百果馅酒酿圆子的做法

上海小吃：百果馅酒酿圆子

上海小吃中的百果馅酒酿圆子，是传统与创新的完美结合。精选上等糯米粉，包裹着甜美的百果馅料，每一颗圆子都蕴含着满满的果香。酒酿的醇厚与圆子的软糯相得益彰，口感细腻，回味无穷。无论是作为点心还是茶点，百果馅酒酿圆子都能带给人们无尽的甜蜜与满足。它承载着上海的历史与文化，也传递着家的温馨与幸福。在这个快节奏的时代，品尝一碗地道的百果馅酒酿圆子，仿佛能让人暂时放下烦恼，沉浸在那份纯粹的美好之中。

百果馅酒酿圆子的做法

上海小吃百果馅酒酿圆子的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

百果馅酒酿圆子的制作材料：精糯米3000克，白糖1750克，桂花10克，核桃仁50克，白芝麻30克，橘饼、甜酒药各15克。

百果馅酒酿圆子的特色：

馅香甜，有百果味，形似元宵，酒酿味浓郁。

教您百果馅酒酿圆子怎么做，如何做百果馅酒酿圆子

1.将糯米1300克、甜酒药制成酒酿。

2.其余的糯米洗净，在冷水中浸1小时，用水冲洗沥干，再用石臼捣成粉，用60眼的筛子筛过，即成圆子粉，随即盛于竹匾中。

3.芝麻炒熟碾成细末。橘饼去核，与核桃仁一起切成细粒。芝麻末、橘饼、核桃粒与白糖、桂花一起拌匀，再加入冷水适量，在案板上用手擦匀，用擀面槌捶成薄片，再用方木棒在上面拍打，使之成1厘米厚的薄片；然后切成1厘米见方的小块即成馅心。

4.馅心放入水中浸一下，使其湿润，然后放入铺有圆子粉的竹匾内，用双手晃动竹匾，使馅心滚动，待馅心滚满糯米粉后，再放入水中浸一下，再放入竹匾内滚上干粉。如此反复进行6次，即成每只重约6克的圆子生坯。最后用干粉滚一下，使表面光洁。

5.用冷开水2000克加入全部酒酿中捣散。

6.锅内加水烧沸，倒入圆子烧沸，不断加入少许冷水，待圆子上浮时，再煮一二分钟，随即将捣散的酒酿倒入，至水将沸时，再加入白糖、桂花拌匀，连汤分盛于碗中即成。

百果馅酒酿圆子的制作要领：

1.糯米加冷水浸泡至用于捻碎为宜；

2.用手擦馅心时擦至有粘性为佳；

3.煮圆子时要用旺火沸水，分次加入冷水，保持水微沸，以免水太沸煮破散糊。

百果馅酒酿圆子配料及功效--百果馅酒酿圆子特色

上海小吃中的百果馅酒酿圆子是一款深受人们喜爱的传统美食。以下是关于其配料及功效的详细介绍：

配料

1. 糯米粉：选用上好的糯米粉，确保圆子的口感滑嫩。

2. 酒酿：酒酿是百果馅酒酿圆子的灵魂，选用优质糯米酿制的酒酿，富含氨基酸和维生素，具有独特的醇香。

3. 白糖：作为甜味剂，使百果馅和酒酿圆子更加美味可口。

4. 猪油：增加圆子的滑润口感，同时使馅料更加香浓。

5. 核桃仁、花生仁、瓜子仁、葡萄干等干果：这些干果富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，不仅增加了馅料的口感和营养价值，还提升了百果馅酒酿圆子的整体风味。

功效

1. 健脾开胃：糯米和酒酿都具有健脾开胃的作用，有助于改善食欲，增进消化。

2. 促进消化：酒酿中的酶类物质可以促进消化，特别适合消化不良或食欲不振的人群食用。

3. 补充营养：百果馅中的各种干果富含多种营养成分，长期食用可以滋补身体，增强免疫力。

4. 美容养颜：干果中的抗氧化物质可以帮助抵抗自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。

5. 缓解疲劳：糯米和酒酿中的碳水化合物可以提供能量，缓解疲劳，特别适合在体力消耗较大的时候食用。

特色

1. 口感丰富：百果馅酒酿圆子的馅料既有酒酿的醇香，又有干果的清甜，再加上糯米的滑嫩，口感层次丰富，令人回味无穷。

2. 营养均衡：该小吃注重食材的选择和搭配，既包含了碳水化合物、蛋白质、脂肪等主要营养成分，又通过干果的添加增加了维生素和矿物质的摄入，营养均衡。

3. 制作简便：百果馅酒酿圆子的制作过程相对简单，只需将各种食材按照比例混合均匀，包入糯米粉中，蒸熟即可。非常适合家庭自制和分享。

总之，百果馅酒酿圆子是一款集美味与营养于一体的上海传统小吃，深受各年龄层人群的喜爱。

如何做百果馅酒酿圆子才好吃

要制作美味的上海小吃百果馅酒酿圆子，可以按照以下步骤进行：

材料

猪肉馅（三肥七瘦）

白糖

鸡蛋

香油

盐

牛奶或水

玉米淀粉

面粉

酒酿

果脯（如蜜枣、金桔干等）

桂花糖浆或白糖浆

步骤

1. 准备馅料

将猪肉馅放入大碗中，加入适量的盐、白糖、香油和鸡蛋，搅拌均匀。

加入适量的牛奶或水，继续搅拌至馅料顺滑。

如果喜欢更加细腻的口感，可以加入一些玉米淀粉，但不要过多，以免影响口感。

2. 制作圆子皮

将面粉过筛后，分成两份，一份加入适量的酒酿，另一份加入少量的热水，搅拌均匀。

将两份面团分别揉成面团，盖上湿布醒发15-20分钟。

3. 包馅

将醒发好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄薄的面皮。

将适量的馅料放在面皮中间，然后捏紧边缘，搓圆。

4. 煮圆子

锅中加水烧开，放入包好的圆子，用大火煮沸后转小火煮5-8分钟，直到圆子浮起并变得透明。

注意煮的时候不要用铲子来回搅动，以免破坏圆子的形状。

5. 装盘

将煮好的圆子捞出沥干水分，装入碗中。

在圆子上均匀地撒上切碎的果脯，淋上桂花糖浆或白糖浆。

小贴士

馅料可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太甜，可以适量减少糖的用量。

面团的醒发时间可以根据面团的软硬程度适当调整。

煮圆子时火候要掌握好，避免煮破。

按照以上步骤，你可以制作出美味的上海小吃百果馅酒酿圆子。祝你烹饪愉快！

KEY: 百果馅

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