助于保护肝脏，改善视力。

促进消化：虾仁中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

此外，牡丹虾仁还具有以下附加功效：

补血：虾仁含铁元素丰富，有助于改善贫血症状。

补肾壮阳：中医认为，虾仁具有补肾壮阳的功效，适合肾虚阳痿者食用。

清热解毒：虾仁性温，味甘咸，具有清热解毒的作用，适合上火者食用。

总之，牡丹虾仁是一道美味可口且营养丰富的上海小吃，适合各个年龄段的人群食用。

如何做牡丹虾仁才好吃

要制作美味的上海小吃牡丹虾仁，您可以按照以下步骤进行：

所需材料：

新鲜虾仁 300克

鸡蛋清 1个

玉米淀粉 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

葱姜蒜 适量

香菜 适量

制作步骤：

1. 虾仁处理：

将虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和少量玉米淀粉，拌匀腌制15-20分钟。

2. 挂糊：

将腌制好的虾仁均匀地裹上一层薄薄的鸡蛋液。

再裹上一层玉米淀粉，确保虾仁裹满糊。

3. 炸虾仁：

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时（约180°C），下入虾仁炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 准备馅料：

葱姜蒜切末，香菜切碎备用。

可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味。

5. 包馅：

将炸好的虾仁放在案板上，逐一用牙签或竹签串起。

在虾仁上均匀地涂抹上调好的馅料。

6. 二次炸虾仁：

锅中留少许油，放入虾仁，两面再次炸至金黄酥脆，捞出沥油。

7. 装盘：

将炸好的牡丹虾仁装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

虾仁要选用新鲜、肉质紧实、无腥味的。

挂糊时注意厚薄均匀，这样炸出来的虾仁外酥里嫩。

炸虾仁时油温不宜过高，以免外焦里生。

馅料可以根据个人喜好进行调整，也可以加入一些其他调料如辣椒粉、花椒粉等增加风味。

按照以上步骤，您就可以制作出美味的上海小吃牡丹虾仁了。祝您烹饪愉快！

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