三丝眉毛酥的做法

上海小吃：三丝眉毛酥

三丝眉毛酥，是上海传统糕点中的佼佼者。其外观金黄诱人，皮薄馅足，酥脆可口。每咬一口，即可感受到三层不同口感的完美融合——外层的酥脆，中层的松软，以及内馅的鲜美。

这款点心以细丝般的馅料为特色，寓意着吉祥如意、幸福安康。无论是作为早餐还是下午茶的小点心，都能让人回味无穷。它不仅是上海人的心头好，也深受各地食客的喜爱。三丝眉毛酥，以其独特的魅力，成为了上海美食文化的一张亮丽名片。

三丝眉毛酥的做法

上海小吃三丝眉毛酥的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

三丝眉毛酥的制作材料：面粉500克，熟猪油750克（约耗225克），肉丝250克，香菇丝25克，冬笋丝50克，湿生粉、料酒、精盐、胡椒粉各适量，味精少许。

三丝眉毛酥的介绍：上海著名的特色点心，最初由上海点心师首创，如今以老城隍庙绿波廊餐厅烹制的最为著名。

三丝眉毛酥的特色：

色泽淡黄，酥香可口。

教您三丝眉毛酥怎么做，如何做三丝眉毛酥

1.盆内加面粉200克、熟猪油100克揉匀即成油酥面团。另取面粉300克、熟猪油75克、清水75克揉匀即成水油面团。

2.油酥面包入水油面中，按扁，擀成0.7厘米厚的长方形面片，折成3层，再擀成0.3厘米厚的长方形薄片，卷成直径约3.3厘米的圆长条，切成40个坯子。

3.锅内放入肉丝、香菇丝、冬笋丝煸炒，加料酒、精盐、胡椒粉煮透，放入味精，用湿生粉勾芡，即成馅料。

4.将生坯按扁，擀成直径约5厘米的坯皮，包入馅料15克，对折成半圆形，将一角向内塞进一段，再将边对齐捏拢，用右手拇指和食指在边上捏成绞丝的花边，即成眉毛酥生坯。

5.锅内加油，烧至三成热时，放入生坯，炸至酥层分明、呈浅黄色时，捞出沥油，趁热食之。

三丝眉毛酥的制作要领：

1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.油炸时要用小火，以便酥层分明。

三丝眉毛酥配料及功效--三丝眉毛酥特色

上海小吃“三丝眉毛酥”的配料主要包括以下几种：

1. 面粉：作为酥皮的主要原料，提供了饼的外壳。

2. 猪油：与面粉混合，形成酥皮，使点心更加酥脆。

3. 糖馅：通常由白糖、猪油和芝麻等制成，为酥皮包裹的馅料。

4. 红豆沙馅：红豆沙馅口感细腻，甜度适中，为酥皮点心增添了丰富的口感层次。

关于“三丝眉毛酥”的功效，可以从以下几个方面来理解：

1. 提供能量：酥皮本身富含碳水化合物，能够迅速为身体提供能量。

2. 增加饱腹感：酥皮中的膳食纤维和蛋白质可以增加饱腹感，减少进食量。

3. 促进消化：适量的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 控制血糖：红豆沙馅中的含糖量相对较低，且含有丰富的膳食纤维，有助于稳定血糖水平。

至于“三丝眉毛酥”的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 外形美观：成品色泽金黄，形似眉毛，故得此名。其形状精致可爱，是上海传统糕点中的代表之一。

2. 层次分明：酥皮与馅料的层次感十分明显，每一口都能品尝到酥脆的皮和软糯的馅料。

3. 口感丰富：酥皮酥脆，馅料甜而不腻，红豆沙的细腻口感与糖馅的甜度完美融合，为食客带来了丰富的味觉体验。

4. 制作工艺独特：传统的“三丝眉毛酥”制作过程中，需要将面粉、猪油、糖和豆沙等原料混合均匀后包馅，经过一定的时间醒发和烘烤才能制成。这种独特的制作工艺使得每一块“三丝眉毛酥”都独具匠心。

请注意，虽然“三丝眉毛酥”美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，以免摄入过多热量或糖分。

如何做三丝眉毛酥才好吃

制作上海小吃“三丝眉毛酥”时，需要注意以下几个关键步骤：

1. 准备材料：

面团：中筋面粉500克，熟猪油120克，温水300毫升。

三丝：火腿丝、胡萝卜丝、青豆丝各适量。

调料：盐、糖、鸡精、生粉适量。

2. 制作面团：

将面粉与熟猪油混合均匀，加入温水揉成面团，揉至光滑。

将面团盖上湿布醒发约30分钟。

3. 准备馅料（可选）：

可以根据个人口味准备馅料，如肉末、蔬菜等，炒制后备用。

4. 制作眉毛酥皮：

将醒发好的面团分成若干小份，每份擀成薄片。

在面片上刷上一层薄薄的生粉，然后撒上适量的盐、糖、鸡精进行调味。

5. 包裹三丝：

将三丝均匀地放在面片上，卷起面片，轻轻按压使其成为圆柱形。

将卷好的面团再次擀平，重复上述步骤，直到用完所有面团。

6. 成型与烘烤：

将包好的眉毛酥放入预热好的烤箱中，以180°C烘烤约20-30分钟，直到表面金黄酥脆。

注意观察烘焙时间，避免烤焦。

7. 出炉与享用：

将烤好的眉毛酥取出放在烤架上稍微冷却。

用刀切成适当大小的块状，即可享用美味的上海小吃“三丝眉毛酥”。

在制作过程中，还需要注意以下几点：

确保所有材料都是新鲜的，特别是肉类和蔬菜。

面团的醒发时间要适中，过短或过长都会影响成品的口感。

烘烤时要注意观察饼的表面颜色和硬度，以免烤焦。

可以根据个人口味添加不同的调料和馅料，创造出属于自己的独特风味。

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