赤豆蓉冻的做法

上海小吃：赤豆蓉冻

赤豆蓉冻是上海的传统甜品，以赤豆为主要原料，经过煮熟、搅拌、冷却等工序制成。其色泽红润，口感细腻，甜而不腻。赤豆蓉冻富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有补血、利尿等功效。在炎热的夏季，一份清凉爽口的赤豆蓉冻不仅能消暑解渴，还能补充身体所需营养。制作赤豆蓉冻的过程也颇具匠心，选用上好的赤豆，经过精心熬制，再与糖水混合，最后倒入模具中冷却成型。这道甜品不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。

赤豆蓉冻的做法

上海小吃赤豆蓉冻的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

赤豆蓉冻的制作材料：赤豆500克，玉米粉150克，白糖625克，鸡蛋清4个，咖啡香精、果子酱各少许。

赤豆蓉冻的介绍：上海大众化名点。它是20世纪70年代由上海广式点心店创制，是一款夏令冷点心，也可作为酒席上的配套点心。

赤豆蓉冻的特色：

香甜细腻，清凉爽口。

教您赤豆蓉冻怎么做，如何做赤豆蓉冻

1.将赤豆煮烂，去皮擦成细沙，挤干水分。鸡蛋清打成蛋清糊。玉米粉用冷水调成浆。

2.锅内加清水1500克，用旺火烧沸，放入白糖煮溶化，随即放入赤豆沙拌匀，倒入玉米粉浆搅拌成厚糊状时，放入鸡蛋清和咖啡香精，将锅离火，用力把锅中的糊搅打上劲。

3.把糊倒入洁净的糖瓷方盘中，摊平，冷却放入冰箱中冷冻。食用时切成约60克重的方块或菱形块，浇上适量果酱即成。

赤豆蓉冻的制作要领：

1.锅内加入赤豆沙和玉米粉时，要边加入边慢慢搅拌；

2.鸡蛋清要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向；

3.切块要均匀。

赤豆蓉冻配料及功效--赤豆蓉冻特色

上海小吃中的赤豆蓉冻，其配料主要包括赤豆、白糖、猪油和琼脂等。以下是关于赤豆蓉冻的特色及功效的详细介绍：

特色

1. 外观与口感：赤豆蓉冻色泽红润，口感细腻滑润，既有赤豆的香甜，又有冻状的细腻。

2. 形状与装饰：通常被制作成小巧玲珑的圆球状或条状，外形可爱，色泽诱人，常搭配蜂蜜、糖桂花等甜品一起食用。

3. 原料考究：选用优质赤豆，经过精心熬制而成的赤豆蓉，再与白糖、猪油等融合，最后搭配琼脂的凝固作用，使得成品口感独特。

主要配料及功效

1. 赤豆：

* 赤豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，具有补血、利尿、消肿等功效。

* 传统医学认为，赤豆还能清热解毒、健脾利湿，对于水肿、脚气浮肿等症状有一定的辅助治疗效果。

2. 白糖：

* 白糖为蔗糖的结晶再制品，味甘，性平，有补中缓急、润肺止咳等功效。

* 在赤豆蓉冻中，白糖不仅增加了甜味，还起到了调和口感的作用。

3. 猪油：

* 猪油富含脂肪，具有润燥、补虚、解毒等功效。

* 在赤豆蓉冻中，猪油能够增加菜肴的滑润口感，并具有一定的营养价值。

4. 琼脂：

* 琼脂是从藻类植物中提取的一种多糖物质，常用作食品增稠剂、凝固剂等。

* 在赤豆蓉冻中，琼脂的加入使得成品更加凝固细腻，同时也有助于提升口感。

食用建议

赤豆蓉冻口感细腻爽滑，味道香甜可口，适合各个年龄段的人群食用。在享受美味的同时，还可以根据个人体质适量摄取赤豆、白糖等配料，以获取更多的营养和保健效果。但需注意，糖尿病患者应谨慎食用。

如何做赤豆蓉冻才好吃

要制作美味的上海小吃赤豆蓉冻，可以按照以下步骤进行：

材料

红豆：500克

细砂糖：100克

淀粉：20克

鸡蛋：2个

清水：适量

猪油（或植物油）：适量

步骤

1. 红豆煮熟：

将红豆放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮至软烂。

煮好后，用漏网捞出红豆，沥干水分备用。

2. 搅拌红豆：

将煮好的红豆倒入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成泥状。注意不要搅拌得太细腻，保持一些小颗粒。

3. 过滤红豆泥：

将搅拌好的红豆泥倒入细网中，过滤掉红豆皮和杂质，只留下细腻的红豆泥。

4. 加热红豆泥：

将过滤好的红豆泥放入锅中，加入适量的细砂糖，小火慢慢加热并搅拌，防止糊底。

当红豆泥变得浓稠时，加入适量的猪油（或植物油），继续搅拌均匀。

5. 加入淀粉：

将适量的淀粉加入红豆泥中，搅拌均匀。淀粉可以使红豆泥更加浓稠。

6. 倒入鸡蛋液：

将鸡蛋打散，分次倒入红豆泥中，每次倒入后搅拌均匀。这样可以增加红豆泥的黏性和口感。

7. 倒入模具：

将搅拌好的红豆泥倒入预先准备好的模具中，抹平表面。

放入蒸锅中，大火蒸熟。根据模具的大小，蒸制时间可能会有所不同，一般需要10-15分钟。

8. 冷却成型：

蒸好后，将模具取出，放置冷却。待红豆蓉冻完全冷却后，脱模即可。

小贴士

红豆煮熟后一定要沥干水分，否则会影响红豆泥的口感。

搅拌红豆泥时不要过于细腻，保持一些小颗粒，这样可以使赤豆蓉冻更加有嚼劲。

蒸制时间根据模具大小和个人口感调整，确保红豆蓉冻完全凝固。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的上海小吃赤豆蓉冻了。希望你能成功！

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