鸡丝炒年糕的做法

上海小吃：鸡丝炒年糕

上海小吃中的鸡丝炒年糕，是冬日里的一道温暖美食。精选嫩滑的年糕，切成细丝，与鸡肉丝一同下锅炒制。鸡肉丝鲜嫩多汁，年糕则软糯可口，两者搭配比例恰到好处，口感层次丰富。炒制过程中，加入葱姜蒜等调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。这道小吃色泽金黄，味道鲜美，既可作为家常便饭，也适合朋友小聚时品尝。它不仅是上海的特色美食，更是无数人心中难以割舍的美味佳肴。

鸡丝炒年糕的做法

上海小吃鸡丝炒年糕的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：爆炒法

鸡丝炒年糕的制作材料：年糕450克，熟鸡肉150克，熟冬笋75克，青豆10克，精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉15克，鸡油10克，熟猪油100克，肉汤适量。

鸡丝炒年糕的特色：

糯软滑爽，鲜美可口。

教您鸡丝炒年糕怎么做，如何做鸡丝炒年糕

1.将年糕切成0.5厘米厚的斜片，熟鸡肉、冬笋切成丝。

2.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油25克，然后放入年糕片翻炒几下，加入肉汤、精盐烧沸，改用小火焖3分钟，待水分收干，年糕软糯时，再加入25克熟猪油、味精，翻炒几下后即可出锅。

3.炒锅烧热，加入猪油50克，放入鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下，洒入料酒，加少量肉汤、精盐烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，最后淋上鸡油，取出浇在年糕上即成。

鸡丝炒年糕的制作要领：

1.年糕片要切匀；

2.翻炒时要改用中火；

3.冬笋、鸡丝可以用黄芽菜、肉丝代替。

鸡丝炒年糕配料及功效--鸡丝炒年糕特色

上海小吃中的鸡丝炒年糕，是一道深受人们喜爱的经典美食。其配料主要包括以下几种：

1. 年糕：年糕是这道菜的主要成分，它由糯米制成，口感软糯，富有弹性。年糕富含碳水化合物和膳食纤维，具有润肠通便、健脾养胃等功效。

2. 鸡丝：鸡丝通常由鸡肉切成细丝制成，鸡肉富含优质蛋白质、矿物质和维生素，具有补中益气、养血安神等功效。鸡丝的鲜嫩口感与年糕的软糯相得益彰。

3. 青红椒：青红椒为这道菜增添了色彩和口感，同时也提供了丰富的维生素和矿物质。青红椒具有促进消化、增强食欲等功效。

4. 洋葱：洋葱具有解油腻、增加食欲的作用，同时也有助于降低血压和预防血栓形成。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够提升菜肴的香气和口感，同时也有助于促进消化和吸收。

6. 酱油、盐、糖：这些调味料用于调整菜肴的口味和色泽，使鸡丝炒年糕更加美味可口。

鸡丝炒年糕的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口感丰富：年糕的软糯与鸡丝的鲜嫩相结合，再加上青红椒和洋葱的爽脆口感，使得这道菜层次分明，口感丰富。

2. 色彩鲜艳：青红椒和洋葱的鲜艳色彩为这道菜增添了诱人的色彩，使其看起来更加诱人。

3. 营养均衡：这道菜中的鸡肉、年糕、青红椒和洋葱等食材富含不同的营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。

4. 风味独特：葱姜蒜的调味料使得这道菜具有独特的风味，让人回味无穷。

总之，上海小吃中的鸡丝炒年糕以其丰富的口感、鲜艳的色彩、均衡的营养和独特的风味而深受人们喜爱。

如何做鸡丝炒年糕才好吃

要制作美味的上海小吃鸡丝炒年糕，可以参考以下步骤：

所需材料：

年糕：200克

鸡胸肉：150克

青红椒：适量

大葱：适量

生姜：适量

大蒜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

料酒：适量

淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

年糕提前切成细条，放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，以免炒制时粘锅。

鸡胸肉切成细丝，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。

青红椒去籽洗净，切成丝状；大葱切段；生姜切片；大蒜切末。

2. 炒制鸡肉：

热锅凉油，油热后放入腌制好的鸡丝，翻炒至变色，捞出备用。

3. 爆香调料：

锅中留底油，放入姜片、蒜末和大葱段，翻炒出香味。

4. 炒制年糕：

将泡好的年糕沥干水分，放入锅中，翻炒至年糕表面微微发黄。

5. 合炒：

将炒好的鸡丝重新倒入锅中，与年糕一起翻炒均匀。

6. 调味：

加入适量的盐、生抽和少许清水，翻炒均匀，让年糕充分吸收汤汁。

7. 出锅装盘：

最后加入青红椒丝，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

注意事项：

年糕在炒制过程中容易粘锅，可以适当加入少量清水或高汤，防止粘锅。

鸡丝在炒制过程中要保持火候均匀，避免炒焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣的可以加入辣椒粉或辣椒酱。

按照以上步骤，你可以制作出美味的上海小吃鸡丝炒年糕了。

KEY: 炒年糕

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