麻糖锅炸的做法

上海小吃麻糖锅炸

麻糖锅炸是上海的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和香甜可口而深受喜爱。首先，选用优质糯米粉和白糖，经过精心搅拌，形成软糯可口的麻糖团。接着，将麻糖团擀成薄片，切成小块，放入热油中炸至金黄酥脆。出锅后的麻糖锅炸色泽金黄，外酥里嫩，每一口都充满了香甜与满足。麻糖锅炸不仅味道独特，而且寓意吉祥如意，是上海人民喜爱的美食之一。它承载着上海的历史文化和地方特色，是品尝上海风情的好选择。

麻糖锅炸的做法

上海小吃麻糖锅炸的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

麻糖锅炸的制作材料：鸡蛋1个，干生粉150克，白糖100克，杏仁香精少许，花生油1000克（约耗100克），麻糖酥100克。

麻糖锅炸的介绍：上海特色名点。20世纪40年代由上海广式点心店首创，起初为早茶配套点心。现在各中式高级菜馆及点心店均售此点。

麻糖锅炸的特色：

色泽金黄，外脆里软，香甜可口。

教您麻糖锅炸怎么做，如何做麻糖锅炸

1.将鸡蛋打散，加干生粉100克，清水75克调成蛋粉糊。

2.锅内加清水375克、白糖及杏仁香精烧沸，改用小火，慢慢倒入蛋粉糊，成熟后倒入涂过油的盘内，冷却凝固后倒出，先切成4厘米宽的长条，再切成菱形块，滚上干生粉，即成锅炸坯子。

3.锅内加花生油，烧至八成热时，放入锅炸坯子，炸至结皮时捞起，待油温升至九成热时，再将锅炸复入锅中炸，炸至金黄色、表皮发脆时，捞出沥油装盘，撒上麻糖酥即成。

麻糖锅炸的制作要领：鸡粉糊入锅后要不断搅拌，以便成熟后起筋。

麻糖锅炸配料及功效--麻糖锅炸特色

上海小吃麻糖锅炸的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其麻糖锅炸特色以及配料和功效的详细介绍：

麻糖锅炸特色

1. 甜而不腻：麻糖锅炸的独特之处在于其甜味的口感，但并不会让人感到过于甜腻，反而有一种恰到好处的甜度。

2. 香脆可口：经过油炸处理的麻糖锅炸外皮酥脆，咬上一口，声音清脆，令人回味无穷。

3. 麻而不苦：麻糖锅炸中的“麻”并非真正的花椒，而是一种由多种天然植物提炼而成的香料，使得成品具有麻而不苦的独特风味。

主要配料

1. 糯米粉：作为锅炸的基础原料，糯米粉赋予了麻糖锅炸独特的口感和质地。

2. 白糖：作为主要的甜味来源，白糖为麻糖锅炸提供了鲜明的甜味。

3. 芝麻：芝麻作为重要的配料之一，在油炸过程中会吸收糖浆，使得成品具有浓郁的芝麻香味。

4. 花生仁：花生仁的加入不仅增加了口感的层次感，还为其增添了微苦的味道，与麻糖的甜味形成对比。

5. 香精：用于增加麻糖锅炸的香气，使其更加诱人。

功效

1. 健脾养胃：麻糖锅炸中的糯米粉和白糖等食材富含碳水化合物，这些成分有助于刺激胃酸分泌，从而起到健脾养胃的作用。

2. 补中益气：糯米粉中的多种营养成分可以为身体提供能量，同时其富含的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，进而达到补中益气的效果。

3. 润肺止咳：麻糖锅炸中的芝麻和花生仁等食材富含多种维生素和矿物质，这些成分对肺部健康有益，可以润肺止咳。

4. 安神助眠：麻糖锅炸中的天然植物香料如香精等，有助于缓解紧张情绪，进而起到安神助眠的作用。

此外，麻糖锅炸还具有一定的降低血压、降低胆固醇、抗肿瘤、抗氧化、美容养颜以及健脑益智等功效。

请注意，虽然麻糖锅炸具有诸多功效，但食用时仍需适量，避免过量摄入导致血糖波动或其他不适症状。

如何做麻糖锅炸才好吃

要制作美味的上海小吃麻糖锅炸，可以按照以下步骤进行：

材料：

糯米粉：200克

细砂糖：100克

黑芝麻：50克

鸡蛋：2个

牛奶或水：适量（用于和面）

盐：少许

步骤：

1. 准备面糊：

将糯米粉、细砂糖、盐混合均匀。

慢慢加入牛奶或水，边加边搅拌，直到面糊变得顺滑无颗粒。

2. 和面：

在一个大的碗中打入鸡蛋，加入面糊，轻轻搅拌均匀。

加入黑芝麻，继续搅拌均匀。

3. 烹饪：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），这样可以确保食物外酥里嫩。

用勺子舀取适量的面糊，倒入锅中，迅速用铲子推动，使其均匀受热。

炸至表面金黄酥脆，用筷子轻轻拨动时，麻糖块会轻易脱落。

4. 出锅与装盘：

将炸好的麻糖块捞出，放在吸油纸上沥去多余的油脂。

装盘时，可以根据个人喜好撒上一些额外的黑芝麻。

小贴士：

炸麻糖时要控制好火候，避免炸焦。

面糊的稠度要适中，太稀会导致麻糖块不够酥脆，太厚则容易炸焦。

可以根据个人口味调整黑芝麻的用量，增加或减少都会影响口感。

按照以上步骤操作，你就可以在家尝试制作出美味的上海小吃麻糖锅炸了。

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