三虾面的做法

上海小吃三虾面

上海小吃三虾面，是一道颇具特色的美食。此面以鲜虾为主料，搭配特制的汤料和手工面条，口感鲜美，营养丰富。面条劲道爽滑，与虾仁的鲜嫩相得益彰。三虾面的制作工艺讲究，虾仁新鲜，汤料更是秘制而成，汇聚了海派的精髓。每一口都能品尝到虾仁的鲜甜与面条的爽滑，让人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶点，三虾面都是上海人民喜爱的美食之一，展现了上海独特的饮食文化。

三虾面的做法

上海小吃三虾面的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

三虾面的制作材料：面条1250克，虾仁200克，虾脑25克，虾子17.5克，白酱油150克，鸡蛋1个，湿淀粉75克，干淀粉25克，精盐15克，味精12克，白糖160克，高粱酒1.5克，料酒20克，葱4.5克，姜3.5克，鲜汤2000克，熟猪油550克（实耗300克），芝麻油15克。

三虾面的介绍：上海和苏州一带的特色面点。所谓"三虾"，即虾子、虾脑、虾仁，它们是虾身上最宝贵的东西。苏州曾用"三虾"加豆腐制成三虾豆腐菜。20世纪20年代初期，上海一些著名的菜馆取用三虾和面条制成"三虾面"作为高级筵席的点心，后来许多面馆出售，是盛夏面点中的佳品。

三虾面的特色：

虾仁嫩、虾脑香、虾子酱油鲜，色泽鲜艳，面条柔韧滑爽，汤浓味鲜。

教您三虾面怎么做，如何做三虾面

1.将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗，待虾肚子的卵大部或全部脱落后，取出虾，然后倒入40眼的筛子内沥水，去掉壳就是虾子。

2.锅内倒入白酱油，加葱、姜各2.5克烧透，撇去浮沫，加入虾子、高粱酒翻动几次，最后加入白糖150克烧开溶化，即成虾子酱油约150克。

3.将适量的雌虾头择下，放入沸水中煮透取出，剥去壳，取用一粒粒形似红米的虾脑25克。

4.盆内放入虾仁200克，加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。

5.炒锅内加熟猪油400克，烧至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅，入漏勺沥油。锅内留底油少许，放入葱末、虾脑翻炒，淋入料酒和少许姜汁，加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋上芝麻油出锅。

6.锅内加水5000克烧沸，放入面条，煮至浮起时，再加冷水250克，待水再沸时面条即熟。取碗10只，各加入猪油15克、虾子酱油15克和鲜汤200克，盛入面条，各盖上虾仁和虾脑浇头，即成三虾面。

三虾面的制作要领：面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。

三虾面配料及功效--三虾面特色

上海小吃三虾面的配料主要包括面条、虾仁、鸡蛋和紫菜。以下是关于这些配料的详细解释以及它们的功效：

1. 面条：作为主食，面条为人体提供了碳水化合物和膳食纤维，有助于维持身体的正常运转。

2. 虾仁：虾仁富含优质蛋白质，是身体组织修复和生长发育的重要营养来源。同时，虾仁还含有丰富的钙离子，有助于预防骨质疏松。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的极好来源，还含有卵磷脂和多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E以及维生素B族等。这些营养成分对眼睛健康、皮肤状态以及神经系统的发育都有重要作用。

4. 紫菜：紫菜富含碘元素，这种元素是合成甲状腺激素的关键成分，对于调节新陈代谢、促进生长发育具有重要意义。

至于三虾面的特色，它融合了多种海鲜风味，口感鲜美且富有层次感。面条劲道爽滑，虾仁鲜嫩多汁，鸡蛋与紫菜的搭配则增添了鲜美的海洋气息。此外，三虾面还注重调味的层次感，使得整碗面条在味道上丰富多变，满足了不同人群的口味需求。

从营养角度看，三虾面具有以下功效：

1. 补充能量：提供碳水化合物和蛋白质，助力身体机能的正常运转。

2. 增强免疫力：虾仁中的蛋白质和多种维生素有助于增强免疫系统功能。

3. 促进骨骼发育：虾仁含有的钙离子有助于骨骼健康。

4. 改善视力：鸡蛋中的维生素A对眼睛健康有益。

5. 促进新陈代谢：紫菜中的碘元素有助于调节甲状腺激素水平，从而促进新陈代谢。

请注意，虽然三虾面美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做三虾面才好吃

上海小吃三虾面是一道非常具有特色的美食，下面是制作三虾面的详细步骤：

所需材料：

面条：适量

大虾：300克

小虾：150克

虾米：50克

鸡蛋：2个

葱：2根

姜：1小块

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

酱油：适量

香醋：适量

糖：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

大虾去壳去头去肠泥，清洗干净后沥干水分。

小虾清洗干净，沥干水分。

虾米用温水泡发，沥干水分备用。

鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液备用。

葱切葱花，姜切片备用。

2. 煮虾：

锅中倒入适量清水，加入姜片和料酒，大火煮沸后转小火煮约5分钟，以充分煮出虾的鲜味。

3. 制作面团：

将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。

取一部分面条（约200克），用手抓散，然后加入鸡蛋液，搅拌均匀，再加入少许盐和白胡椒粉调味。

4. 炒制虾仁：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时下入大虾、小虾和虾米，翻炒至虾仁变色且微微卷曲。

5. 调味：

加入适量盐、白胡椒粉、酱油和香醋调味，翻炒均匀后关火。

6. 组装面条：

将煮好的面条放入碗中，倒入炒好的虾仁和汤汁。

撒上葱花和剩余的细面条，再次搅拌均匀即可。

小贴士：

煮虾时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。

炒虾仁时火候要适中，避免炒焦。

面条煮熟后可以用冷水冲凉，使面条更加劲道。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的上海小吃三虾面了。

KEY: 三虾面

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