炒肉团的做法

上海小吃炒肉团

上海小吃中的炒肉团，是上海人喜爱的美食之一。它以猪肉为主要原料，搭配糯米粉等食材，经过精心烹饪而成。肉团外皮软糯，内馅鲜美，口感丰富。炒制过程中，选用的是上好的猪肉，经过腌制后，与糯米粉的结合更是相得益彰。每一口都能品尝到肉的鲜美和糯米粉的香甜，让人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶点，炒肉团都是绝佳的选择，既能满足味蕾，又能带来满满的幸福感。

炒肉团的做法

上海小吃炒肉团的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：蒸法

炒肉团的制作材料：糯米1750克，粳米1500克，猪五花肉750克，金针菜、香菇各50克，白糖15克，鲜酱油150克，料酒50克，生油75克，味精10克，茭白100克，木耳、葱段、姜片各5克，开洋（虾半）适量。

炒肉团的特色：

皮软韧糯，鲜咸适口，是上海著名的夏令名吃。

教您炒肉团怎么做，如何做炒肉团

1.将猪肉、茭白分别洗净后切成细粒。开洋用料酒浸泡涨发，木耳、香菇、金针菜用温水涨发后洗净，分别切成细粒。

2.炒锅置火，加入生油烧至七成热时，放入葱段、姜片煸出香味，再放入肉粒略煸，加料酒、茭白、木耳、开洋、金针菜、香菇、白糖、鲜酱油、清水400克稍焖，待汤汁浓稠时，放入味精调味，制成馅料。

3.糯米、粳米混合淘净，静置5-6小时，并在米上洒2-3次清水，磨成米粉，过罗后倒入盆内，再倒入沸水2500克拌匀，入笼蒸熟，取出倒在案板上，加沸水500克拌匀，稍凉后揉搓成条，摘成100个坯子。

4.将坯子用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆皮，逐个包入馅料25克，用手沿边折叠成棱状裥纹，收拢成一个圆口，并将卤汁灌入馅料内，口上放一个开洋即成。

炒肉团的制作要领：

1.制馅要鲜香；

2.粉团要揉至表面光滑不粘手为宜；

3.制团要大小一致，外形要美观。

炒肉团配料及功效--炒肉团特色

上海小吃中的炒肉团，也被称为“炒肉饼”，其配料主要包括猪肉、面粉等，并可通过添加不同的配料如洋葱、青椒、豆芽等来增加风味。以下是关于炒肉团特色及其主要配料的详细介绍：

配料

1. 猪肉：作为炒肉团的主要成分，猪肉提供了丰富的蛋白质和必需的脂肪酸。

2. 面粉：用于制作面皮，使炒肉团具有独特的口感和形状。

3. 洋葱：增添甜味和微辣，提升整体风味。

4. 青椒：提供爽脆口感，与猪肉的咸香形成对比。

5. 豆芽：吸足肉汁，口感脆嫩，增加菜肴的层次感。

6. 鸡蛋：有时加入鸡蛋以增加炒肉团的黏性和营养价值。

7. 葱花：用于最后装饰，提升香气和视觉效果。

功效

1. 猪肉：富含蛋白质，有助于肌肉的生长和修复；同时，猪肉还含有铁质，有助于预防贫血。

2. 面粉：作为面皮的主要成分，提供了良好的饱腹感，且易于消化吸收。

3. 洋葱：含有多种维生素和矿物质，如维生素C、钾等，有助于增强免疫力、降低血压等。

4. 青椒：富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、保持肌肤健康。

5. 豆芽：含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、钙等，有助于维护视力、促进骨骼发育等。

此外，炒肉团还可以根据个人口味和需求进行多样化搭配，如添加豆腐、蘑菇等食材，以获得更丰富的营养和口感。

总的来说，上海小吃炒肉团以其独特的配料和丰富的功效，成为了上海地区深受喜爱的美食之一。

如何做炒肉团才好吃

上海小吃中的炒肉团是一种受欢迎的传统美食，下面是一个简单的炒肉团制作方法：

食材：

猪里脊肉 300克

青菜（如菠菜、芥兰等）适量

葱姜蒜适量

盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉

食用油

步骤：

1. 准备食材：

猪里脊肉切成小丁，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。

青菜洗净，沥干水分。

葱姜蒜切末备用。

2. 炒肉丁：

热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

放入腌制好的肉丁，中火快速翻炒至肉丁变色且无粉红色。

撒入适量盐和胡椒粉调味，炒匀即可捞出备用。

3. 炒青菜：

锅中留底油，下入青菜快速翻炒至断生。

加入少许盐调味，炒匀后盛出备用。

4. 合炒：

锅中再加油，油热后放入炒好的肉丁和青菜，快速翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入一点点糖提鲜。

炒匀后即可出锅装盘。

小贴士：

腌制肉丁时，淀粉的用量可以根据个人口味适量调整。

炒青菜时，火候要快，以保持青菜的鲜嫩口感。

炒肉丁和青菜时，油温要适中，避免炒糊影响口感。

这样制作出来的炒肉团鲜嫩多汁，搭配上青菜的清爽，味道非常好。你可以根据个人喜好调整食材和调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

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