分类:上海小吃时间:2025-08-09 17:36:43浏览量()
上海小吃:炸地栗糕
炸地栗糕是上海的特色小吃之一,以其独特的口感和香甜的味道深受喜爱。地栗,又称“荠菜”,为春末夏初时的野菜。制作时,先将荠菜焯水,切碎后与糯米粉、白糖、猪油等混合,经过油炸后,外酥里嫩,甜而不腻。炸地栗糕色泽金黄,形似小馒头,咬上一口,满嘴生香。它不仅是早餐的好选择,也是下午茶的美味佳品。每一口都能感受到地栗的鲜美与糯米糕的软糯,让人回味无穷。炸地栗糕不仅美味,更承载着上海人的记忆与情感,是品尝上海风情的好方式。
上海小吃炸地栗糕的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
炸地栗糕的制作材料:生粉2000克,白砂糖50克,糖桂花25克,地栗(荸荠)5个,细白糖100克,生油1000克(约耗100克)。
炸地栗糕的介绍:上海大众化名点,四季常用。
炸地栗糕的特色:
色泽金黄,外脆里嫩,甜香可口。
教您炸地栗糕怎么做,如何做炸地栗糕
1.将生粉100克用清水凋匀,地栗去皮拍成碎末。
2.锅内加清水300克、白砂糖烧沸,放入水生粉,再放入桂花、碎地栗同炒至熟透,倒入盆里摊平,冷却后切成3.3厘米长、1.3 厘米宽的条,撒上干生粉拌匀。
3.锅内加油,用旺火烧至六成热时,放入地栗块炸至七八成熟时,捞起沥油,待油温升至八成热时,再复下锅炸,炸至金黄色时捞出装盘,撒上细白糖即成。
炸地栗糕的制作要领:水生粉入锅后要不断用铁铲翻动,以免粘锅煳底。
上海小吃炸地栗糕的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于炸地栗糕的详细介绍:
配料
1. 糯米粉:选用上好的糯米粉,确保其细腻、软糯。
2. 芝麻:精选白芝麻或黑芝麻,为炸地栗糕增添香浓口感。
3. 白糖:作为主要甜味来源,白糖使得炸地栗糕口感甜美。
4. 猪油:猪板油经过熬制后,与糯米粉混合,使炸地栗糕更加酥脆。
5. 豆沙馅(可选):如加入豆沙馅,则会增加炸地栗糕的口感层次和丰富度。
功效
1. 健脾养胃:糯米本身具有良好的健脾养胃作用,能够缓解脾胃虚弱。
2. 补中益气:加入的猪板油和白糖等食材也具有一定的滋补作用,有助于补中益气。
3. 润肺止咳:芝麻具有润肺止咳的功效,对于缓解咳嗽有一定的帮助。
4. 清热解毒:炸制过程中,食物中的部分成分会发生变化,可能具有一定的清热解毒效果。
炸地栗糕特色
炸地栗糕的最大特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。经过油炸后,地栗糕表面金黄酥脆,内部软糯糯,甜而不腻。此外,炸地栗糕还具有一定的营养价值,富含碳水化合物、膳食纤维以及多种微量元素。
在食用方面,炸地栗糕既可作为早餐食用,也可作为下午茶点心。搭配茶水或咖啡,更能凸显其美味。
请注意,虽然炸地栗糕美味可口且具有一定的健康益处,但应适量食用,避免过量摄入糖分和油脂。
要制作美味的上海小吃炸地栗糕,可以按照以下步骤进行:
材料:
栗子(或马蹄):500克
糯米粉:200克
粳米粉:50克
白糖:100克
油:适量
步骤:
1. 准备材料:
栗子洗净,放入锅中,加入适量的水煮熟,然后捞出沥干水分,剥去栗子皮。
将煮熟的栗子切成小块备用。
2. 制作面糊:
将糯米粉、粳米粉和白糖混合均匀,加入适量的清水调成无颗粒的面糊。
3. 炸制:
锅中倒入足够的油,烧至六七成热(约180°C),将切好的栗子块逐个裹上面糊。
将裹好面糊的栗子轻轻放入热油中,中小火炸至表面金黄酥脆,捞出沥油。
4. 二次炸制(可选):
如果喜欢更酥脆的口感,可以将炸好的栗子再次放入油中,高温快速炸制几秒钟。
5. 装盘:
将炸好的栗子摆放在盘中,可以撒上一些白糖或甜桂花作为点缀。
注意事项:
炸制时要注意安全,避免烫伤。
栗子皮在煮熟后剥皮可能会比较困难,可以尝试使用开水煮软后再剥皮。
面糊的稠度要适中,不宜过稀或过厚,以保证栗子能够均匀裹上面糊。
炸制的时间要根据栗子的大小和油温适当调整,避免炸焦或炸不熟。
按照以上步骤,你就可以制作出美味的上海小吃炸地栗糕了。祝你烹饪愉快!
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