豆沙锅饼的做法

上海小吃：豆沙锅饼

豆沙锅饼是上海的特色小吃之一，以其香甜可口、外酥里嫩而广受喜爱。制作时，先将面粉与水调和成面团，再包入豆沙馅料，最后经过油炸，使得锅饼外皮金黄酥脆，内馅豆沙甜而不腻。豆沙锅饼不仅味道绝佳，而且富含蛋白质和膳食纤维，是早餐或下午茶的理想选择。在热闹的上海街头，随处可见卖豆沙锅饼的小摊，香气四溢，令人垂涎欲滴。品尝这一美食，不仅能满足味蕾，更能感受到上海独特的饮食文化魅力。

豆沙锅饼的做法

上海小吃豆沙锅饼的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

豆沙锅饼的制作材料：精面粉500克，赤豆250克，鸡蛋3个，白糖300克，糖桂花25克，花生油1600克（约耗350克）。

豆沙锅饼的介绍：上海和扬州一带的风味点心。最早始于扬州，20世纪20年代后盛行于上海。起初是酒席、点心宴的配套点心之一，现在已成为上海地区的特色点心。因用甜豆沙为馅制成，故称"豆沙锅饼"。目前上海各著名菜馆和点心店都在经营此点。

豆沙锅饼的特色：

外皮酥脆，馅心细腻，香甜嫩软。

教您豆沙锅饼怎么做，如何做豆沙锅饼

1.将赤豆、花生油50克、白糖、糖桂花制成湿豆沙馅700克。

2.盆内放入面粉，磕入鸡蛋液，加入冷水600克搅至有粘性，再加冷水100克调成均匀的糊状，制成厚薄适中、没有小粉粒的面浆。

3.炒锅烧热，用油布抹上花生油后继续放在火上加温，烧至六成热时（不能冒青烟）倒入1/10面浆，随即将锅端起向四周转动，摊成直径为26厘米、厚薄均匀的圆形面皮，待面皮刚熟，将锅端离火口。取湿豆沙70克放在面皮中央，用手把豆沙压成13厘米长、10厘米宽的长方形薄块，再将面皮向内折拢，把豆沙裹住，按平，包口用少许面浆粘牢。锅置火上，加花生油2.5克，放入锅饼用中火略烧一下（防止油炸时裂开）即可取出。

4.锅内加花生油1500克，烧至六成热时，放入锅饼生坯炸至金黄色时，用笊篱取出沥油。

5.将炸好的锅饼放在案板上，用刀在上面轻轻拍一下，使馅心布满四角，然后顺长居中直切一刀，再垂直切五刀，即成12块，整齐地放入盘中。

豆沙锅饼的制作要领：

1.鸡蛋面浆要朝一个方向搅打，边搅打边加水，搅打至面浆起粘性时为宜；

2.锅内抹油后要不断转动加温，以便受热均匀；

3.摊蛋粉皮时要均匀，火不宜太旺；

4.油炸时要不断翻动，油温不宜过高，以便焦煳。

豆沙锅饼配料及功效--豆沙锅饼特色

上海小吃豆沙锅饼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于豆沙锅饼的详细介绍：

配料

1. 面粉：作为锅饼的基础原料，面粉赋予了锅饼独特的口感和结构。

2. 熟猪油：增加了锅饼的润滑度，使其更加软糯可口。

3. 豆沙馅：选用优质红豆沙制成，豆沙馅甜而不腻，为锅饼增添了丰富的口感层次。

4. 糖桂花、松子仁、核桃仁、瓜子仁等：这些配料不仅提升了锅饼的风味，还为其增添了多种营养成分。

功效

1. 补充营养：豆沙锅饼中的豆沙、糖桂花、松子仁等多种成分，为人体提供了丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质。

2. 补中益气：豆沙锅饼中的面粉、熟猪油等原料具有补中益气的功效，有助于增强脾胃功能，改善食欲不振等问题。

3. 润肠通便：豆沙锅饼中的熟猪油等原料具有润肠通便的作用，有助于预防便秘和其他消化系统问题。

4. 提供能量：豆沙锅饼中的碳水化合物能够迅速为人体提供能量，特别适合在早餐或午餐时食用，以补充能量和体力。

特色

1. 层次丰富：豆沙锅饼的豆沙馅与外皮之间形成了明显的层次感，咬上一口，可以感受到豆沙的香甜与外皮的酥脆。

2. 口感独特：经过精心制作，豆沙锅饼的口感软糯而不腻，入口即化，让人回味无穷。

3. 风味独特：豆沙锅饼融合了豆沙的香甜、糖桂花的芬芳以及各种坚果的清香，形成了独具特色的风味。

总之，上海小吃豆沙锅饼以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。它不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和保健功效。

如何做豆沙锅饼才好吃

上海小吃中的豆沙锅饼是一种非常受欢迎的传统美食。以下是制作豆沙锅饼的详细步骤和所需材料：

材料：

中筋面粉：500克

糯米粉：100克

细砂糖：100克

鸡蛋：2个

牛奶：200毫升

黄油（可选）：适量

豆沙馅：适量（可根据个人口味选择口味）

制作步骤：

1. 准备面糊：

将中筋面粉、糯米粉、细砂糖、鸡蛋和牛奶混合均匀，搅拌成无颗粒的面糊。

2. 加热锅具：

在平底锅中加入适量的食用油，中火预热锅具。

3. 倒入面糊：

用勺子舀取适量面糊倒入锅中，迅速摊开成圆形薄饼状。

4. 煎制豆沙馅饼：

在面糊上撒上一层厚厚的豆沙馅，然后盖上锅盖，中小火慢慢煎。

煎至底部金黄酥脆，然后翻面继续煎另一面。

5. 出锅装盘：

将煎好的豆沙锅饼取出放在盘子上，稍微冷却后即可享用。

小贴士：

面糊的稠度：面糊的稠度要适中，不能太稀也不能太厚，这样才能煎出薄脆可口的锅饼。

火候控制：煎制过程中火候要适中，避免烧焦。可以先用小火将锅饼底部煎熟，再转中火煎另一面。

豆沙馅的选择：豆沙馅可以根据个人口味选择不同的口味，如红豆沙、绿豆沙等。

搭配其他小吃：豆沙锅饼可以搭配一些其他上海小吃一起食用，如小笼包、生煎包等。

希望这些步骤和小贴士能帮助你制作出美味的豆沙锅饼！

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