肉丝炒年糕的做法

上海小吃：肉丝炒年糕

肉丝炒年糕是上海的特色小吃之一，深受当地人喜爱。这道菜以白米年糕为主料，搭配猪肉丝、青红椒等新鲜蔬菜，色彩鲜艳，口感丰富。年糕软糯中带有嚼劲，与肉丝的鲜嫩相得益彰。炒制时，加入葱姜蒜等调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。肉丝炒年糕不仅美味可口，还富含蛋白质和多种维生素，是冬季时节不可多得的美味佳肴。无论是作为早餐还是下午茶点，都能让人感受到上海小吃的独特魅力。

肉丝炒年糕的做法

上海小吃肉丝炒年糕的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：爆炒法

肉丝炒年糕的制作材料：水磨年糕250克，猪精肉、熟冬笋各5O克，精盐5克，味精1克，料酒1.5克，鲜汤少许，熟猪油250克（约耗75克）。

肉丝炒年糕的介绍：上海冬令季节家常名点。

肉丝炒年糕的特色：

年糕软熟，鲜咸入味。

教您肉丝炒年糕怎么做，如何做肉丝炒年糕

1.将猪精肉、冬笋均切成丝，年糕切成薄片。

2.锅内加熟猪油，烧至四成热时，放入年糕煸炒，起锅连油倒入漏勺内，沥干油。锅内留余油25克，放入肉丝、冬笋丝下去煸炒，再加料酒、精盐、味精、年糕和少许鲜汤，加盖略焖，待锅内卤汁收干时，用铁勺沿边推匀卤汁，即可出锅装盘。装盘时应将年糕垫底，肉丝、冬笋丝盛在年糕上面。

肉丝炒年糕的制作要领：年糕炒至回软起泡为宜，卤汁要收干拌匀出锅装盘。

肉丝炒年糕配料及功效--肉丝炒年糕特色

上海小吃肉丝炒年糕是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪肉丝、年糕等，下面详细介绍其配料及功效：

配料

1. 猪肉丝：选用猪里脊肉或瘦肉，切成细丝。猪肉丝富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有滋阴润燥、补肾助阳等功效。

2. 年糕：年糕是一种用糯米制成的食品，口感软糯，寓意年年高升。年糕中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和多种微量元素，具有健脾养胃、增强食欲等作用。

3. 青红椒：切成丝状，用于增加菜肴的色彩和口感，同时提供丰富的维生素C和胡萝卜素。

4. 洋葱：切成丝状，用于增加菜肴的香味和口感，同时提供一定的营养成分。

5. 葱姜蒜：切碎后加入菜肴中，用于提味增香。

功效

1. 猪肉丝：猪肉丝富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有滋阴润燥、补肾助阳等功效。对于肾虚引起的腰膝酸软、乏力等症状有一定的缓解作用。

2. 年糕：年糕中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和多种微量元素，具有健脾养胃、增强食欲等作用。对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的改善作用。

3. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化等。同时，青红椒的口感鲜美，能够增加菜肴的风味。

4. 洋葱：洋葱富含大蒜素等营养成分，具有杀菌消炎、降低血压等作用。同时，洋葱的口感辛辣可口，能够刺激食欲。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味品，具有独特的香气和味道。它们能够提升菜肴的香味和口感，同时具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发汗解表、温中散寒等作用。

此外，肉丝炒年糕还具有一定的碳水化合物和脂肪含量，对于想要补充能量的人来说也是一种不错的选择。

请注意，虽然肉丝炒年糕美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。

如何做肉丝炒年糕才好吃

要制作美味的上海小吃肉丝炒年糕，可以参考以下步骤：

所需材料：

年糕：200克

猪里脊肉：150克

青红椒：适量

葱：适量

姜：适量

大蒜：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

年糕提前切成细条，放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，以免炒制时粘锅。

猪里脊肉切成细丝，加入盐、白糖、生抽、淀粉和少许食用油，拌匀腌制10分钟。

青红椒去籽洗净，切成丝状；葱姜蒜切末备用。

2. 炒制肉丝：

热锅凉油，油温五成热时下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出备用。

3. 炒制年糕：

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

放入年糕条，加入适量的清水，中小火煮2-3分钟，让年糕充分吸收水分变软。

4. 合炒：

将炒好的肉丝重新倒入锅中与年糕一起翻炒均匀。

加入青红椒丝，继续翻炒至断生。

根据个人口味加入适量的盐、生抽和老抽进行调味。

5. 出锅装盘：

炒匀后，尝一下味道，如需更咸或更甜可适量调整盐量。

出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

年糕煮软后要用铲子轻轻翻炒，避免用力搅拌以免破坏年糕的口感。

肉丝炒至变色即可捞出，不要炒得过熟，以免口感变硬。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、胡椒粉等增加风味。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的上海小吃肉丝炒年糕了。

KEY: 炒年糕

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