焖肉面的做法

上海小吃焖肉面

上海小吃焖肉面，是上海独特的美食体验。面条劲道爽滑，与焖肉的肥美相得益彰。焖肉选用上等五花肉，经文火慢炖，肉质酥烂入味，肥而不腻。搭配秘制酱料，香气扑鼻，令人垂涎。面条煮至恰到好处，吸满了肉汁与酱香，每一口都是满满的幸福感。此外，上海小吃焖肉面还常配以丰富的蔬菜，如青菜、豆芽等，清爽可口，为整碗面增添一抹亮色。快来品尝这碗融合了上海传统与现代风味的美食吧！

焖肉面的做法

上海小吃焖肉面的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

焖肉面的制作材料：精粉面条1300克，猪肋条肉750克，猪骨2根，精盐130克，酱油10克，味精13克，白糖30克，料酒15克，葱10克，姜5克，猪骨头汤1800克，熟猪油50克。

焖肉面的介绍：上海最著名的面食小吃。20世纪30年代，由上海德兴馆、四如春等面店馆首创。它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，味鲜汁浓，颇受食客的喜爱。

焖肉面的特色：

焖肉酥烂，入口即烂，面条滑爽，汤鲜美。

教您焖肉面怎么做，如何做焖肉面

1.将猪肋条肉洗净，切成长23厘米、宽8厘米的块，连猪骨一起放入沸水锅内急煮2分钟，断血，捞出肉块洗净血沫，放入空锅内，加料酒、葱花、酱油，用中火烧至呈红色时取出。

2.另备铁锅，猪骨垫底，放上红色肉块，加入白糖、精盐20克、姜片及水1000克，盖上盖，先用旺火煮沸30分钟，再改用小火焖3小时，加入味精8克略煮，取出肉放入盘内，趁热拆去骨，待冷却后，切成若干块。锅内汤汁用作肉卤。

3.锅内加水5000克烧沸，放入面条煮熟。取10只空碗，分别加精盐3克、熟猪油5克、味精少许、猪骨汤180克。将面条盛入碗内，上面各盖1块焖肉，浇上肉卤即成。

焖肉面的制作要领：

1.猪肋条肉要带皮和骨，烧焖至皮酥肉烂为佳；

2.面条煮熟后要过凉开水，以便滑爽。

焖肉面配料及功效--焖肉面特色

上海小吃焖肉面的配料主要包括焖肉、面条、酱油、糖、料酒、葱、姜、蒜等。以下是焖肉面的特色及功效：

配料

1. 焖肉：选用五花肉或猪肩肉，肥瘦相间，经过腌制后炖煮至肉质酥软。

2. 面条：通常使用手工面条或机制面条，煮熟后捞出沥干。

3. 调料：

酱油：增加咸味和色泽。

糖：平衡酱油的咸味，使味道更加醇厚。

料酒：去腥增香。

葱、姜、蒜：提味增香。

特色

1. 肉质酥软：焖肉经过长时间的炖煮，肉质变得酥软，入口即化。

2. 汤汁浓郁：焖肉炖煮过程中产生的汤汁与面条结合，汤汁浓郁，味道鲜美。

3. 配料丰富：搭配葱、姜、蒜等香料，使整碗面条更加美味可口。

4. 营养均衡：焖肉富含蛋白质和脂肪，而面条则提供碳水化合物，营养均衡。

功效

1. 滋补身体：焖肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，增强体质。

2. 促进消化：焖肉炖煮后更容易消化吸收，适合消化不良或食欲不振的人群食用。

3. 增强免疫力：焖肉中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 美容养颜：焖肉中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有好处，有助于保持皮肤弹性和光泽。

总之，上海小吃焖肉面以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多人的最爱。

如何做焖肉面才好吃

要制作美味的上海小吃焖肉面，可以按照以下步骤进行：

材料

猪五花肉：500克

面条：适量（根据个人喜好）

葱：2根

姜：3片

料酒：适量

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

香叶：2片

八角：2个

步骤

1. 准备食材：

五花肉切成约2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出沥干水分。

葱切成葱花，姜切片备用。

2. 焖肉：

锅中加入少许油，放入白糖小火炒至糖色变深，然后加入五花肉块翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。

加入姜片、葱花、香叶和八角，继续翻炒出香味。

倒入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚好没过肉块为准。

大火煮开后转小火焖煮约40分钟，直到肉质变得酥软。

3. 煮面：

另起一锅，加水煮沸，放入适量盐，然后下入面条煮熟，捞出沥干水分备用。

4. 组合：

将煮好的面条放入碗中，倒入焖好的肉块和汤汁，根据个人口味再撒上一些葱花即可。

小贴士

焖肉时可以根据个人口味调整调料的用量。

炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

焖煮过程中要保持小火，以免烧干。

面条煮熟后可以用冷水冲一下，这样口感会更加劲道。

按照以上步骤，你就可以做出美味的上海小吃焖肉面了。

KEY:

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