小肉面的做法
分类：上海小吃时间：2025-08-09 17:36:54浏览量（）
上海小吃：小肉面
上海的小吃文化丰富多彩，其中小肉面以其独特的魅力深受喜爱。面条劲道爽滑，搭配新鲜的猪肉或鸡肉，肉质鲜嫩多汁。汤头浓郁鲜美，汇聚了多种调料与肉骨的精华，每一口都充满了满足感。此外，小肉面通常搭配一些蔬菜或豆制品，使口感更加丰富多样。无论是作为早餐还是下午茶点，小肉面都是上海人喜爱的美食之一。它不仅仅是一种食物，更承载着这座城市的饮食文化和历史记忆。
小肉面的做法
上海小吃小肉面的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
小肉面的制作材料：面条1000克，猪精肉500克，鲜酱油100克，料酒25克，猪油10克，姜5克。
小肉面的介绍：上海最著名的面点。它始于清末，由上海百年老店森义兴面馆首创。因其口味异常鲜美，故食者众多，闻名上海。现在仍为特色面点。
小肉面的特色：
色泽深红，小肉酥烂，面条滑爽。
教您小肉面怎么做，如何做小肉面
1.猪肉洗净去皮，切成1.7厘米见方的小块；肉皮放入锅内煮烂，取出切成末。
2.炒锅加猪油烧热，放入肉块略炒几下，加姜、酱油、料酒、清水50克烧沸，撇去浮油，放入肉皮末翻炒几下，用小火焖1小时，盛入盆内冷却，待其凝结。
3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，分别盛入放有调味和鲜汤（或清汤）的10只碗内，上放小肉数块即可。
小肉面的制作要领：面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。
小肉面配料及功效--小肉面特色
上海小吃中的小肉面，以其独特的配料和丰富的功效深受食客喜爱。以下是关于小肉面特色的一些详细介绍：
配料
1. 面条：通常选用手工制作的细面，口感滑爽有弹性。
2. 猪肉：精选猪后腿肉或五花肉，肥瘦相间，煮熟后香气扑鼻。
3. 青菜：如雪菜、油菜、菠菜等，富含维生素和矿物质，增加面条的鲜味。
4. 豆制品：如豆腐皮、豆泡等，既增加了口感的层次感，又提供了丰富的植物蛋白。
5. 海鲜：如虾仁、鱼片等，为面条增添了鲜美的海洋风味（某些版本中可能不包含）。
6. 佐料：包括酱油、味精、盐、糖、辣椒油等，用于提升面条的整体风味。
功效
1. 补充营养：小肉面中的猪肉、青菜、豆制品等食材富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于满足人体日常所需。
2. 增强体质：适量食用小肉面有助于增强体质，提高免疫力。特别是对于体质虚弱、抵抗力差的人群来说，具有一定的保健作用。
3. 促进消化：面条质地柔软易消化，搭配适量的猪肉和蔬菜，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。
4. 增加食欲：小肉面中的配料丰富多样，色彩鲜艳，能够刺激人的味蕾，增加食欲。
5. 提供能量：晚上食用小肉面可以补充一天的消耗，为身体提供所需的能量。
小肉面特色
1. 口味多样：根据不同地区和消费者的口味需求，小肉面的调料和佐料有所差异。有些版本偏重鲜香，有些则偏爱浓郁的酱香味。
2. 食材新鲜：上海小吃注重食材的新鲜度和质量。无论是猪肉、蔬菜还是海鲜，都要求新鲜可口。
3. 制作精细：小肉面的制作过程需要一定的技巧和耐心。从面条的制作到肉类的炖煮，再到各种配料的搭配，都需要精心操作才能达到最佳口感。
4. 经济实惠：相对于其他正餐来说，小肉面价格适中，适合大众消费。同时，其丰富的配料和功效也能满足不同人群的需求。
总之，上海小吃中的小肉面以其独特的配料和丰富的功效成为了上海地区一道独特的美食。
如何做小肉面才好吃
要制作美味的上海小吃小肉面，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：
面条：可以选择细面、宽面或手擀面等。
猪五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例可以根据个人口味调整。
葱：姜蒜等调味料。
香菜：用于最后装饰。
盐：用于腌制肉和面条。
2. 制作过程：
煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。
腌制肉片：将五花肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、葱姜蒜等调料腌制入味。腌制时间可以根据个人口味调整。
炒制肉片：锅中加入适量的油，将腌制好的肉片放入锅中翻炒至变色，炒至出油后盛出备用。
爆香调料：锅中留底油，加入葱姜蒜等香料炒香，然后加入炒好的肉片翻炒均匀。
煮汤：在锅中加入适量的水或高汤，加入盐、鸡精等调味料，煮沸后转小火煮几分钟，让汤汁更加浓郁。
混合面条和肉片：将煮好的面条放入碗中，倒入煮好的肉片和汤汁，撒上葱花、香菜等装饰即可。
3. 注意事项：
煮面时要注意火候和时间，避免煮得过软或过硬。
腌制肉片时要确保调料充分渗透到肉片中，口感更佳。
爆香调料时要用小火，避免烧焦影响口感。
最后加入葱花、香菜等装饰时，要轻轻拌匀，避免破坏面条的口感。
KEY: 小肉面
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