油豆腐线粉汤的做法

上海小吃：油豆腐线粉汤

油豆腐线粉汤是上海的特色小吃之一，深受当地人喜爱。此汤以嫩滑的油豆腐和细长的粉丝为主料，搭配肉丝、青菜等配料，煮成一碗鲜美汤汁。油豆腐口感丰富，富含蛋白质；粉丝则吸满了汤汁，爽口弹牙。汤底一般为鲜香四溢的肉骨汤，再加入葱姜等调料，使得整碗汤味道浓郁。油豆腐线粉汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，是上海人冬季喜爱的温暖美食。无论是早餐还是夜宵，一碗热腾腾的油豆腐线粉汤总能给人带来满满的幸福感。

油豆腐线粉汤的做法

上海小吃油豆腐线粉汤的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

油豆腐线粉汤的制作材料：干线粉、净猪瘦肉各250克，大百叶5张，油豆腐60块，油面筋20块，海蜒、精盐各75克，味精、食碱各10克，熟猪油100克。

油豆腐线粉汤的介绍：上海著名的大众化名点。创始于20世纪20年代初期，最早由小吃食摊经营者，价廉物美，颇受广大消费者喜爱。几十年来，此小吃一直盛名不衰，如今在上海城隍庙、云南南路等各条美食街上都有经营者。

油豆腐线粉汤的特色：

料丰软熟，滋味鲜美，冬季食用尤佳。

教您油豆腐线粉汤怎么做，如何做油豆腐线粉汤

1.将海蜒放在布袋内，扎紧袋口，放入盛有15千克水的锅内，加入精盐70克煮沸，即成鲜汤。食碱放入碗中，加沸水5O克使其溶化，再加入适量冷水冷却。大百叶放入碱水中浸泡3分钟，待回软后捞出。另取油豆腐泡入碱水中，用手捏一捏，使之柔软后捞出洗净，放入鲜汤锅内烧透。

2.猪瘦肉用纹肉机绞成肉末，放入盆内，加入精盐、冷水适量拌匀成馅。取百叶逐张叠好，用刀对切开，每张一切为四（每小张约长18厘米，宽6厘米），包入肉馅，做成20个百叶包，每10个用线扎成一捆，放入鲜汤锅内煮熟。

3.剩余的肉馅分别嵌入20个油面筋内，也放入鲜汤锅内煮熟。干线粉用沸水烫后，放入有水的盆内。

4.取空碗一只，加味精，再从鲜汤锅内取出油豆腐4块、百叶包1个、肉馅油面筋1个（油豆腐、百叶包须用消毒剪刀剪开）放入碗内。锅内加水烧沸，把湿线粉65克放入铁丝篓内，放入锅中烫一烫，倒入装有油豆腐等的碗内，浇上海蜒汤，淋入熟猪油5克即成。

油豆腐线粉汤的制作要领：肉馅加水要分次加入，边加入边朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅打至柔韧起筋为宜。

油豆腐线粉汤配料及功效--油豆腐线粉汤特色

上海小吃中的油豆腐线粉汤是一种深受喜爱的经典美食，其配料丰富多样，并具有多种健康功效。以下是油豆腐线粉汤的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 油豆腐：选用嫩滑的油豆腐，切成小块，煎至金黄酥脆。

2. 粉丝：细条状的粉丝，煮熟后吸满了汤汁，口感滑嫩。

3. 青菜：如菠菜、小白菜等，富含维生素和矿物质。

4. 蛋羹：鸡蛋打散后蒸制而成，口感细腻，营养丰富。

5. 葱花：增添香气和味道。

6. 姜片：去腥增香。

7. 酱油、盐、鸡精等调味料：提升汤品的鲜味。

功效：

1. 补充营养：油豆腐富含蛋白质、脂肪和多种维生素，粉丝则提供碳水化合物和膳食纤维，青菜和蛋羹则提供了丰富的铁、钙、磷等矿物质和优质蛋白质。

2. 促进消化：粉丝和油豆腐的柔软口感有助于促进消化，特别适合消化不良或食欲不振的人群。

3. 增加饱腹感：油豆腐和粉丝的热量相对较高，可以增加饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入。

4. 清热解毒：青菜如菠菜等具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

5. 补中益气：鸡蛋羹和姜片等食材具有补中益气的功效，有助于增强体质。

总之，油豆腐线粉汤以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了上海地区一道不可或缺的经典小吃。

如何做油豆腐线粉汤才好吃

上海小吃中的油豆腐线粉汤是一道非常受欢迎的传统美食。以下是制作这道美食的详细步骤和所需材料：

材料：

油豆腐：10块

猪肉末或鸡肉末：适量（根据个人口味调整）

青菜（如菠菜、小白菜等）：适量

豆芽：适量

葱花：适量

姜末：适量

蒜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：少许

鸡精或味精：少许（可选）

高汤或清水：适量

油：适量

步骤：

1. 准备食材：

将油豆腐切成小块。

青菜洗净，切成适当长度。

豆芽洗净备用。

葱切葱花，姜和蒜切末。

2. 煮高汤：

在锅中倒入适量高汤或清水，加入姜末和蒜末。

大火烧开后转小火煮5分钟左右，让汤底充分融合。

3. 下锅煮：

将油豆腐块放入锅中，用中小火煮5-7分钟，让油豆腐充分吸收汤汁。

加入肉末（或鸡肉末），继续煮至肉末熟透。

4. 调味：

加入盐、白胡椒粉和鸡精（或味精），根据个人口味调整。

如果喜欢，可以加入少许葱花增香。

5. 加入蔬菜：

将青菜、豆芽等蔬菜放入锅中，煮至断生即可。

注意不要煮得太久，以免蔬菜过软。

6. 出锅装盘：

将煮好的油豆腐线粉汤倒入碗中，撒上葱花即可享用。

小贴士：

高汤选择：高汤是这道汤的关键，可以选择骨头汤或鸡汤作为基底，增加汤的鲜味。

火候控制：煮油豆腐时用中小火，避免大火导致外焦里生。

蔬菜处理：可以根据个人喜好选择不同的蔬菜，如木耳、香菇等，增加口感和营养。

调味品搭配：可以根据个人口味适量添加一些其他调味品，如辣椒油、醋等。

希望这些步骤和建议能帮助你制作出美味的上海小吃油豆腐线粉汤！

KEY: 线粉汤

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